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不同发酵剂和贮藏温度对发酵羊肉香肠品质的影...  CNKI文献

本试验将实验室筛选出的植物乳杆菌(37X-6、X3-3b)、戊糖片球菌(37X-8、30X-11)作为发酵剂加入发酵羊肉香肠中,分别设立低温贮藏(0℃~4℃)和室温贮藏(约为20℃)两种贮藏条件。研究其在贮藏过程中不同

杜宝 导师:赵丽华 内蒙古农业大学 2018-06-01 硕士论文

关键词: 发酵剂 / 发酵羊肉香肠 / 生物胺 / 品质

下载(348)| 被引(8)

混合发酵剂对发酵羊肉香肠理化品质及生物胺的...  CNKI文献

本试验以羊肉为原料肉,将清酒乳杆菌和木糖葡萄球菌按最佳复配比1:2混合作为发酵剂制作发酵羊肉香肠为混合发酵剂组,以不添加发酵剂为对照组,只加链霉素为抗生素组。同时采用HPLC、气...

王德宝 导师:靳烨 内蒙古农业大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 羊肉 / 混合发酵剂 / 生物胺 / 脂肪酸

下载(348)| 被引(10)

羊肉半干发酵香肠在贮藏过程中游离脂肪酸变化...  CNKI文献

通过以从内蒙古传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌(X3-2B)为发酵剂来制作发酵香肠,对羊肉半干发酵香肠在贮藏过程中水分活度、水分含量、p H及游离脂肪酸的组成和含量变化进行研究。结果显示,在...

王柏辉 靳志敏... 《食品工业》 2015年03期 期刊

关键词: 发酵香肠 / 植物乳杆菌 / 游离脂肪酸 / 贮藏

下载(186)| 被引(3)

羊肉半干发酵香肠发酵和成熟过程中游...  CNKI文献

本实验通过以从内蒙古传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌(X3-2B)为发酵剂来制作发酵香肠,对羊肉半干发酵香肠发酵与成熟过程中水分活度,水分含量,p H及游离脂肪酸的组成和含量变化进行...

王柏辉 靳志敏... 《食品工业科技》 2015年07期 期刊

关键词: 发酵香肠 / 植物乳杆菌 / 游离脂肪酸

下载(229)| 被引(7)

乳酸菌的筛选及其对羊肉发酵香肠品质特性的...  CNKI文献

从内蒙古不同地区传统肉肠中分离筛选乳酸菌,并对其加工及功能特性进行研究,从而优选出适合用做发酵香肠发酵剂的菌株。将筛选得到的乳酸菌单独或与木瓜蛋白酶共同用于羊肉发酵香肠的加工,测定...

段艳 导师:靳烨 内蒙古农业大学 2013-06-01 博士论文

关键词: 内蒙肉肠 / 乳酸菌 / 筛选 / 羊肉

下载(3070)| 被引(67)

发酵剂对羊肉发酵香肠中生物胺含量及理化特性...  CNKI文献

利用一株分离自内蒙古传统肉肠的植物乳杆菌与木糖葡萄球菌(CICC编号:22943)混合制作发酵香肠,研究对羊肉发酵香肠中生物胺、理化特性和微生物的影响。探讨植物乳杆菌在羊肉发酵香肠中的应用的...

通力嘎 导师:靳烨 内蒙古农业大学 2013-06-01 硕士论文

关键词: 羊肉发酵香肠 / 发酵剂 / 生物胺 / 理化指标

下载(275)| 被引(7)

羊肉发酵香肠蛋白质和脂肪水解产物与挥发性风味物质...  CNKI文献

本研究以小尾寒羊为原料,接种BactofermSM-181发酵剂,制作羊肉发酵香肠,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用、气相色谱法等技术,重点对其加工及贮藏过程中蛋白质和脂肪水解产物与挥发...

张未风 导师:赵改名 河南农业大学 2012-12-01 硕士论文

关键词: 小尾寒羊 / 发酵香肠 / 挥发性风味 / 游离氨基酸

下载(450)| 被引(10)

复合发酵剂和黑胡椒对羊肉发酵干香肠挥发性风...  CNKI文献

以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,接种复合发酵剂和黑胡椒生产羊肉发酵干香肠,利用动态顶空制样(DHS)/吹扫捕集(P&T)技术结合气-质联机(GC-MS),分析鉴定了羊肉发酵干香肠在成熟后挥发性风味...

赵丽华 靳烨... 《食品工业科技》 2011年08期 期刊

关键词: 羊肉发酵干香肠 / 复合发酵剂 / 黑胡椒 / 挥发性风味成分

下载(306)| 被引(13)

羊肉发酵干香肠在成熟和贮藏过程中感官指标的变化及...  CNKI文献

试验通过接种复合发酵剂和添加天然香辛料,采用相同的工艺条件生产4组羊肉发酵香肠,1组为对照组(CO),2组为接种发酵剂组(SC),3组为发酵剂+黑胡椒组(SC+BP),4组为发酵剂+黑胡椒+孜然组(...

赵丽华 靳烨... 《食品科技》 2011年02期 期刊

关键词: 羊肉发酵干香肠 / 感官品质 / 相关性

下载(305)| 被引(3)

羊肉发酵干香肠在加工和贮藏过程中理化性质变化研究  CNKI文献

本试验以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,采用相同的工艺生产3组羊肉发酵香肠,1组为对照组,2组为黑胡椒试验组,3组为孜然试验组。分别测定3个组羊肉发酵香肠发酵成熟和贮藏过程中pH值、Aw值、...

赵丽华 靳烨... 《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》 2010年04期 期刊

关键词: 羊肉发酵干香肠 / 理化性质 / 变化

下载(265)| 被引(7)

羊肉发酵干香肠品质特性及挥发性风味变化及其形成机...  CNKI文献

本研究以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,接种由产香肉葡萄球菌(St.carnosus)、戊糖乳杆菌(L.pentosus)和戊糖片球菌(P.pentosaceus)复合而成的发酵剂以及添加天然香辛料(黑胡椒和孜然),采用相同的工艺配方和...

赵丽华 导师:靳烨 内蒙古农业大学 2009-04-01 博士论文

关键词: 羊肉 / 发酵干香肠 / 品质特性 / 挥发性风味

下载(2177)| 被引(60)

羊肉发酵香肠的工艺学研究  CNKI文献

作为一种人们喜爱的动物性食品,目前市面上的羊肉制品存在着产品种类单一、加工程度低的缺点。发酵香肠是经微生物发酵而制成的风味独特、营养丰富、货架期长、组织状态细腻和安全性高的肉制品。本...

黄娟 导师:张柏林 河北农业大学 2004-06-17 硕士论文

关键词: 发酵羊肉香肠 / 发酵剂 / 乳酸菌 / 发酵工艺

下载(1062)| 被引(22)

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