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玫瑰添加对蜂蜜酒品质的影响  CNKI文献

通过研究玫瑰用量对蜂蜜酒品质的影响,分析酿造过程中发酵速率的变化,同时,研究考察蜂蜜酒中总酚和总黄酮等含量差异,以期为蜂蜜发酵玫瑰酒的产品开发提供理论参考。结果显示,蜂蜜发酵玫瑰酒...

姚静 蒋玉梅 《安徽农业科学》 2020年21期 期刊

关键词: 蜂蜜 / 玫瑰 / 感官分析 / 品质

下载(80)| 被引(0)

鬼针草蜂蜜饮料的研制与模糊数学评价  CNKI文献

以鬼针草和蜂蜜为原料,研究鬼针草原液、蜂蜜、白砂糖和柠檬酸添加量对鬼针草蜂蜜饮料感官品质的影响。在单因素试验基础上,利用响应曲面法确定最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为:鬼针草...

刘晓伟 王静静... 《食品工业》 2020年08期 期刊

关键词: 鬼针草 / 蜂蜜 / 饮料 / 模糊数学评价

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菊花芦荟蜂蜜复合饮料工艺研究  CNKI文献

文章以菊花、芦荟和蜂蜜3种原料进行复配,通过单因素试验和正交试验,采用感官检验评价的方式,研究了它们不同的添加量对菊花芦荟蜂蜜复合饮料的影响,从而确定最优的工艺配方组合。结果表明:菊...

贾红亮 孙亚茹... 《农业技术与装备》 2020年06期 期刊

关键词: 菊花 / 蜂蜜 / 芦荟 / 复合饮料

下载(136)| 被引(0)

蜂蜜干粉对肉肠品质影响的研究  CNKI文献

为了提高肉肠类产品的感官品质及出品率,研究添加蜂蜜干粉对肉肠品质和出品率的影响。通过单因素试验研究了蜂蜜干粉添加量对肉肠贮藏期间色差、质构、低场核磁共振、蒸煮损失及感官评价等指...

王铁钧 费英敏... 《肉类工业》 2020年03期 期刊

关键词: 肉肠 / 蜂蜜干粉 / 色差分析 / 质构测定

下载(69)| 被引(0)

响应面法优化蜂蜜甜面包制作工艺研究  CNKI文献

为提高甜面包营养价值,改善滋味,降低面包热量,用蜂蜜替换传统甜面包配方中的砂糖,并通过单因素试验与响应面法对甜面包工艺条件进行优化,确定蜂蜜甜面包的最佳工艺为:面团浸泡时间50 min、发酵时间80 mi...

解殿伟 王慧俐... 《食品研究与开发》 2020年04期 期刊

关键词: 蜂蜜 / 甜面包 / 响应面法 / 工艺优化

下载(441)| 被引(2)

蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的工艺优化  CNKI文献

以西瓜皮、蜂蜜为主要原料,借助微生物发酵技术,研制口感清新、营养价值丰富的蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料。根据单因素试验结果,采用L_9(3~4)正交组合设计,确定蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的最佳发酵工...

王虹玲 段笑影... 《食品研究与开发》 2020年03期 期刊

关键词: 西瓜皮 / 蜂蜜 / 发酵 / 饮料

下载(315)| 被引(0)

复合营养蜂蜜膏的研制  CNKI文献

参照传统膏方制作工艺和东方饮食文化特点,以蜂蜜为主要原料,通过中药配伍,开发复合营养蜂蜜膏。采用正交试验设计方案通过对成品的出膏率、感官评定进行综合评分,确定最佳的配方。同时,采用先进的...

张娅俐 曹竑... 《农产品加工》 2019年20期 期刊

关键词: 蜂产品 / 营养 / 保健 / 膏方

下载(165)| 被引(0)

蜂蜜雪梨果冻的研制  CNKI文献

蜂蜜和雪梨为主要原料研制蜂蜜雪梨果冻,并采用单因素实验及正交试验对果冻配方进行优化。结果表明,采用梨汁与水的比例1∶2、蜂蜜15%、琼脂5%、柠檬酸0. 15%的配方,可制出色泽均匀、组织状态良好...

陈景鑫 张睿 《江苏调味副食品》 2019年02期 期刊

关键词: 蜂蜜 / 雪梨 / 果冻

下载(663)| 被引(1)

加热处理对蜂蜜酒香气物质的影响  CNKI文献

为研究适合蜂蜜酒发酵的优良工艺条件,以2批荆条蜜(白色和浅琥珀色)为原料,在酒精发酵前对发酵醪液进行加热处理,以不加热处理的样品为对照,采用酿酒酵母FX10进行发酵,发酵结束后测定蜂蜜酒的各项理化指标...

李蕊蕊 赵新节... 《核农学报》 2019年03期 期刊

关键词: 荆条蜜 / 加热处理 / 蜂蜜酒 / 香气物质

下载(183)| 被引(2)

三七叶蜂蜜龟苓膏的研制  CNKI文献

以三七叶、龟苓膏粉和蜂蜜为原料,通过正交试验探讨三七叶蜂蜜龟苓膏的最佳工艺条件和凝固剂的最佳配比,研制出口感好、品质佳、有独特三七叶风味和蜂蜜香气的龟苓膏产品。实验结果表明:在龟苓膏粉...

骆扬 李蕾... 《文山学院学报》 2018年06期 期刊

关键词: 三七叶 / 龟苓膏 / 蜂蜜 / 稳定性

下载(450)| 被引(1)

蜂蜜接合酵母的发酵性能及其酿造黑糯米酒的应用研究  CNKI文献

在工业酒精发酵及黄酒酿造过程中,通常采用浓醪发酵的方法。浓醪发酵过程中糖浓度容易积累过高,高糖环境容易抑制酵母生长、减慢其发酵速率甚至致使菌种过早衰亡,因此,具有高糖耐受性能的酵母菌在浓醪发酵中有重要的意...

姜弘佳 导师:刘功良 仲恺农业工程学院 2018-10-01 硕士论文

关键词: 浓醪发酵 / 蜂蜜接合酵母 / 氧化酶 / 黑糯米酒

下载(24)| 被引(0)

蜂蜜醋的品质及其抗氧化性的研究  CNKI文献

以椴树蜜为原料,通过接种酵母进行发酵得到蜂蜜酒.以总酸含量、理化指标、抗氧化性、感官评价评价标准,探讨以蜂蜜酒为原料酿制蜂蜜醋的最优发酵温度.结果表明,当发酵温度为35℃时,所...

丁一东 卜春旭... 《延边大学学报(自然科学版)》 2018年03期 期刊

关键词: 发酵 / 蜂蜜醋 / 理化性质 / 抗氧化性

下载(226)| 被引(1)

发酵乳味觉特征调控技术研究  CNKI文献

发酵乳风味是影响消费者选择的关键因素,其中糖酸比是影响发酵乳味觉品质的重要指标。为了改善发酵乳味觉特征,本文研究了不同乳酸菌在发酵乳中的产酸性能,选择产酸性能好、后酸化弱的菌株进行发酵工艺优化,同时研究了...

申永波 导师:田怀香 上海应用技术大学 2017-05-18 硕士论文

关键词: 发酵乳 / 乳酸菌 / 有机酸 / 甜味剂

下载(247)| 被引(1)

中老年保健姜汁复合饮品的开发  CNKI文献

世界卫生组织将老年人定义为年龄60周岁以上的人群。随着人体的机体功能与形态发生变化,中老年人在食物营养方面有着其特殊的要求。为了适应这些变化,可以在饮食中提供符合中老年身体发展需要的均衡营养,为中老年人的...

袁飞 导师:唐晓珍 山东农业大学 2017-04-05 硕士论文

关键词: 中老年营养保健 / 姜汁浸提 / 复合型饮料 / 产品包装

下载(240)| 被引(3)

蜂蜜火龙果花茶饮料的工艺优化  CNKI文献

为有效利用火龙果花,提高火龙果农户收入,以大红龙品种火龙果花以及脱水火龙果花浸提液为主要原料,研制满足大众口味的蜂蜜火龙果花茶饮料。通过单因素试验探讨浸出液、蜂蜜、冰糖、柠檬酸、纯水、花干质...

周俊良 沈佳奇... 《贵州农业科学》 2017年01期 期刊

关键词: 火龙果花 / 饮料 / 响应面 / 感官评价

下载(472)| 被引(3)

牛肉蜂蜜活力奶酪加工工艺及配方的研究  CNKI文献

以牛肉和天然干酪为原料,制备牛肉蜂蜜活力奶酪。以感官评分作为评价指标,通过单因素实验和正交实验,研究牛肉活力奶酪的加工工艺及配方。确定牛肉活力奶酪制备过程中牛肉的最佳烤制时间为65 s,黄油...

王鹏 关乐颖... 《食品工业科技》 2017年07期 期刊

关键词: 奶酪 / 牛肉 / 蜂蜜 / 工艺

下载(377)| 被引(1)

基于模糊评判的蜂蜜感官评价及阈值分析  CNKI文献

为选择合适的蜂蜜作为复合甜味剂,对蜂蜜产品进行感官评价,并确定评价较高蜂蜜的甜度阈值及风味阈值。实验以香气、甜味、综合风味为评价因素,采取模糊评判法对蜂蜜产品进行评价。结果表明:含糖量为质量分数9%的柑桔蜂...

高丽娇 刘佳霖... 二十一世纪第二届全国蜂业科技与蜂产业发展大会论文集摘要 2016-11-03 中国会议

关键词: 蜂蜜 / 感官评价 / 模糊评判 / 阈值

下载(5)| 被引(0)

覆盆子蜂蜜果冻加工工艺研究  CNKI文献

[目的]研究覆盆子蜂蜜果冻的加工工艺,为开发新型果冻产品提供参考。[方法]以覆盆子和蜂蜜为主要原料,采用正交试验,结合感官评价和理化指标研究果冻加工工艺。[结果]覆盆子蜂蜜果冻的最佳制...

任佑华 蒋钰莹... 《安徽农业科学》 2016年16期 期刊

关键词: 覆盆子 / 蜂蜜 / 果冻 / 加工工艺

下载(488)| 被引(1)

感官及理化检测结合分析比较恩施土蜂蜜与市售...  CNKI文献

恩施地区的土蜂蜜又称"百草药"等,是蜜蜂自然酿造成熟后粗制产品,营养丰富。而市售蜂蜜市场紊乱,参假现象严重。给消费者选择带来困惑。以恩施土蜂蜜及常见市售蜂蜜为材料,以

张乔会 黄晶晶... 《食品工业》 2016年07期 期刊

关键词: 恩施蜂蜜 / 感官评价 / 方法选择

下载(203)| 被引(3)

不同酵母对蜂蜜酒抗氧化成分的影响  CNKI文献

分别采用5种商业活性干酵母酿造蜂蜜酒,研究其对酒中总黄酮和总酚含量的影响。结果表明,不同单菌和混菌发酵对蜂蜜酒中总黄酮和总酚含量影响较大,其中单菌以EC1118最佳,混菌以EC1118和BO213按1:1比例添加...

张敏 蹇华丽... 《食品科技》 2016年06期 期刊

关键词: 蜂蜜酒 / 酵母 / 总黄酮 / 总酚

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