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云南8种栽培食用菌蛋白质和氨基酸分析及营养价值评价  CNKI文献

采用凯氏定氮法对云南8种特色栽培食用菌的蛋白质含量进行测定,利用氨基酸分析仪对这8种栽培食用菌的氨基酸含量及组成进行分析,并通过氨基酸比值系数法对其蛋白质进行营养价值评价。结果表明, 8种...

罗晓莉 张沙沙... 《食品工业》 2021年08期 期刊

关键词: 栽培食用菌 / 蛋白质 / 氨基酸 / 营养价值评价

下载(39)| 被引(0)

食用菌添加对自贡冷吃牛肉品质与风味影响研究  CNKI文献

为探究茶树菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇的添加对冷吃牛肉的感官特性及风味物质的影响,在传统冷吃牛肉制作工艺基础上,分别添加茶树菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇到冷吃牛肉中,通过感官评价得出香菇为最优食用菌...

李韬 邹伟... 《中国调味品》 2021年08期 期刊

关键词: 食用菌 / 冷吃牛肉 / 工艺条件 / 风味物质

下载(50)| 被引(0)

食用菌添加对自贡冷吃兔品质与风味影响研究  CNKI文献

为探究茶树菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇的添加对冷吃兔感官特性及风味物质的影响,在传统冷吃兔制作工艺基础上,分别添加茶树菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇到冷吃兔中,通过感官评价得出香菇为最优食用菌。通过正...

李韬 邹伟... 《中国调味品》 2021年06期 期刊

关键词: 食用菌 / 冷吃兔 / 工艺条件 / 风味物质

下载(97)| 被引(0)

湖南地区5种常见食用菌的氨基酸组成及营养评价  CNKI文献

目的对湖南地区5种常见食用菌的氨基酸组成及含量进行分析评价,为食用菌合理利用提供依据。方法采用Kjeltee 2300自动凯氏定氮仪对湖南地区5种常见食用菌的蛋白质进行测定,采用曼默博尔A300全自动氨基酸分...

左家信 冯家力... 《实用预防医学》 2021年05期 期刊

关键词: 食用菌 / 香菇 / 杏鲍菇 / 氨基酸

下载(111)| 被引(0)

菌草栽培食(药)用菌的氨基酸组成及营养价值评价  CNKI文献

以菌草栽培的15种食(药)用菌为试验材料,采用国际通用方法对其进行氨基酸组成测定和蛋白质营养价值评价,分析味觉氨基酸和药用氨基酸的组成与占比情况。结果表明,菌草栽培的食(药)用菌富含17种

苏德伟 林辉... 《中国食用菌》 2021年02期 期刊

关键词: 菌草 / 食(药)用菌 / 氨基酸组成 / 营养价值

下载(180)| 被引(0)

基于氨基酸含量的市售14种食用蘑菇的综合评价  CNKI文献

为研究不同食用蘑菇氨基酸含量的差异,以市售14种食用蘑菇为研究对象,以食用蘑菇中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,在主成分分析的基础上,利用隶属函数法对市售14种食用蘑菇进行综合评价,同时利用聚类...

王丽艳 荆瑞勇... 《食品科学》 2021年16期 期刊

关键词: 食用蘑菇 / 主成分分析 / 隶属函数 / 聚类分析

下载(493)| 被引(1)

茶树菇呈味物质的提取及鲜味剂的研究  CNKI文献

为了提高茶树菇呈味物质的提取得率和增加茶树菇产品的可加工性,该研究以茶树菇为原料,采用超声波辅助酶法提取茶树菇中呈味氨基酸和呈味核苷酸,并将其制作成鲜味剂。通过单因素和正交...

柴洋洋 王雨萱... 《中国调味品》 2020年03期 期刊

关键词: 茶树菇 / 酶解 / 呈味氨基酸 / 呈味核苷酸

下载(339)| 被引(3)

湖南地区5种常见食用菌的营养成分分析  CNKI文献

目的对湖南地区常见的5种食用菌中所含基本营养成分、矿物质元素、氨基酸及脂肪酸的含量进行检测和分析。方法依据国家标准斱法,采用气相色谱-质谱联用仪、电感耦合等离子体质谱仪、全自动氨基酸分析仪等...

周丽平 袁春晖... 《食品安全质量检测学报》 2019年08期 期刊

关键词: 食用菌 / 营养 / 氨基酸分析 / 脂肪酸分析

下载(551)| 被引(11)

新型食用菌料酒的制备以及功能性成分的研究  CNKI文献

研发食用菌功能料酒的工艺制备8种食用菌功能料酒,通过检测其功能性成分,对其生物功能性进行评价。将杏鲍菇、草菇、猴头菇、海鲜菇、香菇、茶树菇、平菇和灰树花8种食用菌通过共发酵的方法,制备新型食用菌功能...

李茜云 马鹏程... 《酿酒科技》 2018年12期 期刊

关键词: 食用菌 / 料酒 / 氨基酸 / 核苷酸

下载(311)| 被引(2)

新型食用菌料酒的制备及功能性成分的研究  CNKI文献

料酒是重要的调味品之一,具有去腥、增香、提鲜的作用。当前市面上的料酒主要分为勾兑料酒和酿造料酒,其中勾兑料酒主要是以食用酒精为主体,添加配料而成;而酿造料酒则采用陈年原酿黄酒为主体配制而得,酿造料酒质量明...

李茜云 导师:郭明 浙江农林大学 2018-10-19 硕士论文

关键词: 食用菌料酒 / 功能性成分 / 滋味 / 抗氧化性能

下载(40)| 被引(1)

发酵糟粕生产高活性、高营养饲料的设备与工艺的效果分析  CNKI文献

研究旨在开发一种发酵糟粕生产高活性、高营养饲料的设备,并采用不同组合菌种发酵不同糟粕的试验来验证该设备的发酵效果。混合糟渣发酵试验:选用啤酒糟、白酒渣、豆渣、酱渣、醋渣按不同比例配制含15%和20%粗蛋白的高...

肖毅 肖兵南... 《饲料工业》 2018年11期 期刊

关键词: 糟粕 / 菌种 / 发酵设备 / 发酵工艺

下载(177)| 被引(6)

茶树CsPPO基因内源表达及外源原核表达分析  CNKI文献

茶叶是一种天然的饮料,通过改变加工工艺,使物质成分变化,进而改变茶叶的品质。PPO是茶叶加工过程中一种重要的酶,通过杀青、萎凋、发酵等工艺调控茶叶中PPO的活性,决定PPO是否参与到物质的氧化还原反应当中,进而形成...

甘玉迪 导师:陈暄 南京农业大学 2018-05-01 硕士论文

关键词: 茶树 / 多酚氧化酶 / qRT-PCR / 原核表达

下载(50)| 被引(0)

前三潮茶树菇的成分差异比较研究  CNKI文献

采用国标检验方法,并依据联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,WHO)的评价标准,对前三潮茶树菇子实体的主要营养成分及品质...

程新 李昆太... 《食品与发酵工业》 2018年08期 期刊

关键词: 茶树菇 / 营养成分 / 氨基酸 / 前三潮

下载(110)| 被引(3)

六种食用菌营养和功能成分的主成分分析和聚类分析  CNKI文献

本文通过测定金针菇、茶树菇、平菇、香菇、杏鲍菇、金福菇6种食用菌的营养成分和功能成分的含量,应用主成分分析和聚类分析对6种食用菌的品质进行分析。主成分分析提取得到3个主成分,解释了试验数据85.02%的变...

于士军 何玲艳... 《阜阳师范学院学报(自然科学版)》 2018年01期 期刊

关键词: 蛋白质 / 氨基酸 / 多糖 / 麦角甾醇

下载(438)| 被引(13)

巨菌草混合中药渣栽培茶树菇YBS408的营养成分分析及...  CNKI文献

测定并分析巨菌草混合中药渣栽培的茶树菇YBS 408的子实体的营养成分及营养价值评定。依据国标及常规方法,测定茶树菇子实体部分的灰分、蛋白质、矿质元素、17种氨基酸等含量并分析、评定。测定结果...

杨本寿 孔艳娥... 《科技通报》 2018年02期 期刊

关键词: 巨菌草 / 中药渣 / 茶树菇YBS / 408

下载(159)| 被引(6)

10种食用菌对高汤风味品质的影响  CNKI文献

为选取一种优质食用菌,与鸡肉共同熬制所得高汤中滋味物质含量较高,营养价值丰富,味道鲜美。选取市售10种常见食用菌,分别为香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、口蘑、秀珍菇、海鲜菇、蟹味菇、榛蘑和花菇,与优质三...

尤梦晨 徐欣如... 《食品科学》 2018年14期 期刊

关键词: 食用菌 / 高汤 / 滋味物质 / 等效鲜味浓度

下载(431)| 被引(15)

茶树菇中营养成分分析  CNKI文献

本文总结国内外学者对真菌茶树菇的研究结果,对茶树菇中营养成分进行归类分析,列出茶树菇中主要营养物质,及其功效含量,为茶树菇进一步开发利用提供依据。

张瑶 李凤... 《广东化工》 2017年13期 期刊

关键词: 茶树菇 / 营养物质 / 分析

下载(453)| 被引(2)

7种大宗食用菌的呈味物质分析及鲜味评价  CNKI文献

为了进一步开发食用菌的营养价值,测定了7种大宗食用菌的营养成分,并且对其呈味物质进行了分析和比较。根据分析得到游离氨基酸以及呈味核苷酸的含量,并依据公式计算味道强度值和味精当量,以此来对7种食用菌的鲜...

张璐 弓志青... 《食品科技》 2017年03期 期刊

关键词: 食用菌 / 鲜味 / 味道强度值 / 味精当量

下载(803)| 被引(29)

脱油油樟叶栽培茶树菇及品质分析  CNKI文献

为进一步扩大油樟叶渣栽培食用菌的利用范围,以菌丝长势、菌袋污染率、日均长速、产量、转化率为评价指标开展脱油油樟叶栽培茶树菇的研究,并对茶树菇品质进行分析.结果显示:脱油油樟叶72%、玉米芯10%、麸...

王松 叶雷... 《宜宾学院学报》 2017年06期 期刊

关键词: 茶树菇 / 脱油油樟叶 / 栽培 / 利用

下载(177)| 被引(3)

茶树菇调味料的制备  CNKI文献

茶树菇为原料,添加不同含量的纤维素酶、木瓜蛋白酶、5′-磷酸二酯酶对料液酶解,再经过浓缩、烘干、粉碎制成茶树菇调味基料。通过食盐、味精和茶树茹调味基料进行复配制备茶树茹调味料,响...

纪莹双 曹金诺... 《食品研究与开发》 2016年23期 期刊

关键词: 茶树菇 / 调味料 / 响应面试验

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