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鲢鱼肽美拉德反应产物及其分离组分的抗氧化活性研究  CNKI文献

本论文在实验室先前的研究基础上,,深入分析了在较高反应温度(>100℃C)制备的鲢鱼肽美拉德反应产物的理化特征与抗氧化活性,并首次根据其极性应用固相萃取(SPE)进行分离,进一步应用高效液相色谱分离纯...

刘敏 导师:曾名湧 中国海洋大学 2015-05-24 硕士论文

关键词: 鲢鱼肽 / 美拉德反应 / 理化特性 / 抗氧化活性

下载(231)| 被引(3)

鲢鱼肽美拉德反应产物超滤组分的抗氧化活性研究  CNKI文献

鲢鱼肽美拉德反应产物(MRPs)经5 k Da、1 k Da超滤膜分离、然后再经溶剂分级后,获得了不同组分,分析其抗氧化活性与理化特性。通过对不同组分的DPPH自由基清除活性、金属离子螯合活性和总抗氧化能力的测定可以看...

刘敏 孟艳丽... 《现代食品科技》 2015年06期 期刊

关键词: 鲢鱼肽 / 超滤 / 美拉德反应 / 抗氧化活性

下载(418)| 被引(12)

美拉德反应修饰的鲢鱼肽理化性质及在酥性饼干...  CNKI文献

近年来,动物蛋白酶解肽肽作为优质的蛋白来源受到广泛关注,然而其苦腥味限制了它在食品中的广泛应用。本文以鲢鱼肽为原料,利用美拉德反应修饰以改善其风味,优化制备了美拉德反应修饰的鲢鱼肽(SPM),并分析SPM的结构特...

董士远 卢传静... 中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集 2014-11-05 中国会议

关键词: 鲢鱼肽 / 美拉德反应 / 苦味 / 油脂氧化

下载(62)| 被引(0)

美拉德反应修饰的鲢鱼肽理化性质及在酥性饼干...  CNKI文献

近年来,动物蛋白酶解肽作为优质的蛋白来源受到广泛关注,然而其苦腥味限制了它在食品中的广泛应用。本文以鲢鱼肽(Silver carp peptides,SP)为原料,利用美拉德反应进行修饰以改善其风味,优化制备了...

卢传静 导师:董士远 中国海洋大学 2014-06-10 硕士论文

关键词: 鲢鱼肽 / 美拉德反应 / 理化性质 / 酥性饼干

下载(497)| 被引(4)

温度对鲢鱼肽美拉德反应产物的化学特性和抗氧化活性...  CNKI文献

在pH9.7条件下应用鲢鱼肽与葡萄糖发生美拉德反应,研究了不同加热温度(60~90℃)对美拉德反应产物(MRPs)的化学特性如美拉德反应形成的中间产物、褐变和游离氨基的损失及其抗氧化活性如还原力...

孟艳丽 曾名湧... 《海洋湖沼通报》 2013年01期 期刊

关键词: 鲢鱼肽 / 温度 / 化学特性 / 抗氧化活性

下载(289)| 被引(12)

温度和pH值对鲢鱼肽Maillard反应动力学的影响  CNKI文献

近年来,蛋白酶解肽的Maillard反应修饰受到广泛关注。以Maillard反应的肽游离氨基的变化,Maillard反应形成的294nm的吸收(中间产物)、荧光吸收(高级阶段产物),褐变及其产物分子量分布的变化为指标,研究了鲢鱼肽和葡萄...

董士远 孟艳丽... 渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会... 2011-11-15 中国会议

关键词: 美拉德反应 / 鲢鱼肽 / 动力学 / 活化能

下载(67)| 被引(0)

美拉德反应修饰的鲢鱼肽抗氧化活性初探  CNKI文献

美拉德反应修饰是改善肽抗氧化活性的新途径。本实验采用鲢鱼肽与葡萄糖作为反应原料,以不同的浓度反应0,2,4,6,8,10h,并分别对棕色变化、还原糖、游离氨基、还原力和DPPH自由基清除活性进行...

孟艳丽 董士远 《肉类研究》 2010年08期 期刊

关键词: 美拉德反应 / 鲢鱼肽 / 抗氧化活性

下载(290)| 被引(22)

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