半甜苹果酒的生产技术  CNKI文献

近些年来苹果种植业高速发展,产品供过于求的矛盾日益突出。如何做好苹果的深加工,提高经济效益,各方都十分关注,现介绍一种以苹果为原料,生产半甜苹果酒的技术工艺,具体方法如下。1工艺流程...

李德智 《农村实用技术》 2016年12期 期刊

茶多酚对苹果酒抗氧化作用的研究  CNKI文献

[目的]研究茶多酚在苹果酒中的抗氧化作用。[方法]通过单因素和L9(34)正交试验考察茶多酚的量、发酵温度、接种量对苹果酒褐变程度的影响,得出在研究水平范围内茶多酚抗氧化的最优条件。[结果...

李变变 《安徽农业科学》 2015年25期 期刊

苹果酒的开发研究  CNKI文献

苹果是公认的“果中之王”。近年来,由于苹果产量的增加,苹果的深加工越来越被人们所关注。本文以苹果为原料,分别添加不同种酵母酿造苹果酒并跟踪测定总糖、酒精、总酸、挥发酸、单宁...

张珊珊 导师:孔繁东 大连工业大学 2015-05-01 硕士论文

去除水果蒸馏酒精中二氧化硫的研究  CNKI文献

水果蒸馏酒精原料来源广,除正常水果生产外,质量较差的水果、破碎过程中产生的果渣再次发酵产生原酒,以及发酵过程中产生的酒脚和因操作问题引起的污染等问题果酒,均可以用于蒸馏收集生产水果蒸馏酒精。在生产蒸馏酒精...

张庆宣 导师:杜金华 山东农业大学 2014-05-10 硕士论文

半甜苹果酒酿造技术  CNKI文献

近些年来苹果种植业高速发展,产品供过于求的矛盾日益突出。如何做好苹果的深加工、提高经济效益,各方都十分关注。现介绍一种以苹果为原料,酿造半甜苹果酒的技术,具体方法如下。一、工艺流程...

李春银 《农村新技术》 2011年18期 期刊

茶多酚对苹果酒抗氧化作用的研究  CNKI文献

试验以茶多酚作为苹果酒生产过程中的抗氧化剂,采用固定化酵母发酵技术,在实验室小试条件下,比较了不同抗氧化剂和不同使用剂量对苹果酒发酵过程中抗氧化性能的影响。结果表明,添加0.1...

谢天柱 李一婧... 《中国酿造》 2010年12期 期刊

在苹果酒加工中防止美拉德反应研究  CNKI文献

研究得出:苹果酒加工过程中,及时将苹果浸入质量分数0.2%偏重亚硫酸钾+质量分数0.1%柠檬酸,或质量分数0.1%偏重亚硫酸钾+质量分数0.1%异抗坏血酸+质量分数0.1%柠檬酸的水溶液中,可防止去皮与打浆两个工序...

朱会霞 《衡水学院学报》 2009年01期 期刊

苹果酒发酵条件的控制与研究  CNKI文献

以苹果为原料,经分选、清洗、破碎、榨汁、澄清、发酵、陈酿、过滤等工序制成含酒精14%vol的半甜型苹果酒。对在位发酵罐设置溶氧、pH值、温度、转速、罐压、空气流量等发酵条件进行发酵。

林巧 杨永美... 《中国酿造》 2008年10期 期刊

苹果酒发酵条件的控制与研究  CNKI文献

以苹果为原料,经分选、清洗、破碎、榨汁、澄清、发酵、陈酿、过滤等工序制成含酒精14%的半甜型苹果酒。利用在位发酵罐设置溶氧、pH 值、温度、转速、罐压、空气流量等参数,控制发酵条件进行发酵。

林巧 杨永美... 《中国食品工业》 2008年05期 期刊

果酒中二氧化硫及其控制技术的研究进展  CNKI文献

果酒酿造中的二氧化硫控制是重要的食品安全研究课题。该文综述了二氧化硫在果酒中的主要作用、存在形式、对酿酒酵母、酒类酒球菌等活力的影响以及二氧化硫控制技术的研究进展,以期为控制果酒中的...

方强 籍保平... 《农业工程技术(农产品加工业)》 2008年02期 期刊

半甜苹果酒生产的新技术  CNKI文献

近些年来,苹果种植业发展很快,这在一定程度上促使产品供过于求的矛盾日趋突出和深化。如何做好苹果深加工,解决目前苹果业发展所面临的问题,已成为各方关注的焦点。因此,开发苹果加工新技术...

李春银 《农产品加工》 2007年05期 期刊

苹果酒发酵中SO_2的控制及其对苹果酸乳酸发酵...  CNKI文献

苹果酒酿造中的二氧化硫控制是重要的食品安全研究课题。本文研究目的是在发挥二氧化硫的作用下,尽量地减少其残留量和控制游离二氧化硫在苹果酸乳酸发酵中的释放。本文主要研究了苹

方强 导师:籍保平 中国农业大学 2005-06-01 硕士论文

半甜苹果酒的生产技术  CNKI文献

近些年来,苹果种植业高速发展,产品供过于求的矛盾日益突出。如何做好苹果的深加工,提高经济效益,各方都十分关注。本文根据当前我国绝大多数消费者的饮用习惯,提出一种以苹果为原料,生产半甜苹果酒的技术工艺,供有关...

邱冬梅 《现代商贸工业》 2004年09期 期刊

果汁处理、酵母对苹果酒酿造的影响研究  CNKI文献

增加苹果加工产业效益是保持苹果产业稳定、健康、持续发展的关键，提高苹果加工产品的技术含量和质量是增加苹果加工产业效益的重要途径。苹果酒发酵产品有良好的市场前景，新技术措施...

朱传合 导师:杜金华 山东农业大学 2003-06-16 硕士论文

苹果鲜汁酿酒技术研究  CNKI文献

本研究以研制低醇、优质高档的苹果酒为目的,以红富士苹果和浓缩果汁为原料,接种酵母菌1#,2#,3#和4#,通过实验证明鲜果汁发酵速度较快,产酒精速度快,发酵周期短,发酵平稳,最终酒精度高于浓缩果汁的酒精度...

朱传合 杜金华 《食品科学》 2003年05期 期刊

苹果、大枣白兰地的生产工艺研究  CNKI文献

本文在参阅大量文献的基础上，采用经试验所筛选的酿酒酵母，通过分批发酵试验，对苹果、大枣白兰地的生产工艺条件（包括果子的破碎、灭菌、酵母的接种量、发酵温度、发酵时间、蒸馏方案及酒的冷热处理）进行了...

黄洁 导师:宋纪蓉 西北大学 2001-06-01 硕士论文

用蜂蜜酿制苹果酒  CNKI文献

绪论美国苹果酒的产量是相当可观的。多年来,欧洲一些国家苹果酒或烈性苹果酒的产量一直很大。事实上,诺曼底的苹果酒几乎与法国白兰地齐名。美国每年生产苹果酒3百多万加仑。各国酿造...

Klme R... 《中国养蜂》 1988年05期 期刊

苹果酒的防酶褐变  CNKI文献

苹果破碎后,一经接触空气很快变色。这种变色现象称作酶褐变。而褐变的结果给苹果酒带来多种不愉快的味道,影响酒的质量。因此,在苹果酒的生产过程中,必须在

苑振宇 《酿酒科技》 1985年01期 期刊