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真空包装水晶肴肉微生物分析与控制 CNKI文献
水晶肴肉是典型的中式传统酱卤低温肉制品,以皮白肉红、卤冻透明、营养丰富、风味独特而闻名。但现行工艺配方中存在一些问题,如水晶肴肉工艺繁琐,且煮制后的工序多为人工操作,产品容易发生二次污染...
姚永杰 导师:徐宝才 江南大学 2017-06-01 硕士论文
关键词： 肴肉 / 抑菌剂 / 抗融 / HACCP
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肴肉微生物多样性与特定腐败菌控制机制研究 CNKI文献
真空包装水晶肴肉是引进现代肉制品加工技术生产的一种凝胶型低温肉制品,在其加工过程中由于原、辅材料种类较多,来源不同,且营养丰富,极易造成微生物污染；加之加工过程没有高温杀菌,因此易导致产...
肖香 导师:董英 江苏大学 2013-04-01 博士论文
关键词： 肴肉 / 低温肉制品 / 微生物多样性 / 特定腐败菌
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