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风味分析技术在发酵肉制品中的应用研究进展  CNKI文献

发酵肉制品因其具有特殊风味而深受消费者喜爱。风味与发酵肉制品干腌和发酵过程中的一系列变化相关,是决定发酵肉制品品质的关键,也是决定消费者接受度的重要指标之一。现代分析技术可以快速、准确地进行数据分析,对...

裴正钰 张香美... 《食品科技》 2021年02期 期刊

关键词: 发酵肉制品 / 风味 / 分析技术

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感官数字化在应急演练中的应用  CNKI文献

近年来,由于微生物及有毒有害物质污染而引起的食品安全事件频发,不仅给人们的健康带来了严重的危害,也给国民经济造成了巨大的损失。随着国家对食品安全监管力度的不断加大,以及感官数字化技术在食品检测中的日益普及...

王佳宁 赵瑛博... 《农产品加工》 2021年02期 期刊

关键词: 感官数字化技术 / 虚拟现实 / 应急演练 / 食品安全突发事件

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超高压处理对红枣酒抗氧化性及风味成分的影响  CNKI文献

采用超高压处理对红枣酒进行催陈处理,以理化、抗氧化性、风味为指标,考察不同超高压处理对红枣酒催陈效果的影响。结果表明:红枣酒经超高压处理后,pH值和糖度随着压力增大先增加后降低,在300 MPa时达到峰值;超高压处...

夏亚男 双全... 《食品科技》 2021年01期 期刊

关键词: 红枣酒 / 超高压处理 / 陈酿 / 理化性质

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药效相关的中药感官指标测定方法的研究进展  CNKI文献

传统的中药质量评价和控制手段主要依靠感官评价,随着中药现代化的发展,中药质量评价理念和技术水平均在提升,感官评价作为一种中药质量评价的重要方式被重新重视,针对中药药效相关感官指标,主要介绍目前常用的测定方...

张天翼 郭成杰... 《中草药》 2021年02期 期刊

关键词: 中药 / 感官指标 / 药效 / 测定方法

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基于电子鼻电子舌技术评价乳酸乳球菌对发酵...  CNKI文献

目的:探究不同发酵特性的乳酸乳球菌对发酵乳品质的影响。方法:通过电子鼻电子舌技术,结合多元统计分析对191株乳酸乳球菌所制备的发酵乳进行风味与滋味品质评价。结果:主成分分析表明,具有不同产酸和蛋...

任敏 多拉娜... 《中国食品学报》 2021年01期 期刊

关键词: 乳酸乳球菌 / 发酵乳 / 电子鼻 / 电子舌

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基于仿生技术的制川乌炮制过程变化研究  CNKI文献

目的研究制川乌炮制过程中各个阶段的气、味变化特征,表征制川乌炮制过程的气、味变化与内在有效成分之间的变化关系。方法制作3批不同炮制时间的制川乌样品,使用电子鼻电子舌对制川乌炮制过程中"...

毕胜 谢若男... 《中草药》 2020年23期 期刊

关键词: 川乌 / 电子鼻 / 电子舌 / 炮制

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食用菌风味影响因素及其评价研究进展  CNKI文献

食用菌因其独特风味,成为风味领域研究的热点,其风味品质也是影响消费的重要因素,但食用菌风味形成的影响因素很多,且风味成分形成机理尚不明确。笔者综述了食用菌中风味物质的种类、影响其风味物质的内部和外部因素,...

李润 杨焱... 《食用菌学报》 2020年04期 期刊

关键词: 食用菌 / 挥发性风味物质 / 非挥发性风味物质 / 风味物质评价

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杀菌方式对卤制风味四角蛤蜊产品贮藏品质的影响  CNKI文献

目的探究不同杀菌方式对四角蛤蜊卤制风味产品在贮藏期间品质的影响。方法对四角蛤蜊卤制风味产品分别进行超高压杀菌、巴氏杀菌和高温杀菌,并在4℃下贮藏,对其菌落总数、质构、色差、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbitu...

刘新然 李海露... 《食品安全质量检测学报》 2020年22期 期刊

关键词: 四角蛤蜊 / 卤制风味产品 / 杀菌方式 / 超高压杀菌

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低糖海藻饮料的掩腥研究及感官品质分析  CNKI文献

以10%岩藻多糖液为原料,制备低糖海藻饮料,研究低糖海藻饮料的腥味掩盖方案,并采用Box-Benhnken的中心组合设计试验,以感官评分为响应值,优化试验配方,得出最优配方为:生姜浓缩汁3%、甜橙香精0.1%、苹果酸0.1%、山梨糖...

宗玉霞 于洪伟... 《食品科技》 2020年11期 期刊

关键词: 生姜浓缩汁 / 低糖海藻饮料 / 响应面 / 色差仪

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逐级正交优化复合海参调味料配方及加热对其风味的影响  CNKI文献

以海参蒸煮液为原料,采用逐级正交试验的方法对复合海参调味料的配方进行优化,并测定了不同加热反应时间对调味料风味的影响。结果表明:最佳配方为海参蒸煮液添加量50%,浓缩蛤蜊汁添加量6%,海带汁添加量2%,食用盐添加...

步营 栾宏伟... 《中国调味品》 2020年11期 期刊

关键词: 复合调味料 / 海参蒸煮液 / 配方优化 / 电子舌

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基于电子鼻电子舌技术的白术药材等级鉴别研...  CNKI文献

利用电子鼻电子舌技术对不同等级白术药材进行鉴别研究。应用Loading分析法对电子鼻传感器区分样品的能力进行分析,应用主成分分析(PCA)、线性判别分析法(LDA)分析不同等级白术药材电子鼻信...

梅桂林 陈娜... 《广州化工》 2020年21期 期刊

关键词: 白术 / 电子鼻 / 电子舌 / 主成分分析

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低温贮藏过程中海鲈鱼片风味的变化  CNKI文献

该研究的目的是低温贮藏(0℃和4℃)20 d对海鲈鱼片风味的变化。通过分析三磷酸腺苷(ATP)相关的化合物、K值、磷酸酶活性、硫代巴比妥酸(TBA)、巯基含量(SH)、蛋白质羰基化合物、水分分布、气味和滋味,研究了不同新鲜度...

李颖畅 杜凤霞... 中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集 2020-10-28 中国会议

关键词: ATP-相关化合物 / 磷酸酶活性 / 蛋白氧化 / 风味

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基酒中异味物质及其控制措施研究  CNKI文献

在基酒生产过程中,原辅料质量缺陷、生产操作不当引起的杂菌感染会造成酒体中带有异味物质,影响基酒质量。本文通过对基酒中异味物质的来源、代谢微生物、检测方法及其防控研究进展进行综述,以期对基酒中缺陷酒防控提...

杨平 蔡小波... 《酿酒科技》 2020年10期 期刊

关键词: 白酒 / 异味物质 / 检测方法 / 代谢微生物

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现代生物技术在食品检测领域中的应用  CNKI文献

随着社会的不断发展及人们认知水平的不断提高,现代生物技术水平不断进步,并向多元多维的方向发展。该技术的发展为食品安全提供保障。本文对电子鼻电子舌、生物传感技术、生物芯片技术与蛋白质检测技术...

王宏慧 任亚敏 《现代食品》 2020年18期 期刊

关键词: 现代生物技术 / 食品检测 / 应用

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中药新药临床试验中安慰剂质量评价的研究概况  CNKI文献

安慰剂对照是目前中药新药临床试验最常用的方法之一。目前,我国尚无中药安慰剂质量评价的标准。该文通过梳理中药安慰剂的质量影响因素,结合安慰剂的相似性、安全性、适用性、可控性4大基本属性,归纳中药安慰剂质量评...

肖爽 朱雪琦... 《中药新药与临床药理》 2020年09期 期刊

关键词: 中药新药 / 安慰剂 / 临床试验 / 质量评价

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骏枣预处理方式对红枣酒品质的影响  CNKI文献

将骏枣分别预处理为枣浆、枣泥、枣块和枣汁,从理化指标、色度、风味和滋味等维度,探讨枣的预处理方式对红枣酒品质的影响。研究发现,枣汁发酵的红枣酒酒精度显著偏高(P<0.05),而枣浆发酵的红枣酒a*值、b*值和芳香...

李娜 陈瑶瑶... 《食品研究与开发》 2020年18期 期刊

关键词: 骏枣 / 红枣酒 / 处理方式 / 电子鼻

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基于成熟值理论的酸汤鱼风味表征物质研究  CNKI文献

酸汤鱼是一种风味独特、广受欢迎的传统民族特色食品。近年来,其消费市场增长迅速。然而,目前酸汤鱼的加工技术落后,其工业产能较低,难以满足庞大的市场需求。其中,酸汤鱼成熟和风味最优烹饪阶段的确定及其特征风味品...

万蔚阳 导师:曾雪峰 贵州大学 2020-09-01 硕士论文

关键词: 酸汤鱼 / 成熟值 / 烹饪阶段 / 挥发性化合物

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基于西式熏煮火腿烟熏剂的研发及其微胶囊工艺研究  CNKI文献

由于长期流传的饮食习惯,人们对烟熏风味表现出一定的嗜好性,烟熏液作为近年来的一种新型产品,因其风味与传统烟熏风味相似、熏制过程更加安全便捷且不含有害物质的优点,正逐渐受到关注。我国目前仍以传统的木熏法作为...

宋丽 导师:朱秋劲 贵州大学 2020-09-01 硕士论文

关键词: 胡椒烟熏液 / 风味物质 / 复合凝聚法 / 微胶囊

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不同原料对鲊广椒品质的影响  CNKI文献

分别以大米和玉米为原料制备鲊广椒,采用电子舌电子鼻分别对其滋味、风味品质进行评价,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其挥发性风味物质进行测定,探讨不同原料对鲊广椒品质的影响。结果表明,以大...

马佳佳 葛东颖... 《中国酿造》 2020年08期 期刊

关键词: 鲊广椒 / 大米 / 玉米 / 电子舌

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冷冻贮藏对马铃薯泥香气成分的影响  CNKI文献

为探究马铃薯湿泥冷冻贮藏后口感、风味变化的原因,该试验利用冀张12马铃薯制备湿泥,通过电子鼻电子舌及气相色谱-质谱联用对新鲜和-18℃冷冻30 d、4℃解冻12 h马铃薯泥的气味、滋味、香气成分进行测定...

王绍帆 黄欢... 《食品研究与开发》 2020年16期 期刊

关键词: 马铃薯泥 / 贮藏 / 气味 / 滋味

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