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基于不同水分含量解析大米淀粉精细结构对糊化特性的...  CNKI文献

大部分谷物类食品在加工过程中会发生淀粉糊化,一方面提高了食品适口性和消化性,另一方面也形成了其独特的营养和质构特性。尽管淀粉结构及其糊化特性已被大量报道,但淀粉精细结构与贮藏条件(水分含量、温度和湿度等)...

曹盼盼 李成... 中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 2022-04-06 中国会议

关键词: 大米淀粉 / 淀粉精细结构 / 水分含量 / 糊化特性

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镉超标大米制备淀粉及氧化交联淀粉胶黏...  CNKI文献

大米(Rice),也称稻米,是我国大部分地区人民的主要食品。但随着社会不断发展,大米镉超标现象时有出现。本文以镉含量超标大米为原料,重点研究了大米淀粉的制备工艺参数、大米淀粉的理化...

龚号迪 导师:陈志成 河南工业大学 2021-12-08 硕士论文

关键词: 镉超标大米 / 大米淀粉 / 淀粉胶黏剂 / 瓦楞原纸

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抗性淀粉的挤压法制备、性质及其应用研究  CNKI文献

选择低血糖生成指数的主食是糖尿病患者饮食干预的重点。淀粉是人类最重要的碳水化合物来源,但在食用后会快速消化为葡萄糖,导致血糖急剧升高;而抗性淀粉在胃和小肠中吸收缓慢,提供了饱腹感,并使餐后血糖...

蔡灿欣 导师:金征宇 江南大学 2021-12-01 博士论文

关键词: 淀粉 / 挤压 / 抗性淀粉 / 改性

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水相高温处理对淀粉结构与性质的影响  CNKI文献

淀粉作为食品中的主要成分之一,在人类饮食中起着重要作用。蒸制、水煮、挤压作为淀粉基食品加工中常用的3种水相高温处理手段,对淀粉的颗粒形态、分子结构、晶型、糊化、老化和消化等都会产生重要...

陈龙 王谊... 《食品与生物技术学报》 2021年11期 期刊

关键词: 蒸制 / 水煮 / 挤压 / 淀粉

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没食子酸与大米淀粉的相互作用  CNKI文献

该研究探讨了没食子酸对大米淀粉溶解度、膨胀度、糊化特性及流变学特性的影响,并对淀粉-没食子酸复合物的分子结构及晶体结构进行表征。结果表明:没食子酸显著增加了大米淀粉的溶解度,降低了

韩雪琴 黄立新... 《现代食品科技》 2021年10期 期刊

关键词: 大米淀粉 / 没食子酸 / 热力学特性 / 流变学特性

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氧化大米淀粉制备工艺研究  CNKI文献

采用化学合成法对大米淀粉进行了改性,以绿色环保的过氧化氢为氧化剂、FeSO4为催化剂,制备氧化大米淀粉.探究在氧化过程中氧化温度、氧化时间、氧化剂、氧化剂用量、pH等参数对大米淀粉氧化的...

李琴 刘艺... 《粮食与油脂》 2021年07期 期刊

关键词: 大米淀粉 / 参数 / 表征

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非对称场流分离系统的构建及其在淀粉颗粒粒径表征中...  CNKI文献

淀粉颗粒粒径与分子尺寸分别在1~100μm和20~250 nm之间,是影响淀粉功能特性的重要因素之一。非对称场流分离(AF4)是一种基于样品与外力场相互作用机制的分离技术,已应用于表征淀粉分子尺寸分布。...

郭雨曦 宋天歌... 《色谱》 2021年11期 期刊

关键词: 非对称场流分离 / 淀粉颗粒 / 粒径表征

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乳酸菌发酵降镉处理对大米淀粉结构和理化性质的影响  CNKI文献

以乳酸菌发酵降镉后的大米作为研究对象,通过Osborne分级提取法分离出蛋白质后,分层提取大米淀粉大米淀粉。分析乳酸菌发酵降镉对大米淀粉的微观形态、结晶度、热特性、糊...

张永兰 林利忠 《中国粮油学报》 2021年07期 期刊

关键词: 镉大米 / 乳酸菌发酵 / 大米淀粉

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大环糊精制备、结构模拟及其包埋植物精油机理的研究  CNKI文献

中国是个园艺产品种类繁多的国家,有品种众多的果树、蔬菜、各种观赏植物、香料植物及药用植物等园艺作物,丰富的植物资源为我们提供了大量芳香精油。利用壁材包埋植物精油,克服植物精油存在的缺点,添加在食品中持久保...

曹川 导师:周裔彬 安徽农业大学 2021-06-01 博士论文

关键词: 大环糊精 / 包合物 / 模拟 / 精油

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乳清分离蛋白复合大米淀粉的干热改性及其稳定β-胡萝...  CNKI文献

淀粉和蛋白质是食品体系中重要的组成成分。在淀粉体系中添加适量蛋白质,使之形成混合物或复合物体系,能够达到改变淀粉的理化特性和功能特性的多重目标。干热改性是一种物理改性方法,与化学改性相...

朱培蕾 导师:杜先锋 安徽农业大学 2021-06-01 博士论文

关键词: 大米淀粉 / 乳清分离蛋白 / β-胡萝卜素 / 干热

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超高压处理对燕麦淀粉/β-葡聚糖复配体系的影响及抑...  CNKI文献

燕麦淀粉与β-葡聚糖的相互作用在燕麦面团的形成中发挥着重要作用。淀粉存在易老化、抗剪切能力差等不足,限制了其应用范围。超高压处理通过作用于非共价键,从而破坏高分子物质的结构,引起大分子物质改性...

张晶 导师:张美莉 内蒙古农业大学 2021-06-01 博士论文

关键词: 超高压技术 / 燕麦淀粉/β-葡聚糖复配体系 / 微观结构 / 老化抑制

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大米多孔淀粉的制备及包埋番茄红素研究  CNKI文献

宁夏大学 硕士 2021 TS2 大米多孔淀粉的制备及包埋番茄红素研究 Study on Preparation and Embedding of Lycopene in Rice Porous Starch 张倩倩 章中 农业硕士(专业

张倩倩 导师:章中 宁夏大学 2021-06-01 硕士论文

下载(214)| 被引(0)

乳酸菌发酵及酶处理对镉超标大米淀粉及其制品品质影...  CNKI文献

镉(Cd)是大自然中的一种有毒重金属元素。由于矿产的开采,越来越多的镉暴露于田间,并通过农产品富集于人体,对身体产生重大损害。在农作物中,镉最易富集于水稻中,并与其蛋白质结合。目前湖南、江西和广西等部分大米

张永兰 导师:林利忠 中南林业科技大学 2021-06-01 硕士论文

关键词: / 大米淀粉 / 结构 / 理化性质

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多次湿热处理对大米淀粉和米粉消化性的影响  CNKI文献

本文主要以大米淀粉和研磨后的大米粉为实验材料。首先对大米淀粉湿热处理的条件进行了工艺优化,其次研究了多次湿热处理对大米淀粉大米粉微观结构、热特性及消化特性等理化指标的影...

唐玮泽 导师:肖华西 中南林业科技大学 2021-06-01 硕士论文

关键词: 大米淀粉 / 大米粉 / 多次湿热处理 / 消化性

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脱脂脱蛋白对早籼米粉结构与性质及其关系的影响  CNKI文献

水稻是我国主要的粮食作物之一,广泛种植于南方地区,但早籼稻作为口粮食用适口性差,并且综合利用低、加工产品单一。早籼米粉由淀粉、脂肪和蛋白质组成,其组成成分对大米粉以糊化特性为主的物化性质有很大...

黎焕波 导师:杨英 中南林业科技大学 2021-06-01 硕士论文

关键词: 早籼米粉 / 淀粉 / 脂肪 / 蛋白质

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电子束辐照对偏高水分稻谷储藏品质及淀粉性质的影响  CNKI文献

稻谷是我国重要口粮,由于其产量大于消费量,高品质储藏至关重要。常规储藏方法主要通过降低稻谷水分(≤14.5%)以延长储藏期,但易导致稻谷品质下降,口感不佳。本研究从稻谷水分出发,选择两种水分(11.97%、15.03%)的稻谷...

潘丽红 导师:陈正行 江南大学 2021-06-01 硕士论文

关键词: 稻谷 / 电子束辐照 / 大米淀粉 / 储藏品质

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江苏省粳米品质分析及其淀粉性质的研究  CNKI文献

稻米产业是江苏省重要的农业基础产业,近年来,按照“打造新时代江苏鱼米之乡”规划,全省全力推进优良食味稻米产业发展。筛选优质稻米品种,提高大米食味品质,加强优质稻米生产的任务十分重要。当前,江苏省常规水...

薛薇 导师:王莉 江南大学 2021-06-01 硕士论文

关键词: 普通粳米 / 软米 / 稻米品质 / 淀粉性质

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不同水分含量制备所得预糊化大米淀粉性质的比较及在...  CNKI文献

预糊化淀粉是一种通过高温加热得到的改性淀粉,相同原料制备的不同预糊化淀粉性质之间存在差异,这种差异是否和制备预糊化淀粉时的水分含量有关未见报道,本课题就不同浓度淀粉乳即不同...

赵雪莹 导师:徐学明 江南大学 2021-06-01 硕士论文

关键词: 预糊化大米淀粉 / 水分含量 / 理化特性 / 回生特性

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超高压处理对燕麦籽粒微观结构、β-葡聚糖的影响及抑制老化...  CNKI文献

燕麦具有降血糖、血脂的功效,其主要功能成分为β-葡聚糖,但燕麦米饭易老化使其营养价值降低。超高压技术(UHP)是能够较好保留食品的营养,并延长食品的贮藏期的一种非热加工技术。因此本文采用超高压处理燕麦,通过进行...

王忱 导师:张美莉 内蒙古农业大学 2021-06-01 硕士论文

关键词: 燕麦 / 超高压技术 / 微观结构 / β-葡聚糖

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大米食味评价及升糖指数的研究  CNKI文献

米饭食味影响人们对大米品种的选择,米饭在人体中消化的速度将影响人体血糖的稳定。本文选用50种大米为原料,通过对基本理化指标、糊化特性、米饭食味品质的检测,对实验结果进行相关性分析得出蛋白质、脂...

王志颖 导师:丁文平 武汉轻工大学 2021-06-01 硕士论文

关键词: 大米 / 食味 / 消化特性 / 挤压

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