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热加工过程中紫色茄子花青素的降解机制和抗氧化能力研究  CNKI文献

富含花青素的食品日益引起人们的关注,瓜果蔬菜是花青素的主要来源,尤其是蔬菜,被人们普遍日常食用。茄子已经在亚洲、非洲、欧洲等世界各地广泛栽培,尤其是在中国栽培和产量位居世界第一,在我国各地均有栽培。茄子富...

张燕飞 导师:邓泽元 南昌大学 2020-11-30 博士论文

关键词: 紫茄子 / 简单食品体系 / 复杂食品体系 / 热加工

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福清弘晟:以出口品质作内销标准  CNKI文献

福建福清台湾农民创业园创立于1997年,2011年6月升格为国家级,围绕水产、畜牧、水果、蔬菜、花卉等优势产业设置。截至目前,全园共有合作、合资、独资农业企业36家,涉及种植、养殖、加工、休闲观光等行业,总投资达3.8...

《农产品市场》 2020年22期 期刊

关键词: 冷冻烤鳗 / 秋刀鱼 / 休闲食品 / 非油炸

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微波辅助热风干燥预处理对油炸紫薯片品质的影响  CNKI文献

为研究微波辅助热风干燥预处理对油炸紫薯片品质的影响,以厚度为3 mm的新鲜紫薯片为对象,首先采用不同微波功率(259、280、358 W)辅助热风(50、60、70℃)干燥方式对紫薯片进行预干燥,对不同微波功率...

张鸿 郑志... 《食品工业科技》 2020年20期 期刊

关键词: 紫薯片 / 花青素 / 热风干燥 / 微波

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微波和红外处理对紫薯片干燥特性及品质的研究  CNKI文献

紫薯(Ipomoea batatas)是一个具有较高营养价值和经济价值的稀有甘薯品种,目前己成为各大农贸市场和超市的新销售宠儿。但因为新鲜紫薯含有较多的水分,水分活度较大,所以在紫薯的储存和运输时常常因...

张鸿 导师:赵妍嫣 合肥工业大学 2020-04-01 硕士论文

关键词: 紫薯 / 干燥 / 微波 / 红外

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油炸紫薯脆片加工工艺优化研究  CNKI文献

研制并优化非油炸紫薯脆片的加工工艺,在单因素试验基础上,以甘薯淀粉添加量、水添加量、糊化温度以及糊状物冷冻时间为变量,根据Box-Behnken中心组合原理设计4因素3水平试验,以紫薯脆片感官评分为响应值...

范会平 许梦言... 《粮食与油脂》 2020年02期 期刊

关键词: 非油炸 / 紫薯脆片 / 响应曲面法

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燕麦紫薯油炸方便面改良剂的研究  CNKI文献

在以燕麦、紫薯、小麦粉为主要原料制作非油炸方便面的基础上,研究该方便面的改良剂。以木薯酯化淀粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)、卡拉胶作为改良剂的复配原料,考察方便面的复水时间、吸水率及碘呈色度等指标以...

刘钊 张佳圆... 《食品科技》 2019年12期 期刊

关键词: 非油炸方便面 / 改良剂 / 复水时间 / 吸水率

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紫薯系列产品的加工  CNKI文献

紫薯是指薯肉颜色为紫色的甘薯,20世纪90年代由我国农业科研人员从日本引进到国内。紫薯与一般的甘薯品种不同,含有较丰富的花青素类色素、胡萝卜素、多糖、维生素等多种营养物质。近年来,国内外科学研究...

刘欣 《农村百事通》 2019年07期 期刊

关键词: 真空脱油 / 真空低温油炸 / 系列产品

下载(216)| 被引(1)

不同热加工方式对紫薯花青素提取物含量及抗氧化活性...  CNKI文献

花青素是广泛存在于植物性食物中的水溶性天然色素,属黄酮类化合物。花青素是一种强有力的抗氧化剂,能够保护人体免受自由基等有害物质的损伤。但花青素易受到温度、光和p H等因素的影响,在食品加工过程中容易降解。~...

毛瑜 导师:李红艳 南昌大学 2018-05-26 硕士论文

关键词: 花青素 / 热加工 / 抗氧化活性 / 肝细胞

下载(79)| 被引(1)

紫薯鲜料非油炸方便面的研制  CNKI文献

研制以新鲜紫薯为主要原料的非油炸方便面,通过单因素试验和正交试验,研究了紫薯(以干基计)添加量、面团含水量、食盐添加量及谷朊粉添加量对产品感官综合评分、蒸煮特性及TPA参数的影响。结果显示...

钱秋红 夏铭... 《食品科技》 2018年04期 期刊

关键词: 紫薯鲜料 / 非油炸 / 方便面 / 工艺条件

下载(293)| 被引(4)

品种、生长期和贮藏温度对甘薯质地品质的影响  CNKI文献

甘薯是我国重要的粮食作物。不同甘薯产品要求其原料具有不同加工适应性品质。近年来,虽然关于甘薯营养品质的研究已经较多,但质地作为其品质评价的重要标准之一,目前则鲜有报道。本文以12个甘薯品种为试验材料,探究不...

薛冠炜 导师:陆国权 浙江农林大学 2018-03-05 硕士论文

关键词: 甘薯 / 质地 / 生长期 / 贮藏温度

下载(355)| 被引(9)

这些貌似健康的美食其实不利健康  CNKI文献

这些食物都很美味,但是它们不能以健康的名义吃,而只能作为牙齿和舌头的快乐体验偶尔为之。我们经常听说,蔬菜、水果、杂粮、豆类、鱼类等等很多食物都是好食物。但是,这些食物真的能够给人带来健康效果吗?那可不一定...

范志红 《生命与灾害》 2018年01期 期刊

关键词: 拔丝山药 / 丙烯酰胺 / 烧茄子 / 维生素

下载(161)| 被引(0)

调理甘薯球的开发  CNKI文献

为了研究调理甘薯球的最佳加工工艺条件,在单因素试验的基础上,选择油炸温度、糯米粉添加量、黄油添加量、白糖添加量为自变量,甘薯球感官评分为评价指标,利用Box-Behnken中心组合原理设计3因素3水平试验,研究各...

范会平 李菲菲... 《粮食与饲料工业》 2017年09期 期刊

关键词: 调理甘薯球 / 紫薯 / 红薯 / 全薯粉

下载(64)| 被引(1)

长期食用脱水果蔬对身体健康无益  CNKI文献

近年来,香菇脆、豌豆脆、秋葵脆、紫薯干、黄桃干、菠萝蜜干等脱水果蔬在零食界越来越受欢迎。这些脱水果蔬不仅香甜脆口,往往还打着"保持水果蔬菜原味,锁住营养成分"的旗号,不少消费者甚至以吃果蔬干...

《中国食品》 2019年14期 期刊

关键词: 紫薯 / 食用 / 香菇 / 香蕈

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甘薯全粉营养成分保全及质构重组对调理紫薯薯条品质...  CNKI文献

本文以商薯19为材料,结合工厂生产工艺,通过改变蒸汽去皮工艺参数研究了甘薯的蒸汽去皮效果,通过改变生产工艺过程中预煮温度、蒸煮转速、蒸煮温度,探究了不同工艺对甘薯全粉的理化指标和功能指标影响,对甘薯全粉的生...

陈万东 导师:艾志录 河南农业大学 2017-05-01 硕士论文

关键词: 甘薯全粉 / 响应面 / 蒸汽去皮 / 营养成分保全

下载(262)| 被引(3)

速冻调理紫薯薯条及其生产工艺研究  CNKI文献

为了研究紫薯全粉的加工特性,同时为了提高紫薯薯条的酥脆感,将豌豆淀粉按照不同比例添加到紫薯全粉中,通过加水、和面、揉成团、制条、冷冻、油炸等工艺流程制作紫薯薯条,再利用响应面...

范会平 陈万东... 《农产品加工》 2016年24期 期刊

关键词: 紫薯全粉 / 紫薯薯条 / 响应曲面

下载(190)| 被引(0)

降低真空油炸紫薯片含油量的方法  CNKI文献

目前如何降低含油量是真空油炸产品研究的重要问题。本文研究了不同加工条件对降低真空油炸紫薯片产品含油量的效果,筛选出加工方法中对产品品质影响较大的3个因素。以真空油炸温度、真空油炸

康巧娟 陈跃文... 《中国食品学报》 2016年11期 期刊

关键词: 紫薯 / 真空油炸 / 脂肪质量分数 / 响应面法

下载(397)| 被引(3)

复合紫薯脆片工艺优化及货架期预测  CNKI文献

紫薯又称黑薯,其营养丰富并富含多种生物活性物质。经常食用紫薯可以增强免疫力,并具有预防癌症的功效。但紫薯收获期较短,不能全年供应,且紫薯水分含量较高,皮薄、肉嫩,容易受到机械损伤和病...

陈思静 导师:吴卫国 湖南农业大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 紫薯 / 油炸 / 脆片 / 花青素

下载(365)| 被引(5)

不同热加工处理对花青素结构及抗氧化活性的影响  CNKI文献

花青素具有预防心血管疾病、抗氧化、抗炎等多种功效。天然花青素的结构非常不稳定,很容易受到温度、光和pH等因素的影响。茄子和紫薯为日常生活中常见的深色蔬菜,其中含有丰富的花青素,本文主要以茄子和紫薯

秦燕 导师:胡蒋宁 南昌大学 2016-05-31 硕士论文

关键词: 深色蔬菜 / 花青素 / 热加工 / 抗氧化活性

下载(228)| 被引(2)

鲜食/加工紫薯品质分析及花色苷加工稳定性研究  CNKI文献

随着人们生活水平的提高,有益于健康的天然色素逐步被世界各国大力开发和应用,全球天然色素市场正以成倍的方式迅猛增长。紫薯花色苷是目前资源最富丰、人们使用最广泛的一类天然食用色素,其具有抗氧化、抗突变...

齐敏玉 导师:何静仁 武汉轻工大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 紫薯花色苷 / HPLC-PDA-ESI-MS~n / pH示差法 / 中式烹饪热加工

下载(449)| 被引(5)

不同中式烹饪热加工方式对鲜食及加工紫薯花色苷含量...  CNKI文献

目的:探讨鲜食/加工紫薯中花色苷类色素的种类及其组成的差异性,同时研究在5种常见中式烹饪热加工方式下紫薯总花色苷的损失情况,以得到一种紫薯最佳的食用方式。方法:采用液质联用(HPLC-PDA-ESIMS...

齐敏玉 郭莹... 《中国食物与营养》 2015年05期 期刊

关键词: 紫薯 / 花色苷 / HPLC-PDA-ESI-MSn / 中式烹饪热加工

下载(313)| 被引(5)

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