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商业酵母葡萄酒工业化生产中的定殖情况分析  CNKI文献

【目的】揭示商业活性干酵母(active dry yeast,ADY)在葡萄酒工业生产中的定殖情况,及其与我国本土酿酒酵母菌株的遗传关系,为我国本土优良酿酒酵母的选育提供理论依据,同时为葡萄酒生...

孙悦 杨慧敏... 《中国农业科学》 2021年09期 期刊

关键词: 活性干酵母 / 接种发酵 / 菌株区分 / 葡萄酒

下载(120)| 被引(0)

一种葡萄酿酒活性干酵母简便制备法  CNKI文献

酿酒活性干酵母葡萄酒的关键辅料,实验以筛选自乌海地区的优良酿酒酵母wh-2-8为试验材料,建立了基于"摇瓶-烘箱"的酿酒活性干酵母简便制备技术体系:摇瓶阶段通过补加碳源和控制发...

李东歌 刘红艳... 《食品工业科技》 2021年08期 期刊

关键词: 活性干酵母 / 摇瓶-烘箱体系 / 保护剂 / 鼓风干燥

下载(197)| 被引(0)

富含谷胱甘肽的非活性干酵母对猕猴桃酒品质特性的影...  CNKI文献

猕猴桃酒是猕猴桃鲜果的深加工产品,这几年在市场上表现出巨大的开发潜力,但仍存在颜色偏黄、口味偏酸等各种感官品质上的问题。谷胱甘肽(glutathione,GSH)是一种具有抗氧化活性的三肽,近年来被广泛用于葡萄

刘丹 导师:樊明涛 西北农林科技大学 2020-05-01 硕士论文

关键词: 猕猴桃酒 / 富含谷胱甘肽的非活性干酵母 / 谷胱甘肽 / 颜色

下载(96)| 被引(0)

蓝莓酒加工活性干酵母的筛选及发酵过程营养变化  CNKI文献

此次试验对四种葡萄酒活性干酵母Rhone、DV、BV、RV发酵蓝莓汁的发酵特性进行了研究,比较四种酵母发酵蓝莓酒的残糖、可溶性固形物、总酸、总花色苷和感官评价,筛选出优良酵母应用于蓝莓酒的发酵,研...

张菊华 李高阳... 《食品工业》 2020年03期 期刊

关键词: 蓝莓酒 / 活性干酵母 / 筛选 / 营养变化

下载(110)| 被引(1)

葡萄酒活性干酵母直投和活化工艺对酒精发酵的影响  CNKI文献

选取了6种国内外不同的葡萄酒活性干酵母,分别采用活化与直投工艺,在15℃和25℃条件下,验证其酒精发酵的代谢动力学及甘油产量的差异。结果表明,在15℃发酵条件下,部分活性干酵母直投接种比活化接种晚一天...

刘苑琳 李辉... 《中国酿造》 2019年09期 期刊

关键词: 葡萄酒 / 活性干酵母 / 接种方法 / 甘油

下载(421)| 被引(8)

葡萄酒酿造过程中谷胱甘肽的研究进展  CNKI文献

谷胱甘肽(glutathione,GSH)作为一种葡萄内源性抗氧化物质,它能够防止葡萄酒尤其是白葡萄酒的氧化,并直接或间接引起葡萄酒品质的改变。近年来,这种存在于葡萄、葡萄汁和葡萄酒中重要的巯基物...

苏静 龚荣 《食品科学》 2020年07期 期刊

关键词: 葡萄酒 / 谷胱甘肽 / 酿酒酵母 / 机理

下载(634)| 被引(7)

葡萄酒活性干酵母发酵性能的比较  CNKI文献

比较了7种进口葡萄酒活性干酵母产品的质量、对张家口酿酒葡萄汁的发酵性能以及耐SO_2和耐高糖的能力。结果表明7种活性干酵母的活细胞率均高于60%,其中LAFFORT VL1的活细胞率最高,达到93%。比较7种进口~...

刘丽云 蔡丹... 《河北省科学院学报》 2019年01期 期刊

关键词: 葡萄酒 / 活性干酵母 / 发酵性能

下载(271)| 被引(2)

谷胱甘肽酵母衍生物制剂对‘维欧妮’干白葡萄酒  CNKI文献

为明确谷胱甘肽酵母衍生物制剂对干白葡萄酒品质的提升效应,优化酿酒工艺,以‘维欧尼’葡萄为试材,分别向葡萄汁中添加3种不同含量谷胱甘肽的酵母衍生物制剂,以添加SO_2为对照。陈酿4个月后测定#~

齐转宁 许引虎... 《食品与发酵工业》 2019年07期 期刊

关键词: ‘维欧尼’葡萄酒 / 谷胱甘肽 / 酵母制剂 / 颜色特征

下载(197)| 被引(2)

不同接种方式及温度对活性干酵母发酵的影响  CNKI文献

活性干酵母目前被广泛应用于葡萄酒工业生产中,接入发酵性能良好的活性干酵母进行酒精发酵,能够保证葡萄酒的稳定性,提高葡萄酒的质量。然而,接入的活性干酵母在不同工艺条件下能...

孙悦 叶冬青... 《酿酒科技》 2019年03期 期刊

关键词: 葡萄酒 / 活性干酵母 / 温度 / 接种方式

下载(413)| 被引(6)

不同干酵母对甘蔗汁酿酒特性的影响  CNKI文献

为研究不同酵母对甘蔗果酒的发酵影响,以新鲜的甘蔗压榨汁为原料,常温下选用葡萄酒活性干酵母、耐高温高活性干酵母和发利干酵母三种商业活性干酵母进行液态发酵酿制甘蔗果酒。...

郑凤锦 陈赶林... 《食品工业科技》 2018年24期 期刊

关键词: 甘蔗汁 / 甘蔗果酒 / 活性干酵母 / 发酵特性

下载(280)| 被引(4)

活性干酵母活化时间与级数对葡萄酒发酵的影响  CNKI文献

研究活性干酵母活化方式对葡萄酒发酵的影响。分别将活性干酵母进行不同时间(25 min、3 h 15 min、24 h 15 min)和不同级数(两级和三级)的活化,将等量的酵母种子活化液接种到24°Bx模拟葡...

刘嘉璐 孙玉梅... 《中国酿造》 2018年07期 期刊

关键词: 活性干酵母 / 活化方式 / 葡萄酒 / 发酵

下载(397)| 被引(4)

不同酵母多糖在‘霞多丽’干白葡萄酒酿造中的...  CNKI文献

1.在葡萄酒酿造过程中酵母多糖可以增强葡萄酒中蛋白与酒石的稳定性,均衡葡萄酒组分,稳定多酚与颜色,增强葡萄酒香气的复杂性。葡萄酒工业中普遍使用带酒泥陈酿的方法来提高

李惠琳 导师:王婧 甘肃农业大学 2018-06-01 硕士论文

关键词: 酵母多糖 / 白葡萄酒 / 基本指标 / 香气成分

下载(353)| 被引(2)

鲜食葡萄酿酒酵母的筛选及其活性干酵母制备工...  CNKI文献

我国葡萄产量连年居于世界首位,但是葡萄加工产品却相对落后,其中葡萄酒产量更是远低于世界平均水平~([1]),而我国又以鲜食葡萄种植为主,鲜食葡萄酒具有很大的市场前景和市场规模,综合以上问题出发,本研究...

王旭增 导师:冯涛 上海应用技术大学 2018-05-18 硕士论文

关键词: 酿酒酵母 / 分离鉴定 / 发酵性能 / 香气分析

下载(356)| 被引(1)

解决冰酒发酵迟滞问题的实验研究  CNKI文献

本文采用模拟冰葡萄汁接种ST活性干酵母进行冰酒发酵,通过测定发酵过程中酵母密度、还原糖、甘油、可同化氮、乙醛、乙醇、乙酸、乙酸乙酯、高级醇、生物胺和有机酸等物质含量的变化,研究氮源种类、接种量...

谢诗怡 导师:孙玉梅 大连工业大学 2018-05-01 硕士论文

关键词: 冰酒 / 可同化氮 / 接种量 / 发酵

下载(18)| 被引(0)

不同酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒品质的影响  CNKI文献

以霞多丽干白葡萄基酒为材料,分别添加酵母甘露聚糖、酵母细胞壁、非活性酵母酵母葡聚糖等4种商业酵母多糖,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对所得酒样进行分析,以了解不...

李惠琳 王婧... 《食品与发酵工业》 2018年04期 期刊

关键词: 酵母多糖 / 干白葡萄酒 / 理化指标 / 气相色谱-质谱法(GC-MS)

下载(411)| 被引(13)

葡萄酒保健功效分析及酿造过程中的质量控制  CNKI文献

葡萄酒加工生产历史悠久,营养价值丰富,对人体保健大有裨益,现已成为生活品味的象征。众所周知,葡萄酒种类很多,下面将针对葡萄酒保健功效及酿造过程中的质量控制作深入浅出的讨论与分析。

安景文 王淼 2017年博鳌医药论坛论文集 2017-06-28 中国会议

关键词: 葡萄酒 / 保健功效 / 加工过程 / 质量控制

下载(328)| 被引(0)

活性干酵母在红葡萄酒发酵中的应用  CNKI文献

葡萄酒的传统酿造过程本质上是一种微生物的转化过程,多数是以葡萄表皮产生的野生酵母进行自然发酵。这种自然发酵的葡萄酒酿制过程,受到地理环境,气候环境,以及酵母自身的种类和特性等一系...

姜忠富 姜晓东... 《食品界》 2017年03期 期刊

关键词: 活性干酵母 / 红葡萄酒 / 纯种酵母

下载(22)| 被引(0)

不同酵母菌发酵龙眼果酒的发酵性能比较  CNKI文献

以龙眼为原料,比较了4种酵母的发酵理化参数和发酵的龙眼果酒的感官品质。结果表明在4种酵母菌中,葡萄酒活性干酵母启酵快,转化能力强。该酵母发酵的龙眼果酒酒精度为11.74%,总糖含量...

雷湘兰 冉娜... 《农业与技术》 2016年17期 期刊

关键词: 龙眼果酒 / 果酒酵母 / 发酵性能 / 感官品质

下载(198)| 被引(3)

活性干酵母制剂释放的谷胱甘肽在白葡萄汁发酵过程...  CNKI文献

活性干酵母(IDY)制剂在葡萄酒生产广泛应用,在白葡萄酒中,富集谷胱甘肽(GSH)的IDY(g-IDY)制剂具有抗氧化的能力,可以保持白葡萄酒的香气和颜色。然而对于酒精发酵(AF)过程中IDYs制剂释放GS...

赵艳侠 《中外葡萄与葡萄酒 2016年04期 期刊

关键词: 活性干酵母 / 白葡萄 / 发酵过程

下载(131)| 被引(1)

发酵菌种对打瓜酒风味的影响  CNKI文献

研究采用GC-MS、电子鼻技术和感官评价结合的方法评价发酵菌种对打瓜酒风味的影响。研究分别使用红葡萄酒果酒专用酵母、果酒专用酿酒酵母葡萄酒活性干酵母和酒曲酵母为发酵菌种,对打...

张超 邓星星... 《食品工业科技》 2016年18期 期刊

关键词: 打瓜 / 酿酒酵母 / GC-MS / 电子鼻

下载(178)| 被引(9)

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