电子鼻在动物性烹饪原料品质检测中的应用  CNKI文献

电子鼻是一种模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器,在食品行业有较好的发展。本文介绍了电子鼻工作原理及基本组成,综述了电子鼻在动物性烹饪原料品质及安全检测方面的研究进展,并对其应用趋势...

孙莹 孟宁... 《食品工业科技》 2018年13期 期刊

烹饪原料在烹饪加工过程中水溶性维生素的保存...  CNKI文献

水溶性维生素是一类重要的食品营养成分,其含量少、稳定性差、在高温下易被破坏。因此,在烹饪过程中,要注重对水溶性维生素的保护。本文从饮食烹饪角度出发,分析日常烹饪方法对食物中水溶性维生素的破坏,并提出科学合...

李宏亮 蒋云升 《现代食品》 2020年03期 期刊

烹饪原料对经典川菜中食盐含量规律变化影响因素研究  CNKI文献

采用GB/T 12457-2008《食品中氯化钠的测定方法》中直接沉淀滴定法确定菜肴中氯化钠含量。通过对118种经典川菜肴中食盐含量的测定,分析不同原料对经典川菜中食盐含量变化的影响因素。测定结果显示,118道菜品中总共涉...

王良云 梁爱华 《中国调味品》 2018年09期 期刊

应用型本科教育背景下“烹饪原料学”课程的教学探讨  CNKI文献

随着经济的快速发展,社会对现代高级烹饪人才的需求也逐年递增,全国开设烹饪与营养教育专业的高校也快速增加。在应用型本科教育的推广背景下,高等学校"烹饪原料学"作为烹饪与营养教育专业的主干课是课程改...

崔震昆 毕继才... 《农产品加工》 2018年03期 期刊

烹饪原料初加工一体化课程的开发与反思  CNKI文献

烹饪原料初加工课程是职业院校烹饪专业开设的一门专业基础课程,在烹饪专业实施一体化课程改革中占有重要的地位。一体化教学改革现已成为当代职业教育创新发展的必然趋势,本文主要针对烹饪原料初加工一体化课程的开发...

杨永升 李唐... 《现代食品》 2019年15期 期刊

翻转课堂在烹饪原料学教学中的运用  CNKI文献

烹饪原料学是高职烹饪专业学生的必修专业基础课,传统的教师教、学生学已成为该课程的定势教学模式。本文结合自身教学实践,总结出以学生为主导的教学模式,提出以学生学为主开展本门课程的教学。

陈金女 罗来庆 《现代食品》 2018年06期 期刊

让烹饪原料课堂焕发生命活力——Internet上的烹饪  CNKI文献

1案例背景在近些年中职食品有关专业中,烹饪原料知识是主要考察的课程之一,是一门实践要求较高,且直观性较强的课程,是烹饪教育专业基础课。针对此课程开展的理论教学,需按照学情和校情展开,同时需要授课教师良好的组...

晋路英 《科学咨询(科技·管理)》 2018年05期 期刊

烹饪原料教学对高职烹饪基础课教育的重要性  CNKI文献

烹饪原料作为烹饪专业的基础理论课程,教学效果一直无较大进展。那么,探讨在教学过程中影响高职烹饪原料教学的因素就显得十分必要。基于此,本文主要针对高职烹饪原料教学,从学校、教师、学生这三个层面进行探讨,阐述...

罗来庆 《现代食品》 2017年19期 期刊

浅谈《烹饪原料学》课程改革  CNKI文献

《烹饪原料学》是烹饪专业的重要专业课程,本文针对当前该课程教学中存在的教学内容过多、教学方法单调、考核方法不科学等问题,提出在教学内容、教学方法、考核手段等方面的改革建议。

孙莉 《四川烹饪高等专科学校学报》 2011年03期 期刊

烹饪原料上浆后存放保鲜条件的研究  CNKI文献

上浆是中国烹调工艺的重要技术手段,是确保动物性原料嫩度、质感的技术工序,原料上浆后的保存条件是影响菜肴质量的重要因素。本实验通过对淡水虾仁上浆后存放条件变化的研究,探讨上浆原料存放的温度和时间。结果表明...

陈永清 《四川烹饪高等专科学校学报》 2009年02期 期刊

《烹饪原料初加工》一体化课程教学改革的探索与实践  CNKI文献

随着我国经济社会的不断发展和进步,社会对各行业人才的专业性、技能性提出了更高的要求,而一体化教学理念就是打破传统的学科体系和教学模式,依据当前我国职业教育的发展趋势和培养目标,对教学资源进行重新整合,突出...

杨永升 朱鹏飞... 《现代食品》 2019年08期 期刊

让烹饪原料课程教学“动”起来  CNKI文献

烹饪原料是一切烹饪活动的基础,学好烹饪原料知识,将为烹饪工艺的学习奠定坚实的基础。分析传统课程教学的不足之处,探索通过改动教学内容、变动教学场所、生动教学方法,使烹饪原料课程教学"动"起来,以调动...

董道顺 《农产品加工(学刊)》 2013年21期 期刊

动物性烹饪原料的上浆与加热处理  CNKI文献

烹饪原料经过上浆加工,能保持水分,使烹制的菜肴质感滑嫩。不同的原料,上浆操作的要求不同,加热处理的方法亦多样。掌握烹饪原料的上浆、加热处理技术,有利于控制菜肴的质量。

陈金标 《扬州大学烹饪学报》 2004年01期 期刊

浅谈烹饪原料的选择与学生健康  CNKI文献

当今社会人们越来越重视健康,追求健康,对于一个人来说能否拥有一个健康的体魄,吃的怎么样是关键。选择合适的烹饪原料,是整个烹饪环节的第一步,也是极其关键的一步。我国对于烹饪原料的研究,先秦时期即已见文献。到了...

朱艳玲 《食品安全导刊》 2018年06期 期刊

选择烹饪原料的三层次原则  CNKI文献

烹饪原料的选择首先要选择可食性动植物原料作为烹饪之用;其次要依据菜肴的要求选择烹饪原料;最后还要符合人体健康状况、民俗风情、宗教信仰等人文社会因素。遵循三层次原则选择原料,既能保证烹调的要求和菜品的质量...

陈金标 《扬州大学烹饪学报》 2004年03期 期刊