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茶皂素对食源性腐败酵母的抑菌能力及作用机理  CNKI文献

该研究通过测定抑菌圈直径、最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最低杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC),评价茶皂素对酿酒酵母鲁氏接合酵母及白色假丝

杜金婷 张雁... 《现代食品科技》 2022年05期 期刊

关键词: 茶皂素 / 抑菌能力 / 食源性腐败酵母 / 抑菌机理

下载(507)| 被引(0)

酱油中鲁氏接合酵母的安全性初步评价  CNKI文献

鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)在食品发酵中应用广泛,但该菌株安全性的研究相对缺乏,故该研究对酱油中的鲁氏接合酵母进行急性毒性及亚慢性毒性评价。通过给予小鼠低(7.5×10~...

廉瑞 刘爽... 《中国酿造》 2022年01期 期刊

关键词: 酱油 / 鲁氏接合酵母 / 急性毒性实验 / 亚慢性毒性实验

下载(193)| 被引(1)

强化鲁氏接合酵母对酱油品质的影响  CNKI文献

为了研究强化鲁氏接合酵母(JL-02)对酱油品质的影响。通过测定JL-02菌株耐盐性、成曲pH和中性酶活力、不同酿造工艺两种酱油的理化指标以及挥发性风味物质并进行分析。结果表明,JL-02菌株耐盐性高达16...

谭戈 朱新贵... 《食品工业科技》 2022年13期 期刊

关键词: 酱油 / 鲁氏接合酵母 / 挥发性风味物质 / 酿造工艺

下载(450)| 被引(0)

酵母生物转化合成苯乙醇的研究  CNKI文献

苯乙醇(2-phenethyl alcohol)是一种具有类似玫瑰蜂蜜香气的高级芳香醇,被广泛应用于化妆品行业、食品行业以及制药行业。目前主要通过天然提取法、化学合成法以及微生物生物转化合成法合成苯乙醇,其中微生物转化合成...

李可 导师:陈雄 湖北工业大学 2021-05-27 硕士论文

关键词: 鲁氏酵母 / 酿酒酵母 / 苯乙醇 / 艾氏途径

下载(148)| 被引(0)

鲁氏接合酵母Z.rouxii的代谢特征及安全性研究  CNKI文献

酱油是一种人们日常生活中不可或缺的调味品,随着传统发酵食品生产用菌产业的不断发展壮大及研究不断深入,其发酵菌种自身的安全性也受到越来越多的关注。然而,我国在菌种安全性研究方面还比较滞后,这极大地限制了产业...

刘爽 导师:王春玲 天津科技大学 2021-01-01 硕士论文

关键词: 酱油 / 鲁氏接合酵母 / 代谢特征 / 安全性

下载(12)| 被引(0)

硫胺素对鲁氏接合酵母高盐适应性的影响  CNKI文献

该研究考察硫胺素(VB_1)添加对鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)高盐适应性的影响。结果表明,与不添加VB_1的鲁氏接合酵母细胞相比,添加5 g/L硫胺素,可以使鲁氏接合酵母在...

姚婉婷 李可... 《中国酿造》 2020年11期 期刊

关键词: 鲁氏接合酵母 / 硫胺素 / 高盐适应性 / 苯乙醇

下载(171)| 被引(1)

高糖胁迫下鲁氏接合酵母细胞膜生理应答机制研...  CNKI文献

极端耐糖性是鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)污染浓缩苹果汁等高糖食品的重要原因.为了解析高糖胁迫下鲁氏接合酵母细胞膜生理应答特性,以来源于浓缩苹果汁的Z.rouxii及其标准菌株为...

王虎玄 代春吉... 《陕西科技大学学报》 2020年06期 期刊

关键词: 高糖胁迫 / 鲁氏接合酵母 / 细胞膜 / 生理应答

下载(266)| 被引(0)

高盐稀态酱醪中功能性酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性  CNKI文献

从高盐稀态酱醪中筛选酵母菌株,其中14株分离鉴定的酵母菌株可分为4个菌种,选择代表性菌株进行生理生化鉴定并探究其生长特性,并将分离的14株酵母菌单独发酵产香,结合气相色谱-质谱和嗅闻感官评价,...

王靖雯 赵谋明... 《食品科学》 2021年22期 期刊

关键词: 酱油 / 酵母菌 / 风味调控 / 感官分析

下载(842)| 被引(3)

酱油发酵用菌鲁氏接合酵母的安全性  CNKI文献

对传统酱油发酵用菌鲁氏接合酵母的安全性进行研究。利用气相色谱-质谱联用法探讨了菌株在酱醪汁发酵中的代谢产物并研究传统菌株的代谢安全性;通过胆盐羟化酶活性检测、溶血实验及耐药性实验研究菌种自身...

刘爽 张倩... 《食品与发酵工业》 2021年03期 期刊

关键词: 酱油 / 鲁氏接合酵母 / 代谢 / 安全性

下载(382)| 被引(1)

郫县豆瓣生香酵母的筛选及生长特性  CNKI文献

生香酵母对郫县豆瓣发酵过程中风味的形成具有重要意义,作者从传统郫县豆瓣甜瓣子中分离获得酵母菌菌株,通过产醇、产香试验筛选产风味能力较强的菌株,并研究其在不同氯化钠质量分数、p H和温度条件下的生...

范智义 李恒... 《食品与生物技术学报》 2020年09期 期刊

关键词: 郫县豆瓣 / 生香酵母 / 菌株筛选 / 酵母生长特性

下载(306)| 被引(5)

鲁氏酵母不同时间的添加对高盐稀态酱油的影响  CNKI文献

目的:研究不同时间添加鲁氏酵母菌对高盐稀态酱油的影响。方法:发酵过程中监测总酸和氨基酸态氮含量,发酵结束后测定酸类物质含量和风味物质种类,比较酵母的不同添加时间对酱油品质的影响。结果:在第30天...

韩冉 张珊... 《中国调味品》 2020年09期 期刊

关键词: 高盐稀态酱油 / 鲁氏酵母 / 添加时间

下载(324)| 被引(3)

酱油发酵过程强化嗜盐四联球菌对酱油品质的影响  CNKI文献

为了提高酱油品质,多菌种混合发酵已成为现代酱油酿造技术的核心。通过在酱油发酵过程中强化功能菌株(耐盐乳酸菌和酵母菌)是提高酱油品质与改善风味的有效措施之一。因此研究功能菌株在酱油发酵过程的相互作用...

刘佳乐 导师:方芳 江南大学 2020-06-01 硕士论文

关键词: 嗜盐四联球菌 / 鲁氏接合酵母 / 酱油 / 氨基酸

下载(434)| 被引(2)

鲁氏酵母通过谷胱甘肽代谢途径响应D-果糖胁迫的分子...  CNKI文献

鲁氏酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii)是一种常见的发酵微生物,前期研究发现,在含有120 g/L D-果糖和180 g/L NaCl的YPD培养基中,鲁氏酵母可以代谢合成较高产量的4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(HDMF)食...

刘红 导师:李志江 黑龙江八一农垦大学 2020-06-01 硕士论文

关键词: 鲁氏酵母 / D-果糖胁迫 / 抗氧化酶 / 谷胱甘肽代谢途径

下载(198)| 被引(2)

外源D-果糖促进鲁氏酵母合成呋喃酮碳代谢的分子机制...  CNKI文献

鲁氏酵母(Z.rouxii)是豆酱和酱油酿造体系的优势菌,可以在发酵过程中把糖类物质转化成有机酸、醇和其他风味代谢产物并产生芳香族化合物。其中4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(HDMF)和4-羟基-2乙基-5甲基-3(2H)...

李昕 导师:李志江 黑龙江八一农垦大学 2020-06-01 硕士论文

关键词: 鲁氏酵母 / D-果糖 / 呋喃酮 / 碳代谢通路

下载(162)| 被引(0)

小麦基质下枯草芽孢杆菌与酵母共发酵代谢特征  CNKI文献

以小麦粉为基质,采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)分别与汉逊酵母(Hansenula sp.)、弗比恩毕赤酵母(Pichia fabianii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和鲁氏酵母(Zygosaccharomyce...

黄实宽 陈雄... 《中国酿造》 2020年05期 期刊

关键词: 小麦粉 / 枯草芽孢杆菌 / 酵母菌 / 混菌发酵

下载(291)| 被引(3)

酱曲中耐盐产香酵母的分离及其发酵特性(英文)  CNKI文献

从豆酱曲中分离出2株耐盐产香酵母,分别命名为Waro03和Saro47。26S r DNA测序表明这2株分别为异常威克汉姆酵母和酿酒酵母。2种酵母都表现出优良的p H值和氯化钠的耐受性,菌株Waro03能够在含...

孟凡冰 王中伟... 《食品科学》 2020年24期 期刊

关键词: 耐盐 / 酵母 / 分离 / 发酵特性

下载(267)| 被引(1)

酱油酿造用耐盐产乙醇风味酵母的选育及其应用  CNKI文献

为得到1株适用于酱油酿造的高耐盐产乙醇风味酵母,对前期从酱醪中筛选的鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)L6进行紫外诱变,2,3,5-氯化苯基四氮唑(2,3,5-triphenyltetrazolium chloride,TTC)平...

吕变梅 蒋雪薇... 《食品科学》 2020年20期 期刊

关键词: 酱油酿造 / 耐盐产乙醇风味酵母 / 选育 / 挥发性风味物质

下载(462)| 被引(10)

高糖对蜂蜜中鲁氏接合酵母生理特性的影响  CNKI文献

为研究从蜂蜜中分离的鲁氏接合酵母在高糖培养基中的生理特性变化,本文对鸭脚木蜜的耐高渗酵母菌进行平板分离,筛选具有代表性的酵母菌菌落,摇培后提取其DNA,进行ITS序列扩增,经比对后获得~#...

李玉洁 陈鑫超... 《中国蜂业》 2019年12期 期刊

关键词: 蜂蜜 / 鲁氏接合酵母 / 高糖 / ITS鉴定

下载(109)| 被引(1)

总状毛霉与鲁氏酵母耦合发酵对豆粕营养和风味的增强...  CNKI文献

本文以总状毛霉为主要菌种,探究发酵对豆粕营养和风味的增强作用以及鲁氏酵母耦合发酵和豆粕原料超声前处理对毛霉发酵豆粕品质的作用。结果表明,总状毛霉发酵能显著提高豆粕中性蛋白酶活力、可溶性蛋白含量、感...

张梦媛 张雨... 《食品工业科技》 2020年08期 期刊

关键词: 总状毛霉 / 鲁氏酵母 / 耦合发酵 / 豆粕

下载(307)| 被引(7)

米曲霉和鲁氏酵母协同发酵优化合浦珠母贝肉酶解液风...  CNKI文献

为改善合浦珠母贝肉酶解液风味,采用米曲霉和鲁氏酵母对合浦珠母贝肉酶解液进行协同发酵,并采用正交试验法对其工艺条件进行优化。以发酵液风味值及游离氨基态氮含量为指标,研究菌种比、接种量、发酵温度和发酵...

赵永强 王安凤... 《食品与发酵工业》 2019年15期 期刊

关键词: 合浦珠母贝肉 / 米曲霉 / 鲁氏酵母 / 酶解液

下载(315)| 被引(5)

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