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糖基脂肪替代物在低脂鸡肉丸中的应用研究  CNKI文献

对利用脂肪替代物生产低脂类肉制品进行研究,将蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉3种糖基脂肪替代物添加到低脂鸡肉丸中,通过单因素试验和正交试验,以感官评分、蒸煮损失率和质构特性作为评价指标,确定最佳...

高鲲 蔡智军... 《食品研究与开发》 2022年04期 期刊

关键词: 脂肪替代物 / 鸡肉丸 / 感官评价 / 质构特性

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蓝莓果渣花色苷大孔树脂纯化工艺研究  CNKI文献

蓝莓果渣为原料,利用大孔树脂分离纯化蓝莓果渣花色苷。对比了D101和AB-8两种不同极性的大孔树脂静态吸附和解吸效果。结果表明,AB-8型大孔树脂吸附率和解吸率分别为88.5%、64.7%;D101型大孔树脂吸附率...

栾浩 周剑丽... 《中国酿造》 2021年12期 期刊

关键词: 蓝莓果渣 / 花色苷 / 大孔树脂 / 纯化

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蓝莓渣软欧面包的配方优化  CNKI文献

在软欧面包中添加蓝莓渣粉,制作出低糖、低脂、高膳食纤维的烘焙产品。在单因素试验基础上,通过正交试验优化软欧面包的最佳工艺参数,并通过研究软欧面包的感官品质、质构特性分析各因素对面包品质的影响。

高鲲 田晓玲... 《食品研究与开发》 2021年21期 期刊

关键词: 蓝莓渣 / 软欧面包 / 感官评分 / 质构特性

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酶法提取蓝莓果渣非水溶性膳食纤维工艺研究  CNKI文献

蓝莓果渣为原料,开展双酶法提取非水溶性膳食纤维及其性质研究,采用双酶法提取的非水溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验对提取条件进行优化,确定最优提取条件为碱性蛋白酶浓度0.4%、碱性蛋白酶酶解p H值...

高鲲 梁文珍... 《辽宁农业职业技术学院学报》 2021年05期 期刊

关键词: 蓝莓果渣 / 酶法 / 提取 / 膳食纤维

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3种兔眼蓝莓抗氧化能力评价  CNKI文献

为了比较3种兔眼蓝莓的抗氧化能力,并提供抗氧化性能的基础参考数据,从而选育品质优良的蓝莓品种。实验以园蓝、灿烂、粉蓝3种兔眼蓝莓为研究对象,对其果实、果渣以及果汁中的花色苷、总黄酮、多酚...

田颖 王倩... 《美食研究》 2021年03期 期刊

关键词: 兔眼蓝莓 / 酚类化合物 / 自由基清除能力 / ORAC

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蓝莓渣保健烘焙食品的开发  CNKI文献

蓝莓渣含有蓝莓果实中的多种营养保健成分,其中花青素、膳食纤维等保健成分的含量甚至超过蓝莓。本文介绍了蓝莓渣饼干、蓝莓渣戚风蛋糕、蓝莓渣泡芙的配方、设备用具和操作步骤...

高鲲 徐凌... 《新农业》 2021年16期 期刊

关键词: 蓝莓渣 / 饼干 / 戚风蛋糕 / 泡芙

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蓝莓果渣主要功能性成分及综合利用研究进展  CNKI文献

蓝莓是一种原产于北美洲及东亚、我国北部地区的多年生低灌木。蓝莓果渣是蓝莓果汁、果酒加工副产物。果渣中的功能性成分与果实相近,具有降血脂、抗肿瘤、调节免疫力等功效。文章综述了蓝莓...

张昌容 李志... 《食品科技》 2021年06期 期刊

关键词: 蓝莓果渣 / 功能性成分 / 综合利用 / 研究进展

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HPLC-DAD-ESI-MS分析蓝莓渣多酚组成  CNKI文献

采用聚酰胺层析柱分离,使用不同体积分数乙醇洗脱蓝莓渣多酚得到6个流分,采用HPLC-DAD-ESI-MS试验方法对各流分进行了定量分析.结合液质联用得到的质谱数据和相关文献报道,得出蓝莓果渣含有16种多酚.流分...

安晓婷 姜自红... 《湘南学院学报》 2021年02期 期刊

关键词: 蓝莓渣 / 多酚 / 聚酰胺 / 分离

下载(190)| 被引(1)

无油无糖蓝莓渣天使蛋糕工艺研究  CNKI文献

通过试验对无油无糖蓝莓渣天使蛋糕的工艺进行优化,确定最优组合为,蓝莓渣添加量为8%,木糖醇添加量为30%,烘烤温度为190℃,烘烤时间为20分钟,此时蛋糕品质为最佳。

高鲲 《新农业》 2021年05期 期刊

关键词: 蓝莓渣 / 天使蛋糕 / 工艺

下载(204)| 被引(1)

精酿啤酒糟和蓝莓果渣混合发酵生产饲料蛋白的研究  CNKI文献

为合理利用精酿啤酒糟和蓝莓果渣的生产废弃物,采用普通高温放线菌、白地霉和植物乳杆菌的混合菌种经过两次不同发酵生产饲料蛋白,探讨发酵时间、菌种比、精酿啤酒糟和蓝莓渣的比值及混合量、麸皮量和菌种...

宋宇 曲贵伟 《食品研究与开发》 2020年23期 期刊

关键词: 精酿啤酒糟 / 蓝莓果渣 / Plackett-Burman设计 / 响应面分析

下载(287)| 被引(3)

干酪乳杆菌发酵蓝莓果渣对高脂膳食小鼠肠道屏障功能...  CNKI文献

由高脂膳食的持续摄入所导致的机体肠道屏障功能损伤是诱发机体患肥胖等疾病的关键因素,功能性的植物化学成分能有效缓解这一损伤作用。蓝莓果渣是果汁加工中的副产物,富含多种植物化学成分,而乳酸菌发酵后的~#...

程玉鑫 导师:徐晓云 华中农业大学 2020-12-01 博士论文

关键词: Lactobacillus / casei发酵蓝莓果渣 / 高脂膳食 / 肠道屏障功能

下载(1097)| 被引(1)

蓝莓浸泡酒加工废弃物综合利用技术研究  CNKI文献

近年来,随着蓝莓种植面积不断扩大,产量也呈现逐年增高的趋势,市场上蓝莓果供过于求,大量的蓝莓果被用来加工成果汁、果酒、果干等食品,由此造成蓝莓加工废弃物逐年增多。蓝莓浸泡酒是...

程丽君 导师:王储炎 合肥学院 2020-11-01 硕士论文

关键词: 蓝莓浸泡酒 / 干燥模型 / 花青素提取 / 发酵饲料

下载(57)| 被引(0)

基于模糊数学结合响应面法优化蓝莓果渣压片糖果配方  CNKI文献

为消除主观因素对蓝莓果渣压片糖果配方组成的影响,获得更科学、客观的产品感官评价结果,以蓝莓果渣压片糖果产品的感官评价得分为评价响应值,在单因素试验基础上,采用模糊数学与响应面优化相结合的方法,...

于伟茹 宋慧妍... 《食品工业》 2020年08期 期刊

关键词: 蓝莓果渣 / 压片糖果 / 模糊数学 / 响应面

下载(379)| 被引(7)

近红外光谱的三种蓝莓果渣花色苷含量测定  CNKI文献

为了提高对蓝莓果渣的开发利用,探索了近红外光谱测定三种蓝莓(北陆、蓝美1号、灿烂)果渣中花色苷含量的可行性。通过DA7200采集三种蓝莓果渣的近红外光谱,利用PCA-MD对北陆、蓝美1号、灿烂果渣分别...

张丽娟 夏其乐... 《光谱学与光谱分析》 2020年07期 期刊

关键词: 蓝莓果渣 / 花色苷 / 近红外光谱 / 预处理方法

下载(483)| 被引(3)

基于近红外光谱技术对蓝莓果渣检测模型优化的研究  CNKI文献

蓝莓果渣中富含酚类物质,其中花色苷是蓝莓果渣增值研究的主要对象,相较于传统检测方法昂贵、费时费力、有毒且易污染环境,近红外光谱技术具有快速、零污染、低成本的技术特点,可作为蓝莓果渣花色苷...

张丽娟 导师:关荣发 中国计量大学 2020-06-01 硕士论文

关键词: 蓝莓果渣 / 花色苷 / 近红外光谱 / 卷积神经网络

下载(25)| 被引(0)

双酶法制备蓝莓果渣膳食纤维的工艺  CNKI文献

蓝莓加工过程中产生的副产品果渣为原料,膳食纤维的提取率为指标,通过单因素试验和正交试验,研究了双酶法制备膳食纤维的最佳工艺。试验结果表明,当α-淀粉酶添加量为0.3%,α-淀粉酶酶解温度为75℃,碱性蛋白酶...

徐峥嵘 李佳... 《食品工业》 2020年05期 期刊

关键词: 双酶法 / 蓝莓 / 果渣 / 膳食纤维

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发酵法制取蓝莓果渣可溶性膳食纤维工艺优化及其特性...  CNKI文献

蓝莓果渣为原料,乳酸菌作为发酵菌种,研究微生物发酵法从蓝莓果渣中提取可溶性膳食纤维的加工工艺及其理化性质的研究。结果表明乳酸菌发酵法制备蓝莓果渣可溶性膳食纤维的最佳工艺是:接种量12%、...

杜斌 冯军... 《食品研究与开发》 2020年09期 期刊

关键词: 发酵 / 蓝莓果渣 / 膳食纤维 / 乳酸菌

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蓝莓真空冷冻干燥及综合加工研究  CNKI文献

最近几年,中国蓝莓产业发展迅速。为了提高蓝莓食用的便利性、有效性和多样性,同时为蓝莓产品的加工制作提供一定的技术参考,本文研究了以下几部分内容,主要包括:(1)蓝莓取汁工艺研究。文中采...

曾艳芳 导师:黎军胜 南京农业大学 2020-05-01 硕士论文

关键词: 蓝莓 / 冷冻干燥 / 酶解 / 泡腾片

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蓝莓渣玛格丽特饼干研制  CNKI文献

蓝莓渣制成粉添加到玛格丽特饼干中,制成具有保健功能的新型饼干。利用感官评定方法,通过单因素和正交试验确定最优配方为蓝莓渣添加量5%,熟蛋黄添加量16%,糖粉添加量30%,盐添加量1%。

高鲲 田晓玲... 《辽宁农业职业技术学院学报》 2020年01期 期刊

关键词: 蓝莓渣 / 玛格丽特饼干 / 配方

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蓝莓果渣活性成分及其产品开发的研究应用进展  CNKI文献

蓝莓(Vaccinium corymbosum L.)原产北美,成熟期较短,皮薄多汁不易保存,是杜鹃花科越橘属的多年生灌木小浆果。由于蓝莓的保健和高营养特征,在美国、加拿大、日本等发达国家被认为是功能性食品和保健品,备...

林奕希 梁健... 《成都医学院学报》 2020年04期 期刊

关键词: 蓝莓果渣 / 活性成分 / 提取工艺 / 产品开发

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