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黄精桃酥加工技术研究  CNKI文献

通过正交试验筛选出黄精桃酥的加工配方和焙烤工艺,其原料配方:低筋面粉720 g,糖粉360 g,鸡蛋110 g,食盐4 g,小苏打3 g,碳铵粉4 g,葵花籽油310 g,九华黄精91 g,芝麻少许,水适量;经搅打、拌匀、揉和、醒发、成型的...

徐宏青 程华平... 《安徽农业科学》 2022年11期 期刊

关键词: 九华黄精 / 桃酥 / 综合评分

下载(63)| 被引(0)

3种添加物抑制模拟体系中羟甲基糠醛(HMF)的形成  CNKI文献

根据羟甲基糠醛(HMF)形成途径,首先在由其不同反应前体物质构成的模拟反应体系中,研究了碳酸氢钠、碳酸氢铵、食盐、硫酸铝钾和硫酸铝铵对各体系中HMF形成的影响。结果表明:当碳酸氢钠和碳酸氢铵添加量为2.00mg/mL时,...

欧隽滢 江楷煜... 《现代食品科技》 2021年07期 期刊

关键词: HMF / 膨松剂 / / 模拟体系

下载(290)| 被引(1)

道菜酥性饼干的配方优化研究  CNKI文献

本文以道菜为对象,以感官评价、质构特性为依据,研究了道菜、黄油、糖霜和疏松剂(碳酸氢钠和碳酸氢铵以2∶1比例复配)等因素对道菜酥性饼干品质的影响,并在单因素实验的基础上,设计正交实验探讨了道菜酥性饼干的...

李珍 李才清... 《食品与发酵科技》 2020年01期 期刊

关键词: 道菜 / 饼干 / 配方优化

下载(297)| 被引(2)

饼干新国标不再强制使用膨松剂 尽量减少添加剂的使...  CNKI文献

针对饼干中是否必须使用膨化剂的问题,近期,全国标准化委员会发布了G B/T20980-2007《饼干》国家标准第1号修改单(报批稿),明确了膨松剂并非强制使用的问题。专家表示,当前饼干行业发展日新月异,人们追求健康的...

孟刚 《中国食品》 2019年16期 期刊

关键词: 修改单 / 添加剂 / 饼干行业 / 新国标

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糕点加工工艺及其膨胀机理分析  CNKI文献

糕点在人们的日常生活中是非常常见的一种食物,其为人们的日常生活提供了一种良好的饮食风格。糕点的加工工艺主要是通过膨胀机理对糕点进行熟化,本文通过笔者自身的研究,对糕点的加工工艺进...

程振涛 《食品安全导刊》 2018年15期 期刊

关键词: 糕点 / 加工工艺 / 膨胀机理

下载(443)| 被引(0)

泡打粉和酵母的区别、使用和功效  CNKI文献

现在越来越多的人都自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食物,特别是有了孩子的妈妈们。一般在制作过程中我们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉,但很多人却区分不了这两者的异同。泡打粉和酵母的区别泡发粉与酵母虽说都是...

《安全与健康》 2016年09期 期刊

关键词: 泡打粉 / 酵母粉 / 生物膨松剂

下载(252)| 被引(0)

苦荞风味糕生产工艺研究  CNKI文献

以苦荞粉为主要原料、辅以面粉,采用"三熟"处理苦荞,生产新型苦荞风味糕,优化配方为:特一粉∶苦荞粉6∶4,蔗糖50%,复合疏松剂0.5%,调和油10%,谷氨酸钠0.02%,NaCl 0.8%,活性酵母0.5%;最佳生产工艺为:苦...

黄黎慧 《粮食科技与经济》 2012年01期 期刊

关键词: 苦荞 / 风味糕 / 感官评定 / 优化配方

下载(165)| 被引(2)

福田区学校食堂膨松剂使用状况  CNKI文献

目的了解深圳市福田区学校食堂膨松剂的使用情况。方法 2008-2010年从学校食堂采集糕点类食品116份,用电感耦合等离子体质谱仪测定铝含量,用自制问卷调查各学校食堂厨师对膨松剂的知晓及使用情况。...

杨梅 蒋立新... 《预防医学情报杂志》 2012年02期 期刊

关键词: 学校食堂 / 膨松剂 / 使用情况

下载(40)| 被引(1)

新型膨松剂为食品安全护航  CNKI文献

用于冷冻米面制品中的膨松剂通常有2种,分别含铝和磷,但随着人们对食品安全的重视,这2种膨松剂因铝、磷含量超标而被国家禁用。市场急切呼唤新型膨松剂,广州市食品工业研究所有限公司研发的膨松

李慧琴 曾永青 《农产品加工》 2010年08期 期刊

关键词: 米面制品 / 糕点粉 / 强化营养 / 单甘酯

下载(315)| 被引(0)

香蕉渣膳食纤维饼干的研制  CNKI文献

通过向饼干中添加富含膳食纤维的香蕉渣粉,对影响香蕉膳食纤维饼干品质的主要因素进行了研究。通过单因素试验,确定了各因素的最适条件;再通过正交试验确定了香蕉膳食纤维饼干的适宜配方。试验结果表明,香蕉膳食纤维饼...

彭球生 李秀娟... 《食品研究与开发》 2010年05期 期刊

关键词: 香蕉膳食纤维 / 饼干 / 适宜配方

下载(853)| 被引(14)

泡打粉在糕点食品加工中的应用  CNKI文献

泡打粉是复合膨松剂,俗称发粉、焙粉。它由碱剂、酸剂和填充剂组成。碱剂用碳酸氢钠,俗称小苏打;酸剂即酸式盐,有多种。小苏打与酸式盐发生化学反应产生二氧化碳,使糕点饼干体积膨大。

李瑶 《农村新技术》 2010年02期 期刊

关键词: 泡打粉 / 小苏打 / 二氧化碳气体 / 食品加工

下载(352)| 被引(2)

福田区糕点类食品膨松剂使用状况分析  CNKI文献

目的了解福田区糕点类食品膨松剂的品种、特征、使用状况及膨松剂糕点食品安全的影响,评价其使用安全。方法随机抽取辖区59家餐饮店,面包包子店及超市使用中膨松剂68份,评价其铝含量...

邓凯杰 王永刚... 《预防医学情报杂志》 2009年08期 期刊

关键词: 糕点 / 膨松剂 /

下载(232)| 被引(1)

市售面点中铝残留量的调查  CNKI文献

目的:调查市售面点中铝的污染情况。方法:对辖区内流通市场上的面点进行随机采样,按照GB/T5009.182-2003规定的方法测定。结果:检测6类面点153份样品,总合格率为39.2%;其中,面包类、油条类、蛋糕类、饼干类、油炸小食...

何福德 陆鹏... 《中国卫生检验杂志》 2006年09期 期刊

关键词: 面点 / 膨松剂 / 铝残留量

下载(153)| 被引(33)

胡萝卜钙酥的研究  CNKI文献

研制的胡萝卜钙酥是根据酥类糕点工艺的特点,利用胡萝卜富含胡萝卜素的特性,从复合膨松剂入手,选择酸性钙盐作为钙源,碳酸钙为钙营养强化剂,β-环状糊精为包埋剂加工而成。经分析测定,该产品含胡萝卜素27...

刘传富 董海洲... 《食品工业科技》 2005年04期 期刊

关键词: 胡萝卜钙酥 / 碳酸钙 / 营养 / 工艺

下载(108)| 被引(2)

含膳食纤维饼干的加工工艺的研究  CNKI文献

对粉丝加工下脚料进行处理,利用其中的膳食纤维制作饼干。采用单因素实验的方法,研究了含膳食纤维饼干生产中各原辅料对饼干面团性能和成品感官质量的影响,确定了最佳工艺。

朱玉强 《现代商贸工业》 2004年Z1期 期刊

关键词: 膳食纤维 / 饼干 / 粉浆废液

下载(907)| 被引(4)

饼干品种知多少  CNKI文献

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点,深受消费者特别是青少年喜爱。最近

《上海标准化》 2004年Z1期 期刊

关键词: 疏松剂

下载(103)| 被引(0)

你知道有多少种饼干吗  CNKI文献

饼干是以小麦粉为主要原料,加入(或不加入)糖、油及其它辅料,经调粉、成型、烘烤制成的水分含量较低的松脆食品。饼干按其加工工艺的不同,可分为:酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等种类。近些...

《监督与选择》 2004年02期 期刊

关键词: 疏松剂 / 水分含量

下载(129)| 被引(1)

饼干小常识  CNKI文献

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点,深受消费者特别是青少年喜爱。最近儿年,饼干业呈现出竞争愈加激烈的态势,饼干品种正向休闲化和功能化食品发展,如针对青少年的喜好,推出的休闲点:针对糖尿病人的饮食需求,推...

《世界标准信息》 2004年01期 期刊

关键词: 疏松剂

下载(195)| 被引(1)

糕点加工工艺及其膨胀机理研究  CNKI文献

本文介绍了糕点的加工工艺及其关键操作要点,探讨了糕点的膨胀机理,并对糕点中的气体来源进行了详细的阐述。

刘云国 李梦霞... 《山东食品科技》 2003年06期 期刊

关键词: 糕点 / 加工工艺 / 膨胀机理

下载(723)| 被引(2)

各色饼干 松脆咸甜  CNKI文献

饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料,加入(或不加入)糖、油及其他辅料,经调粉、成型、烘烤制成的水分含量较低的松脆食品,是除面包以外生产规模最大的焙烤食品。$$  饼干是一种深受消费者特别是青少年所喜爱...

中国质量报 2002-09-07 报纸

关键词: 疏松剂 / 焙烤食品

下载(15)| 被引(0)

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