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超临界CO_2流体技术提取金华火腿挥发性风味组分  CNKI文献

采用超临界CO2流体技术提取金华火腿挥发性风味组分,并用SPME-GC-MS鉴定萃取物的风味组分。采用样品均方差评价萃取物香气协调性变化。经正交实验优化萃取条件为:萃取釜压力35MPa,萃取釜温度65℃...

田怀香 王璋... 《食品与机械》 2007年02期 期刊

关键词: 超临界二氧化碳流体 / 金华火腿 / 挥发性风味组分 / 气质联用

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金华火腿风味物质研究及其风味基料的研制  CNKI文献

金华火腿是中国特有的传统肉类腌腊制品,具有独特风味,多年来深受国内外消费者的喜爱,享有盛誉。近年来金华火腿产量大增,达三、四百万只,但是目前主要的消费方式仍然是直接食用,其加工制品还不多见...

田怀香 导师:王璋 江南大学 2005-09-01 博士论文

关键词: 金华火腿 / 挥发性风味组分 / 气相色谱-嗅觉辨别法 / 香气抽提物稀释法

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