凤窝酒曲酵母菌多样性及其分离株发酵红枣酒氨基酸组...  CNKI文献

对凤窝酒曲中酵母菌进行了分离鉴定,结果表明,分离到的45株酵母菌被鉴定为皮希亚诺姆拉酵母(Pichia anomala)、光滑假丝酵母(Candida glabrata)、弗比恩酵母(Cyberlindnera fabianii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevi...

马佳佳 姜宇文... 《中国酿造》 2020年11期 期刊

黑蒜红枣酒发酵工艺的优化  CNKI文献

以黑蒜和红枣为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究发酵型黑蒜红枣酒的酿造工艺。结果表明,当黑蒜、红枣质量比为1︰2.5时,原料最佳浸提工艺为:果胶酶添加量0.20%,浸提温度45℃,浸提时间...

苏成勇 李娟... 《食品工业》 2020年09期 期刊

骏枣预处理方式对红枣酒品质的影响  CNKI文献

将骏枣分别预处理为枣浆、枣泥、枣块和枣汁,从理化指标、色度、风味和滋味等维度,探讨枣的预处理方式对红枣酒品质的影响。研究发现,枣汁发酵的红枣酒酒精度显著偏高(P<0.05),而枣浆发酵...

李娜 陈瑶瑶... 《食品研究与开发》 2020年18期 期刊

半连续液态深层发酵红枣醋及其抗氧化活性  CNKI文献

以红枣酒为原料,采用巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)进行半连续液态深层发酵,研究不同接种量和溶氧量对醋酸发酵的影响,并对发酵过程中有机酸的变化和红枣醋的抗氧化活性进行...

刘杰超 葛晓丹... 《中国酿造》 2020年05期 期刊

功能性红枣果酒发酵工艺优化  CNKI文献

以新疆骏枣为主要原料,经不同的处理,比较所得发酵酒的各项指标,获得一种红枣果酒的酿造工艺。将经过一定处理红枣制备成发酵液,接种酿酒酵母和威克汉姆后在一定条件下发酵制成红枣

陈治宇 叶佳锟... 《酿酒》 2020年03期 期刊

不同澄清剂对黑蒜红枣酒澄清效果的对比  CNKI文献

用单一澄清剂和复合澄清剂对黑蒜红枣酒进行了澄清实验,结果表明:黑蒜红枣酒经不同的单一澄清剂和复合澄清剂处理后,澄清效果具有明显的差异。复合澄清剂的澄清效果一般优于单一澄清剂,当壳聚糖和果胶酶复...

管永盛 苏成勇... 《饮料工业》 2020年02期 期刊

红枣汽酒饮品的研究与开发  CNKI文献

低度果酒饮品在市场上颇受欢迎。枣酒风味浓郁、营养和活性成分含量高,但因生产中甲醇控制难度高而制约了市场的发展。开发低度的红枣汽酒饮品可降低枣酒生产难度。以山西红枣过剩产区临县的木枣为原料,进...

尹蓉 张倩茹... 《食品科技》 2020年04期 期刊

红枣酒酿造酵母的筛选及发酵工艺研究  CNKI文献

以红枣为原料,筛选适合红枣酒发酵的酵母菌种,探索红枣酒发酵的最优工艺。通过比较红枣酒的酒精度、还原糖、总酸及甲醇含量等指标分别初选出1株酿酒酵母和非酿酵母,经过酵母菌株的产气性能、...

贾智勇 闫宗科... 《酿酒科技》 2019年11期 期刊

长红枣果酒发酵工艺优化及风味物质分析  CNKI文献

以长红枣为原料,研究了酿制红枣果酒的工艺参数。选择长红枣果酒的酒精度作为评价指标,通过单因素及正交试验确定了长红枣果酒最优发酵工艺参数为初始糖度22%,发酵温度23℃,接种...

刘琳 于江... 《中国果菜》 2019年11期 期刊

响应面法优化红枣起泡酒二次发酵工艺  CNKI文献

以新疆红枣为原料制备红枣起泡酒,以感官评分及酒精度为评价指标,采用单因素试验及响应面法对其二次发酵工艺进行优化。结果表明,红枣起泡酒最佳二次发酵工艺为:初始糖度15°Bx、酵...

姚萌萌 刘姗... 《中国酿造》 2019年09期 期刊

不同浸提方式对红枣酒品质的影响  CNKI文献

该研究使用热水、果胶酶、微波和微波辅助果胶酶4种浸提方式浸提红枣后发酵红枣酒,利用旋转蒸发仪及密度瓶、色度仪、电子鼻和电子舌等仪器分别对上述4种红枣酒的酒精度、色度、风味和滋味进行分析...

吕虎晋 董蕴... 《中国酿造》 2019年09期 期刊

脉冲电场辅助浸提对红枣酒品质的影响  CNKI文献

采用脉冲电场(PEF)对红枣进行了辅助浸提,研究了不同脉冲处理次数对浸提液基本参数的影响,以及将浸提液进行发酵后红枣酒品质的变化情况。结果显示,PEF辅助浸提与常规浸提相比,能显著提高红枣

李坚 孟君... 《酿酒科技》 2019年05期 期刊

一种红枣浓缩汁发酵红枣酒的生产工艺  CNKI文献

以红枣浓缩液为原料,研究了红枣酿造的发酵条件主要结果如下:加入70 Brix的红枣浓缩汁,稀释比例按1.75 Brix产生1%vol酒;为了保持发酵中酵母的活性,前期按照2/3比例添加红枣浓缩...

张智锋 贺晓光 《食品工业》 2018年11期 期刊

发酵型红枣酒工艺条件的优化  CNKI文献

红枣发酵酒是以红枣为原料,经分选、破碎、低温发酵、陈酿调制而成的低酒精滋补饮品,具有很高的营养价值和保健作用。该研究对红枣酶解条件、发酵工艺条件进行了优化。结果表明,最佳酶...

张洁 张大为... 《中国酿造》 2018年09期 期刊

红枣酒酿造工艺的研究  CNKI文献

酒文化是我国的传统文化之一。本文通过对红枣酒酿制、发酵与技术发展等方面进行分析论述,侧重研究了红枣酒领域的发展轨迹与酿制工艺,为我国酒业的发展奠定坚实的理论基础。

张智锋 《现代食品》 2018年11期 期刊

低甲醇红枣蒸馏酒的固态发酵工艺研究  CNKI文献

固态发酵红枣蒸馏酒是以红枣为原料,经原料粉碎、浸泡、混料、接种酵母、发酵、蒸馏、陈酿而得到的特色蒸馏果酒。红枣蒸馏酒枣香浓郁、酒性温和、风味独特。红枣中含有较多的果胶物质...

张少云 导师:锁然 河北农业大学 2018-06-02 硕士论文

烘焙红枣果酒的工艺优化及香气成分分析  CNKI文献

烘焙红枣果酒是将红枣烘焙后发酵成的营养丰富、风味独特的果酒。为改善枣酒品质,丰富枣酒香气,生产出酒香醇厚、枣香浓郁的烘焙红枣果酒,本研究采用了金丝小枣为原料,探讨红枣烘焙和酶...

裴晓静 导师:锁然 河北农业大学 2018-06-02 硕士论文

红枣制酒/饮副产的综合利用  CNKI文献

红枣作为药食同源的食物之一,具有较高的营养价值与药用价值,目前对红枣的开发大多仅限于粗加工阶段,以干枣、枣糕类、枣脯类为主,红枣酒/饮的开发,对提高红枣的附加值,增长其产业链,促进地方...

王卉 导师:张生万 山西大学 2018-06-01 硕士论文

红枣复合甜酒和复合发酵饮料加工工艺的研究  CNKI文献

红枣是一种富含营养的水果,主要分布在中亚地区、北印度和中国。新疆作为中国的红枣第一大产区,资源丰富,品质优良,但是当地的红枣行业存在着产品形式单一、加工链条短、产品附加值低、科技创新力度...

蔡文超 导师:单春会 石河子大学 2018-05-01 硕士论文

红枣酒的加工工艺  CNKI文献

发酵红枣酒是以成熟红枣为原料,利用生物技术,在酵母菌的作用下,把红枣中的糖分转化成酒精而制成的果酒。它不仅保留了红枣中的大部分营养物质,而且在发酵过程中由于微生物的代谢而产生...

苏彩霞 平峰... 《果农之友》 2018年03期 期刊