不同储藏条件对牛肉品质的影响  CNKI文献

为研究不同包装方式和储藏温度对牛肉品质的影响，以宰后24 h的牛背最长肌为材料，对其分别进行托盘、真空、涂膜3种方式包装，并置于（4±1）℃冷藏及（-1.0±0.5）℃冰温条件下储藏，并在储藏期...

穆静 孙慧琳... 《保鲜与加工》 2022年07期 期刊

电场辅助（超）冰温贮藏对生鲜肉品质的影响  CNKI文献

生鲜肉营养物质丰富、易腐败,冰温、超冰温贮藏保鲜技术可有效保持生鲜肉品质,延长产品货架期。由于生鲜肉冰点、过冷点受品种、部位等多种因素的影响,冰温、超冰温贮藏温度范围较窄,精准控温...

谢菲菲 导师:张德权 宁夏大学 2022-04-01 硕士论文

牛肉冰温保鲜技术与方便干锅肉品的开发研究  CNKI文献

以四川筠连县特产黄牛肉为实验对象,将冰温保鲜技术和川菜肉品工业化发展结合应用,开发精瘦肉冰温保鲜技术及筋腱肉方便牛肉干锅新产品。对比分析精瘦鲜牛肉冷鲜与冰温条件下品质...

夏明慧 导师:刘达玉 成都大学 2022-04-01 硕士论文

不同低温贮藏方式对生鲜肉品质与加工特性的影响研究  CNKI文献

低温冷藏由于其较低的成本和其较佳的保鲜效果成为生鲜肉最常用的贮藏保鲜方式。传统的低温冷藏包括冷却贮藏和冷冻贮藏。冷却贮藏保鲜效果好,但货架期较短;冷冻贮藏货架期长,但对肉品结构等质量影响较大,达不到完全的...

周星辰 导师:王卫 成都大学 2022-04-01 硕士论文

微冻技术在冷鲜牛肉中的应用及其保鲜机制分析  CNKI文献

鲜牛肉因其鲜美的滋味和丰富的营养物质深受群众的喜爱,但因其货架期短,易腐败,品质易劣变等问题较严重,而导致大量浪费,因此如何更好更方便的储存一直是热度不减的话题之一,低温储存的发展也有多年,但以前的低...

刘力嘉 导师:王新惠 成都大学 2022-04-01 硕士论文

冷链系统中冷却肉保鲜技术研究进展  CNKI文献

冷却肉质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点，但如何有效地延长冷却肉货架期，并充分保持其风味口感及营养价值是目前研究的重点。通过查阅近几年的文献，简述我国冷链系统中冷却肉存在的问题...

刘作桂 邱清华... 《粮油与饲料科技》 2022年01期 期刊

静磁场辅助超冰温贮藏对牛肉品质的影响  CNKI文献

牛肉因其富含高价值蛋白质、B族维生素、矿物质、微量元素和其他生物活性化合物,为补充人体所需营养的优质食物来源。牛肉宰后随着时间的延长,在贮藏、运输和销售过程中由于自身酶作用以及被微生物污染,导...

林珩迅 导师:关文强 天津商业大学 2021-12-01 硕士论文

ε-聚赖氨酸在肉制品保鲜中的应用  CNKI文献

肉制品富含营养,肉质易受其他因素的影响而改变,传统保鲜剂添加过量会残留人体内引发食品安全问题,现需环保、抑菌效果佳的生物保鲜制剂。ε-聚赖氨酸是一种抑菌效果好、安全性高、热稳定性好,生物发酵产生的天然氨基...

吴晨奇 高以任... 《食品安全导刊》 2021年33期 期刊

不同贮藏条件下牛肉的理化性质及感官品质的对比分析  CNKI文献

为分析牛肉在不同包装方式与贮藏温度下理化性质及感官品质的变化，该试验将牛肉背最长肌分别采用空气包装（air-packaging,AP）、真空包装（vacuum packaging,VP）和气调包装（modified atmosphere pack...

王莹 李茜... 《现代食品科技》 2022年02期 期刊

冰温保鲜对牛肉品质特性影响的研究  CNKI文献

为探讨冰温保鲜对牛肉品质特性的影响,设定-1℃冰温贮藏,并以4℃冷藏为对照,测定肉样的色差(a*值、L*值)、pH值、汁液流出率、蒸煮损失率、挥发性盐基氮、剪切力和菌落总数,并对肉品进行感官评分。...

孙晶 康怀彬... 《食品研究与开发》 2021年11期 期刊

贮藏方式对牛肉的品质变化的影响  CNKI文献

牛肉中富含的蛋白质等营养物质,具有修复机体组织、提高抗病能力等作用,近年来生产和销售量逐渐升高。贮藏品质一直是牛肉屠宰企业、生产企业及消费者关注的问题,贮藏温度不同,品质差异较大,因此研究如何...

孙慧琳 导师:查恩辉 锦州医科大学 2021-06-01 硕士论文

杀菌贮藏对酱卤牛肉的影响及研究进展  CNKI文献

酱卤牛肉历史悠久、口味醇厚、营养丰富,但产品极易腐败变质,总结了国内为延长产品货架期而对酱卤牛肉进行杀菌和贮藏的处理方法,从这些方法对产品品质(风味、色泽、营养成分)及保鲜效果等方面的影响进行...

吴宁敏 王莹... 《农产品加工》 2021年05期 期刊

果胶-迷迭香精油复合膜协同冰温贮藏对牛肉保鲜...  CNKI文献

通过制备果胶-迷迭香精油复合膜,探究其协同冰温贮藏对牛肉的保鲜效果及货架期的影响。在4种贮藏条件下:冰温贮藏(-1.3℃,ice temperature storage, ITS)、冰温贮藏+1.5%复合膜(ice temperat...

李维正 杨丽华... 《食品与发酵工业》 2021年20期 期刊

等离子电场中羊肉冰温保鲜及冷冻解冻实验研究  CNKI文献

本研究选用羊肉作为实验材料,研究了不同场强(1kV/m、3kV/m、5kV/m)的等离子电场协同冰温保鲜技术对羊肉贮藏期间的品质影响以及等离子电场技术对羊肉冻结和解冻效果的影响。实验结果如下:(1)等离子电场协同#~

李斯琦 导师:莎日娜 内蒙古农业大学 2020-12-01 硕士论文

畜禽鲜肉保鲜技术研究进展  CNKI文献

畜禽原料肉是消费者常用的主要食物来源,传统畜禽肉以屠宰后直接销售的热鲜肉和在-18℃以下贮存的冷冻肉为主,随着禽流感、猪瘟等动物性流感的爆发和人们对食品质量安全要求的提高,畜禽肉的销售逐渐向冷藏生鲜肉形式转...

邹金浩 杨怀谷... 《肉类研究》 2020年10期 期刊

牛肉低温储藏过程中水分迁移与蛋白质氧化的相关性研...  CNKI文献

蛋白质氧化会影响肉品的加工特性、营养价值及风味滋味,对肉制品品质影响极大。本研究以黄牛外脊为研究对象,采用低场核磁共振技术研究牛肉在4℃冷藏、-2℃冰温储藏期间水分迁移规律及其与蛋白质氧化的相...

孙慧琳 代媛媛... 《保鲜与加工》 2021年05期 期刊

生鲜肉品质调控机制研究取得重大进展  CNKI文献

我国肉类加工贮藏流通过程汁液流失、色泽褐变、质构劣化等劣质肉发生率高达8%～10%,远高于发达国家,年损失约760万吨肉,超过我国牛肉年产量,减损保质保鲜一直是我国肉类产业的痛点、难点和研究热点。肉品加工与...

《中国食品学报》 2020年09期 期刊

天然保鲜剂与冰温保鲜协同对牛肉保鲜效果分析  CNKI文献

本文以牛肉为例,在0℃～4℃环境下,分别应用天然保鲜剂、冰温保鲜剂,对牛肉保鲜效果进行分析,并应用协同处理方式,应用多种保鲜剂,对不同时段菌落总数进行计算。本文对牛肉保鲜效果进行分析,...

童福君 郭芳芳 《今日畜牧兽医》 2020年07期 期刊

包装方式对调理牦牛肉品质的影响  CNKI文献

为了解包装条件调理牦牛肉品质的变化,采用托盘包装和真空包装研究了调理牦牛肉冰温贮藏期间PH值、蒸煮损失、亮度值L~*、红度值a~*、硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、剪切力等品质的变化。试验结果表明:随着...

李威 闫忠心... 《青海畜牧兽医杂志》 2020年03期 期刊

微冻贮藏和气调包装对牛肉品质的影响及其机制探究  CNKI文献

我国是牛肉生产和消费大国,随着人民生活水平的提高,消费者对于新鲜和健康肉类产品的需求逐渐增大。低温贮藏是维持牛肉品质的常用方法,主要包括冷藏贮藏、冷冻贮藏和微冻贮藏。传统的冷藏贮藏难以长时间...

卢骁 导师:罗欣 山东农业大学 2020-06-01 博士论文