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超声波处理对红葡萄酒贮存期颜色变化的影响机...  CNKI文献

近年来,超声波被认为是一种很有潜能的物理催陈红酒技术。现有研究表明超声波处理可以提升葡萄酒的色泽品质和稳定性,但超声波葡萄酒颜色的影响机理尚不明确,并且超声波产生的...

王婷婷 导师:张清安 陕西师范大学 2018-05-01 硕士论文

关键词: 超声波 / 红葡萄酒 / 色泽特性 / 酚类物质

下载(304)| 被引(4)

超声波对模型酒体系中与风味、色泽变化相关部分物质...  CNKI文献

近年来,超声波作为一种食品非热加工技术,在葡萄酒催陈方面的应用潜力受到越来越多的关注,而对超声处理过程中物质的变化过程及机理的研究很少涉及。黄烷-3-醇类物质是葡萄酒中非常重要的一类物质,...

付熙哲 导师:张清安 陕西师范大学 2018-05-01 硕士论文

关键词: 超声波 / 黄烷-3-醇 / 模型酒 / 有机酸

下载(170)| 被引(1)

一种新型紫薯浸泡酒的研制及其抗氧化活性评价  CNKI文献

目的:研制一种具有抗氧化活性的功能性紫薯浸泡酒。方法:以紫薯为原料,浓香型蒸馏白酒为基酒,利用超声波浸提技术,在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验,研究料液比、超声波时间、超声功率、浸泡时间对...

高倩妮 杜传来 《安徽科技学院学报》 2017年06期 期刊

关键词: 紫薯 / 浸泡酒 / 花青素 / 抗氧化活性

下载(292)| 被引(2)

超声波和微波处理对缩短红葡萄酒陈酿期的对比  CNKI文献

以带酒泥的赤霞珠葡萄原酒为原料,使用超声波(频率40 k Hz,功率200 W,处理时间50 min/次,4次/周)和微波(功率2 400 MHz,处理时间30 s/次,2次/d,4次/周)连续处理8周进行人工催陈。对比了超声波处理和微波处...

崔艳 吕文... 《食品研究与开发》 2017年09期 期刊

关键词: 超声波 / 酒泥 / 多糖 / 陈酿

下载(192)| 被引(13)

超声催陈对红葡萄酒色泽及花色苷影响的研究  CNKI文献

超声波作为一种非热加工技术,应用于葡萄酒加工中可以缩短酒体的熟化时间,降低酿酒生产成本,应用潜力巨大。但目前国内外关注点仅着眼于超声催陈后酒体风味物质以及口感的变化,对超声催陈后的色泽变化,特...

李杏华 导师:丁利君 广东工业大学 2017-05-01 硕士论文

关键词: 超声波 / 催陈 / 葡萄酒 / 颜色

下载(273)| 被引(9)

超声波诱导下红酒电导率的变化及机制  CNKI文献

近年来,超声波作为一种新技术被应用在诱导红酒熟化的过程中,但这些研究多是基于超声波对红酒的理化性质及感官特性的研究,而在实际生产过程中这些理化性质及感官指标往往很难被及时检测和控制,急需一种容...

颜艳英 导师:张清安 陕西师范大学 2017-05-01 硕士论文

关键词: 电导率 / 超声波 / 红酒 / 阴离子

下载(91)| 被引(1)

葡萄酒人工催陈技术研究进展  CNKI文献

陈酿是高品质葡萄酒生产的重要环节。在传统的酿造工艺中,橡木桶陈酿是葡萄酒催陈熟化的主要方式,也称为自然陈酿。橡木桶对葡萄酒的香气、颜色、稳定性和澄清度都有非常重要的作用,然而,自然陈酿所...

战吉宬 马婷婷... 《农业机械学报》 2016年03期 期刊

关键词: 葡萄酒 / 陈酿 / 人工催陈

下载(946)| 被引(23)

超声波处理对红葡萄酒总酚、总黄酮含量及自由...  CNKI文献

应用超声波处理红葡萄酒,探讨超声因素(超声频率,超声功率,超声处理温度,超声时间)对红葡萄酒中总酚、总黄酮含量及自由基清除活性的影响。结果表明超声处理会使红葡萄酒总酚含量、总黄酮含量...

申远 张清安... 《食品工业科技》 2015年23期 期刊

关键词: 超声波 / 红葡萄酒 / 总酚 / 总黄酮

下载(501)| 被引(12)

葡萄花色苷的变色特征及其在鉴别红葡萄酒中色素的应...  CNKI文献

本选题采用超声波辅助法提取葡萄皮中的花色苷,探讨了不同理化因素对花色苷颜色稳定性的影响,找到对花色苷颜色影响最大的理化因素,并对市售的天然色素与试验室提取的花色苷的稳定性差异进行对比。同时,运用GB/...

康晓鸥 导师:胡秀峰 河北大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 花色苷 / 葡萄皮 / 红葡萄酒 / 色素

下载(455)| 被引(3)

超声波对红酒理化指标影响及其机理初探  CNKI文献

新酿葡萄酒需要一定时间的陈化才能达到最佳饮用品质,但葡萄酒的自然陈酿具有耗时长、占用空间大、过程成本高等诸多不足。鉴于此,通过高新技术来对葡萄酒进行改性从而达到加速陈化的效果具有非常重...

申远 导师:张清安 陕西师范大学 2015-05-01 硕士论文

关键词: 超声波 / 红葡萄酒 / 理化指标 / 机理

下载(259)| 被引(4)

葡萄叶总黄酮的萃取及其在葡萄酒酿造中应用的初步研...  CNKI文献

葡萄和葡萄酒中的黄酮类物质具有延缓衰老、抗癌等作用。目前的研究主要集中于对果实中黄酮的研究和利用方面。实际上,叶片中黄酮含量显著高于果实,而且葡萄叶抗氧化活性与其总黄酮含量密切相关。葡萄叶每年都会...

程玉 导师:杨明挚 云南大学 2015-05-01 硕士论文

关键词: 葡萄叶片黄酮 / 总黄酮提取 / 总黄酮纯化 / 葡萄酒酿造

下载(351)| 被引(7)

超声处理对红葡萄酒抗氧化活性的影响  CNKI文献

红葡萄酒为试验原料,使用超声波技术对其进行处理,研究不同处理时间对红葡萄酒超氧阴离子自由基清除活性、羟基自由基清除活性及铁还原力的影响。研究发现,超声处理对红葡萄酒抗氧化活性有...

申远 张清安 《农产品加工》 2015年06期 期刊

关键词: 超声波 / 红葡萄酒 / 抗氧化

下载(192)| 被引(3)

物理方法在酿造酒催陈中的研究进展  CNKI文献

物理方法以其作用快速,无额外添加物等特点在酒类催陈中得到国内外的广泛认可。采用适当的物理方法处理酿造酒可显著改善酒类品质,缩短陈酿周期,提高企业效益。本文对超高压、电场、超声波、微波等物理方法在酿...

张苗苗 曹国珍... 《食品工业科技》 2015年12期 期刊

关键词: 酿造酒 / 物理方法 / 人工催陈

下载(544)| 被引(21)

超声波处理对赤霞珠葡萄酒品质的影响  CNKI文献

以君顶赤霞珠葡萄酒为试验材料,对其进行不同时间的超声波处理,对超声波处理前后的葡萄酒的主要物性指标——香气成分和感官评价进行了分析。结果表明,葡萄酒超声波处理后,pH和...

冷慧娟 聂聪... 《食品工业》 2014年11期 期刊

关键词: 超声波 / 葡萄酒 / 香气成分 / HS-SPME-GC-MS

下载(209)| 被引(16)

不同酒类中氨基甲酸乙酯前处理方法的研究  CNKI文献

目的通过比较研究不同酒类中氨基甲酸乙酯前处理方法,探索适合各种酒类的氨基甲酸乙酯前处理方法。方法采用不同提取和净化方法,对白酒、自制泡酒和红酒中的氨基甲酸乙酯进行前处理,比较其回收率和精密度。结果对于基...

梁孟军 张瑞雨... 《职业与健康》 2014年16期 期刊

关键词: 氨基甲酸乙酯 / 酒类 / 前处理 / GC-MS

下载(138)| 被引(5)

催陈处理对赤霞珠葡萄酒品质的影响  CNKI文献

在本文中,采用超声波、超高压和橡木片浸渍处理技术对烟台君顶酒庄的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)干红葡萄酒进行人工催陈处理,对处理前、后的葡萄酒的主要理化指标(包括pH值、总酸、色度、还原...

冷慧娟 导师:聂聪 齐鲁工业大学 2014-06-12 硕士论文

关键词: 催陈 / 香气成分 / 顶空固相微萃取(HS-SPME) / 气相色谱-质谱(GC-MS)

下载(660)| 被引(21)

超声波辅助熟化红葡萄酒技术研究进展  CNKI文献

概述了葡萄酒中常见的人工催熟技术,同时对超声波催熟红葡萄酒技术在国内外的研究、应用情况做了详细介绍。后,指出了超声催熟红葡萄酒技术的机理研究及产业化应用方面今后应集中攻克的关键问...

张清安 范学辉... 《食品与发酵工业》 2014年01期 期刊

关键词: 超声波 / 熟化 / 红葡萄酒 / 研究进展

下载(329)| 被引(9)

人工催陈葡萄酒老熟的研究进展  CNKI文献

为改善葡萄酒的品质,降低生产成本,人工催陈葡萄酒近年来已成为酿酒界研究的热点。通过介绍人工催陈葡萄酒的方法与催陈机理,概括了人工催陈葡萄酒老熟的试验条件、过程和结果,重点总结了近年...

王英臣 谭群 《黑龙江农业科学》 2013年10期 期刊

关键词: 葡萄酒 / 人工催陈 / 研究进展

下载(287)| 被引(6)

超声波葡萄酒微生物活性影响及部分相关基因...  CNKI文献

微生物在葡萄酒酿造和储藏过程中起到重要作用,如何运用对葡萄酒品质影响最小的方法,对其中微生物进行有效合理的控制,在很大程度上决定了葡萄酒产品的价值。作为一种无污染,绿色节能易操作的技...

罗华 导师:王华 西北农林科技大学 2013-10-01 博士论文

关键词: 超声波 / 酿酒微生物 / 发酵 / 荧光实时定量PCR

下载(706)| 被引(8)

超声处理对黄酒品质影响及其机理研究  CNKI文献

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经过蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等程序酿造而成,与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒。然而,黄酒自然陈化时间很长,且占用大量贮藏...

舒杰 导师:刘东红 浙江大学 2013-01-01 硕士论文

关键词: 黄酒 / 超声陈化 / 感官品质 / 挥发性物质

下载(920)| 被引(23)

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