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茶汤沉淀形成及其调控方法研究进展  CNKI文献

茶饮料、速溶茶、茶浓缩汁的加工及贮藏过程中形成的茶汤沉淀,不仅影响产品的外观品质,同时也造成产品风味品质的下降。然而,由于沉淀形成过程比较复杂,至今缺乏明确的形成机理和调控方法,一直无法得到解...

许勇泉 尹军峰 《茶叶科学》 2016年04期 期刊

关键词: 茶汤沉淀 / 化学成分 / 形成机理 / 调控方法

下载(977)| 被引(12)

基于单宁酶处理的绿茶茶汤沉淀复溶与回收利用研究  CNKI文献

沉淀形成不仅会影响茶饮料或茶浓缩汁的风味品质和外观品质,也会导致大量有效成分损失。酯型儿茶素是参与绿茶沉淀形成的关键化学成分,本研究通过单宁酶水解酯型儿茶素探讨单宁酶处理对沉淀复溶和沉淀回收...

许勇泉 胡雄飞... 《茶叶科学》 2015年06期 期刊

关键词: 单宁酶 / 绿茶沉淀 / 复溶 / 回收利用

下载(342)| 被引(9)

绿茶茶汤及其浓缩汁沉淀形成与调控基础研究  CNKI文献

在茶饮料产销过程中碰到许多技术难题,其中沉淀的产生一直无法得到较好的解决。主要原因是其形成过程比较复杂,形成机理和调控方法至今不甚明确。我国是绿茶饮料制品的主要生产和消费国家,绿茶饮料制品在...

许勇泉 导师:杜琪珍 浙江工商大学 2015-05-01 博士论文

关键词: 绿茶茶汤 / 浓缩汁 / 可逆沉淀 / 不可逆沉淀

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