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描述性检验与消费者接受度感官分析方法研究  CNKI文献

为更好地开发产品及满足消费者需求,感官评价被越来越多地应用到新产品开发、质量控制、市场研究等领域。目前对描述性感官分析、消费者接受度及二者之间的联系的详细研究相对较少。本研究以豆腐干感官评价为例,比较...

常玉梅 导师:钟芳 江南大学 2013-06-01 硕士论文

关键词: Spectrum / QDA / 消费者接受度 / 数据分析

下载(1518)| 被引(23)

调味豆腐干加工及保藏的研究  CNKI文献

调味型休闲豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口、硬中带韧、营养丰富。目前在生产工艺中,主要采用高温的杀菌方式,但是经过高温杀菌后,豆腐干品质受到很大的影响。同时调味豆腐干的加工工序繁琐,各个工序对豆腐干...

杨倩 导师:张慜 江南大学 2012-11-01 硕士论文

关键词: 豆腐干 / 调味 / 杀菌 / 品质

下载(1624)| 被引(25)

休闲豆腐干贮藏过程中品质变化研究  CNKI文献

以休闲豆腐干为研究对象,在常温下贮藏180d,利用感官评价和热量成分检测仪、质构仪等快速检测手段研究休闲豆腐干货架期内品质变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,豆腐干品质越来越差;60~90d是豆腐干品质微变时期,营养...

卜宇芳 李文强... 《食品与机械》 2016年02期 期刊

关键词: 休闲豆腐干 / 贮藏过程 / 质构仪 / 品质变化

下载(357)| 被引(18)

基于CFD数值模拟的豆腐干软罐头杀菌工艺优化  CNKI文献

针对豆腐干软罐头恒温热杀菌工艺中存在的因杀菌过度而品质不佳问题,开展了杀菌工艺优化。首先利用CFD软件数值模拟杀菌过程获取节点温度历史,筛选出杀菌值>3 min且蒸煮值能够有效减小的梯度升温方法,再利用试验对...

王磊 邓力... 《农业工程学报》 2017年21期 期刊

关键词: 包装 / 杀菌 / 优化 / 数值模拟

下载(226)| 被引(7)

豆腐干质构感官分析及评价小组能力评估  CNKI文献

经过培训的感官评价小组对市售豆腐干质构进行蛛网描述性感官分析,得到区分不同品质豆腐干的主要质构属性。通过计算信噪比变化趋势,研究了培训过程中评价小组的表现;采用Panel Check软件,评估了培训后的评价小组一致...

常玉梅 钟芳 《食品与生物技术学报》 2013年01期 期刊

关键词: 豆腐干 / 蛛网描述性感官分析法 / 评价小组能力评估 / 质构

下载(825)| 被引(25)

豆腐干质量控制关键工艺研究  CNKI文献

豆腐干是我国传统食品,营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种矿物质,深受广大消费者喜爱。四川、重庆一带豆腐干产品主要以卤制豆腐干为主。其中一个重要工艺为碱处理,但是企业在生...

林洪斌 导师:车振明 西华大学 2013-05-01 硕士论文

关键词: 豆腐干 / 碱处理 / 高温处理 / 腐败菌

下载(574)| 被引(7)

酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响  CNKI文献

为研究酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响,采用风味蛋白酶酶解豆浆,对浆液表面疏水性、巯基含量和二硫键含量,以及豆腐干质构、微观结构、水分状态、保水性、消化和感官特性等方面进行分析。结果表明,与未经酶解的...

陈凡凡 滕飞... 《食品科学》 2020年05期 期刊

关键词: 豆腐干 / 酶解 / 质构特性 / 微观结构

下载(275)| 被引(2)

热辅助超声波处理对豆腐干杀菌工艺优化及效果  CNKI文献

选取超声功率、超声时间、温度为考察因素,以细菌总数降低对数值、ΔE、L*、a*、b*、硬度、咀嚼性、回复性、弹性、内聚性及蛋白质含量为考察指标,进行BoxBenhnken试验,利用因子分析筛选出豆腐干品质的特征指标,建立模...

吴妮 赵武奇... 《食品与机械》 2019年06期 期刊

关键词: 豆腐干 / 热辅助超声波 / 杀菌工艺 / 因子分析

下载(208)| 被引(1)

凝固条件对全豆豆腐干质构特性的影响  CNKI文献

针对全豆豆腐干加工过程中存在着破脑后压制成型性不好、全豆豆腐干口感差的问题,研究了凝固工艺中谷氨酰胺转氨酶添加量、硫酸钙添加量、蹲脑温度和蹲脑时间对全豆豆腐干质构特性的影响。通过单因素和正交实验,以制得...

胡井祥 王建光... 《食品工业科技》 2015年19期 期刊

关键词: 全豆豆腐干 / 凝固条件 / 全质构 / 感官评价

下载(324)| 被引(4)

豆腐干的卤制与干燥及杀菌工艺研究  CNKI文献

豆腐干是豆腐的再加工制品,营养价值较高,除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪外,还含有铁、钙、磷、镁等多种人体所需的矿物质,具有保护心脏、补充钙质、改善血液循环等多种功能,深受国内外消费者喜欢。随着豆腐...

吴妮 导师:赵武奇 陕西师范大学 2019-05-01 硕士论文

关键词: 豆腐干 / 超声波卤制 / 气体射流冲击干燥 / 热辅助超声波杀菌

下载(187)| 被引(1)

豆腐干优势腐败菌的分离鉴定及腐败特性分析  CNKI文献

以腐败变质的真空包装豆腐干为材料,分离鉴定优势腐败菌并测定其致腐能力,为研究豆腐干腐败机理、控制并延长豆腐干产品货架期提供参考。从变质豆腐干中分离筛选出优势腐败菌,经形态学特征、生理生化特征及16S rRNA序...

袁春红 张庆... 《食品科技》 2014年01期 期刊

关键词: 豆腐干 / 腐败菌 / 分离鉴定 / 腐败特性

下载(509)| 被引(5)

石墨炉原子吸收光谱法测定豆腐干中铅的含量  CNKI文献

为了确定试样中铅的前处理条件,以豆腐干为原料,采用微波消解技术和原子吸收光谱法对铅含量进行测定,通过单因素实验和正交实验优化豆腐干前处理条件,并于所得优化条件下测定10种豆腐干中铅含量。结果表明:样品中铅的...

李湘利 刘静... 《食品科技》 2020年05期 期刊

关键词: 石墨炉原子吸收光谱法 / 豆腐干 / 微波消解 / 铅含量

下载(76)| 被引(1)

豆腐干加工过程中微生物污染危害的控制研究  CNKI文献

针对目前豆干产品加工中微生物污染严重的问题,对豆干制品在生产过程中的微生物污染控制进行了研究。结果表明:对豆干加工的主要原料进行减菌处理和低温贮藏,对加工用的机械及器具彻底清洗和消毒,对车间空气进行换气和...

张长贵 吴雨... 《中国调味品》 2015年02期 期刊

关键词: 豆腐干 / 微生物污染 / 控制措施

下载(288)| 被引(6)

豆腐干质地特征的感官评价与仪器分析及其相关性研究  CNKI文献

利用质构测定仪的全质构分析(texture profile analysis,TPA)方法的压缩模式和感官评价对市售不同品牌豆腐干的质地特征进行分析,并研究2种评价方法所测指标之间的关系,得到以质构测定仪所测指标为变量的感官评价指标...

陈文 申婷婷... 《食品工业》 2014年06期 期刊

关键词: 豆腐干 / 质构特性 / 感官评价 / 仪器分析

下载(398)| 被引(8)

甘草提取液对大肠杆菌O157∶H7抑菌作用及豆腐干的保...  CNKI文献

研究了甘草提取液对豆腐干中大肠杆菌(E.coli)O157∶H7的抑菌作用以及对豆腐干在10℃下的贮藏保鲜作用。根据响应面法优化的最佳工艺条件得到甘草提取液,用于大肠杆菌O157∶H7的抑菌研究,通过理化指标和感官评价研究对...

王伟 耿飞... 《中国食品学报》 2012年01期 期刊

关键词: 甘草 / 豆腐干 / 大肠杆菌O157∶H7 / 感官评定

下载(371)| 被引(7)

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