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淮山全粉添加量对面团特性及面包品质的影响  CNKI文献

淮山作为一种药食同源的食物,含有多种活性成分,具有较高的食用和药用价值。淮山全粉与小麦粉混合使用,不仅可以改善淮山全粉加工性能,还可以实现营养互补,提高面包的营养价值。本文将淮山全粉

李燕 导师:李清明 湖南农业大学 2019-06-01 硕士论文

关键词: 淮山全粉 / 面团 / 流变学特性 / 微观结构

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淮山全粉对面团流变特性及面条质构特性  CNKI文献

研究不同紫淮山全粉添加量对面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性和面条品质的影响。结果表明,随着紫淮山全粉添加量的增加,面粉的吸水率上升。面团的形成时间在添加量为15%时达到最...

李燕 《现代面粉工业》 2019年02期 期刊

关键词: 淮山全粉 / 面团流变特性 / 糊化特性

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文献导读  CNKI文献

不同粒度小麦粉对面团及馒头品质的影响研究不同粒度区间小麦粉对所制作的馒头品质的影响。利用筛分的方法将小麦粉筛分为140~160目、160~180目、180~200目、200目以上四个粒度区间,分析原粉和不同粒度区间小麦粉的基...

《现代面粉工业》 2018年05期 期刊

关键词: 马铃薯泥面条 / 水分状态 / 马铃薯全粉 / 不同粒度

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淮山全粉对面团流变特性及面条质构特性  CNKI文献

研究不同紫淮山全粉添加量对面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性和面条品质的影响。结果表明,随着紫淮山全粉添加量的增加,面粉的吸水率上升。面团的形成时间在添加量为15%时达到最...

李燕 邹金浩... 《食品工业科技》 2019年02期 期刊

关键词: 紫淮山全粉 / 面团 / 流变学特性 / 面条

下载(615)| 被引(6)

淮山全粉-小麦粉混粉特性及其对饼干品质的影响  CNKI文献

为拓宽淮山全粉的应用渠道,对不同配比淮山全粉-小麦粉混粉的粉质特性、吹泡特性以及面团粘性等流变特性进行研究,并分析了淮山全粉对酥性饼干烘焙品质的影响。结果表明...

李清明 舒青青... 《核农学报》 2018年09期 期刊

关键词: 淮山全粉 / 流变特性 / 面团 / 饼干

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