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苹果干工艺优化研究  CNKI文献

本文通过护色、硬化试验,糖液浓度试验,干燥方式试验等对苹果干加工工艺进行优化研究,在感官评价的基础上确定适宜甜度、酸度、光泽度、饱满度作为评价指标。结果表明,采用2.1%氯化钙、1.2%氯化钠、0.2%抗...

张臻 郭明月... 《现代食品》 2020年19期 期刊

关键词: 苹果干 / 硬化 / 优化工艺

下载(170)| 被引(0)

有机酸浸渍处理对苹果片冻干品质的影响  CNKI文献

采用浓度为1%,2%,3%,4%的柠檬酸、乙酸、苹果酸和抗坏血酸浸渍苹果片,以冻干苹果片色泽、产出率、复水比、形变率、质地特性及微观结构为检测指标,分析不同酸浸渍对真空冷冻干燥苹果片品质的...

王前菊 颜廷才... 《食品与机械》 2020年09期 期刊

关键词: 真空冷冻干燥 / 苹果片 / 柠檬酸 / 乙酸

下载(104)| 被引(0)

护色对热风干燥苹果片品质的影响  CNKI文献

为改善热风干燥脱水苹果片的风味,延缓褐变,比较海藻糖、葡萄糖以及壳聚糖作为糖浸渍预处理对脱水苹果片品质的影响。研究显示,干燥温度为60℃,质量分数为15%葡萄糖处理可以保护脱水苹果片的颜色,延...

丁真真 刘飞... 《现代食品》 2020年12期 期刊

关键词: 苹果片 / 糖护色 / 干燥 / 品质

下载(114)| 被引(0)

苹果新品种‘美红’制备低糖高类黄酮果脯的适用性研...  CNKI文献

我国是世界上最大的苹果生产和消费国,‘富士’苹果占70%以上,品种结构单一,且以鲜食为主,缺乏优质的加工新品种。本研究以课题组选育的高类黄酮苹果新品种‘美红’为试材,探究其作为加工专用品种的...

冯恬 导师:陈学森 山东农业大学 2020-05-30 硕士论文

关键词: 高类黄酮 / 苹果脯 / 品质 / 适用性

下载(76)| 被引(0)

苹果脆片加工技术与质量控制  CNKI文献

随着时代的不断发展,人们对吃的讲究也越来越高了,人们更加重视健康的饮食习惯,这就出现很多脱水食品的出现。正因为如此,本文就以苹果脆片为例,对其加工技术与质量控制展开研究。

李江 《农家参谋》 2020年11期 期刊

关键词: 苹果脆片 / 加工技术 / 质量控制

下载(498)| 被引(0)

苹果粉加工工艺的研究进展  CNKI文献

苹果粉采用联合干燥技术能有效避免单一干燥技术生产中存在的问题。文章阐述了不同干燥技术在苹果粉生产中的应用情况,提出了护色技术和干燥技术对产品的风味、外观和营养物质等的影响,分析了不同干...

周晓玲 张秋霞... 《南方农机》 2020年08期 期刊

关键词: 苹果粉 / 护色技术 / 干燥技术

下载(213)| 被引(0)

工艺参数对苹果果脯护色效果的影响  CNKI文献

以山东红富士为原料,以感官评价、亮度(L值)、褐变度为评价指标,考察切片厚度、植酸浓度、微波漂烫功率、微波漂烫时间、热风干燥温度及干燥时间对苹果果脯护色效果的影响,并比较植酸与其他护色剂对...

李凤霞 雷清玉... 《食品与机械》 2020年04期 期刊

关键词: 苹果 / 果脯 / 工艺参数 / 护色

下载(264)| 被引(2)

响应面法优化“黄元帅”苹果浓缩汁防褐变工艺研究  CNKI文献

针对"黄元帅"苹果浓缩汁贮藏期间易褐变的难题,以可溶性固形物含量为70.25%的浓缩苹果汁为实验原料,利用响应面分析法优化苹果浓缩汁制备及贮藏过程中的防褐变工艺,在单因素实验的基础上...

熊忠飞 李惠... 《中国食品添加剂》 2019年12期 期刊

关键词: 响应面法 / 苹果浓缩汁 / 防褐变 / “黄元帅”苹果

下载(160)| 被引(2)

寒富苹果山楂复合果糕的研制  CNKI文献

实验以一定比例的寒富苹果和山楂复配,研发集营养、功能性于一身的老少及特种人群皆宜的理想休闲食品—寒富苹果山楂复合果糕。研究表明:控制苹果原料褐变的方式为打浆过程加入复合护色剂柠檬...

冯洪芳 张晓黎... 《辽宁农业科学》 2019年05期 期刊

关键词: 寒富苹果 / 山楂 / 果糕

下载(301)| 被引(4)

抗氧化剂对寒富苹果酒发酵过程成分及抗氧化性的影响  CNKI文献

为探索抗氧化剂对寒富苹果酒发酵过程的影响,以寒富苹果为原料,对其发酵过程中的营养成分、色泽以及多酚的抗氧化能力变化规律进行研究,为生产优质寒富苹果酒提供理论依据。结果表明:在寒富苹果

张雨茜 颜廷才... 《沈阳农业大学学报》 2019年06期 期刊

关键词: 寒富苹果 / 抗氧化剂 / 总酚 / 发酵

下载(350)| 被引(1)

优良苹果酒发酵菌株筛选与苹果酒酿造工艺研究  CNKI文献

我国一个苹果生产大国,由于苹果的处理以及深加工技术不够,浪费了大量的苹果资源。苹果酒由于较低的酒精度数、较好的饮用感,并具有较高的营养保健效用,这些使其成为了苹果精加工的最佳...

杨越 导师:朱守创 河北工程大学 2018-12-01 硕士论文

关键词: 苹果 / 苹果酒 / 酵母筛选 / 发酵

下载(704)| 被引(3)

预处理方式对真空冷冻干燥苹果片品质的影响  CNKI文献

比较分析热烫、护色液、超声波3种预处理方式对真空冷冻干燥苹果片品质的影响。结果显示:热烫预处理组冻干样品细胞壁孔室形态破坏较为明显,呈软塌、皱缩现象,VC含量最低,复水比(4.97g/g)最高,复水后可溶...

王海鸥 扶庆权... 《食品与机械》 2018年11期 期刊

关键词: 苹果 / 真空冷冻干燥 / 热烫 / 护色液

下载(794)| 被引(16)

苹果果酱合成工艺研究综述  CNKI文献

复合果酱融合了不同水果的营养成分和风味.将苹果与其他水果结合开发复合果酱,有助于增加果酱品种.因此将苹果果酱的加工技术、护色及应用等相关研究进行综述,以促进苹果的综合利用.

卫世乾 《许昌学院学报》 2018年10期 期刊

关键词: 苹果 / 复合果酱 / 合成工艺研究

下载(610)| 被引(2)

化学处理在鲜切苹果保鲜中的应用研究进展  CNKI文献

鲜切苹果具有新鲜、安全、方便、营养等特点,深受消费者喜爱。但切分过程造成的机械损伤会破坏苹果的组织结构,极易引起切片褐变、软化、腐烂等问题。化学处理,因其操作简单、成本低廉、保鲜效果好,在鲜切...

王智荣 郑力榕... 《食品与发酵工业》 2018年10期 期刊

关键词: 鲜切苹果 / 化学处理 / 贮藏保鲜

下载(982)| 被引(10)

苹果味榛子露复合饮料的研制  CNKI文献

寒富苹果是由我国果树科学家培育出来的抗寒大苹果,具备很高的营养价值和酸甜的口感,贮藏加工特性明显。苹果以其极高的营养价值和医疗价值被称为水果中的明星水果,而且具有很高的出口潜力。榛子是...

徐嘉一 导师:吕春茂 沈阳农业大学 2018-06-01 硕士论文

关键词: 苹果汁 / 榛子露 / 风味 / 稳定性

下载(199)| 被引(2)

柚子皮与苹果复合果酱制作工艺研究  CNKI文献

以柚子皮和苹果为原料,白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠为配料研究柚子皮和苹果复合果酱的制作工艺.通过单因素实验及正交实验的方法得出最佳配方,最佳配方为柚子皮与苹果果浆的质量比为50∶50,白砂...

卫世乾 张莹丽... 《南阳师范学院学报》 2018年03期 期刊

关键词: 柚子皮 / 苹果 / 复合果酱 / 制作工艺

下载(851)| 被引(8)

超高温空气预处理对苹果护色效果影响及其响...  CNKI文献

超高温空气烫漂苹果片可抑制其酶促褐变,达到干制护色目的;为得到最佳工艺参数,以陕西红富士苹果为原料,研究超高温空气处理条件对苹果片色泽的影响。在单因素实验的基础上,以苹果片的...

王子宇 石天琪... 《食品科技》 2018年02期 期刊

关键词: 苹果片 / 护色 / 超高温空气 / 灭酶

下载(320)| 被引(2)

苹果脆粒加工工艺研究  CNKI文献

目的研究苹果脆粒加工工艺。方法采用单因素实验、正交试验以感官评价为指标获得香味、色泽、口感最佳的苹果脆粒,并通过理化检验检测苹果脆粒的水分。结果最佳工艺条件为:苹果护色采...

郗艳丽 李澍... 《吉林医药学院学报》 2018年01期 期刊

关键词: 果脆粒 / 护色 / 正交试验 / 工艺

下载(152)| 被引(1)

苹果片在干制条件下的蛋白质组学分析  CNKI文献

[目的]研究苹果片在干制条件下及复合护色剂处理后的蛋白质水平变化。[方法]采用Label free技术分析了苹果片在干制条件下及复合护色剂处理后果肉中蛋白质组学的变化。[结果]一共检测到319个...

李新明 李群... 《安徽农业科学》 2018年02期 期刊

关键词: 复合护色剂 / 苹果片 / 干制 / 蛋白质组学

下载(199)| 被引(2)

苹果脆片加工技术  CNKI文献

1.原料准备。将新鲜苹果用1%氢氧化钠和0.1%~0.2%的洗涤剂混合液,用40℃温水浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。之后用切片机切片,厚度5毫米左右,力求厚薄均匀一致。2.护色。称取400克食...

《致富天地》 2017年12期 期刊

关键词: 护色处理 / 洗涤剂 / 切片机

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