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小麦谷朊粉改性新技术综述  CNKI文献

小麦谷朊粉是一种营养丰富、来源广泛的植物性蛋白,然而其结构特性限制了小麦谷朊粉的广泛应用.改性使小麦谷朊粉溶解性、乳化性、起泡性得到较大改善,可拓宽其应用范围.基于对物理改性、化学改性和酶法改性3种...

王建中 尹红娜 《轻工学报》 2017年02期 期刊

关键词: 小麦谷朊粉 / 改性技术 / 植物蛋白

下载(349)| 被引(7)

以小麦面筋蛋白为基质的脂肪模拟物的研究  CNKI文献

蛋白质型脂肪模拟物是以蛋白质为底物,经过不同的改性方法,如化学改性、物理加工或者生物改性的方法制成的一种模拟替代脂肪的物质。它们不但可以模仿出普通脂肪在食物中特有的口感和味道,赋予的能量仅为...

张玲玲 导师:刘雁红 天津科技大学 2016-03-01 硕士论文

关键词: 脂肪模拟物 / 小麦面筋蛋白 / 复合改性 / 蛋糕

下载(247)| 被引(2)

面筋蛋白对面条品质的影响研究  CNKI文献

以面粉中的面筋蛋白为研究对象,通过分离重组的方法研究面筋蛋白琥珀酰化面筋蛋白及脱酰胺面筋蛋白对面条品质的影响,以期探究面筋蛋白侧链基团与面条品质之间的关系.结果表明:

王晶晶 陆启玉... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2014年02期 期刊

关键词: 面筋蛋白 / 修饰 / 面条品质 / 机理

下载(668)| 被引(16)

琥珀酰化蛋白酶改性处理对小麦面筋蛋白  CNKI文献

小麦面筋蛋白是一种传统的食品添加剂和品质改良剂,其水不溶性限制了在食品中的应用。通过改性修饰来提高面筋蛋白溶解度和相应的功能特性是一项重要的应用基础研究工作。通过化学、酶法或复合改性法可改...

费国源 导师:孙培龙 浙江工业大学 2008-11-01 硕士论文

关键词: 面筋蛋白 / 琥珀酰化 / 蛋白酶 / 改性

下载(358)| 被引(5)

超声波及琥珀酰化法改性小麦面筋蛋白的研究  CNKI文献

本文运用超声波和琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行改性。通过单因素和Uniform Precision的中心组合实验设计原理对改性工艺进行优化。以小麦面筋蛋白为主要成膜材料,探索了此复合膜在杨桃涂膜保鲜中的应...

汤虎 导师:孙智达 华中农业大学 2008-06-01 硕士论文

关键词: 小麦面筋蛋白 / 超声波 / 琥珀酰化 / 功能特性

下载(518)| 被引(29)

复合改性改善小麦面筋蛋白功能性质的研究  CNKI文献

采用琥珀酰化和中性蛋白酶水解相结合的方法对小麦面筋蛋白进行复合改性,探讨了酰化剂用量、酰化温度、酶浓度及水解时间四个因素对改性面筋蛋白的功能特性的影响,利用正交试验得...

韩卓 潘丽军... 《包装与食品机械》 2007年05期 期刊

关键词: 小麦面筋蛋白 / 蛋白酶水解 / 琥珀酰化 / 复合改性

下载(271)| 被引(11)

琥珀酰化蛋白酶改性对小麦面筋蛋白功...  CNKI文献

对小麦面筋蛋白进行琥珀酰化蛋白酶复合改性以提高其溶解性及其他特性。对复合改性面筋蛋白与原面筋蛋白琥珀酰化面筋蛋白、碱性蛋白酶改性面筋蛋白进行了比较。...

邵平 孙培龙... 《核农学报》 2007年03期 期刊

关键词: 面筋蛋白 / 琥珀酰化 / 蛋白酶 / 复合改性

下载(317)| 被引(15)

化学改性对谷朊粉体外消化率和赖氨酸有效性的影响  CNKI文献

采用胃蛋白酶体外消化法和化学方法分别测定琥珀酰化、磷酸化及两者复合改性谷朊粉体外消化率和赖氨酸有效性的变化,确定谷朊粉完全消化时间为16h。因改性过程中氨基酸发生的变旋交联作用以及美拉德反应,...

唐文婷 姜绍通... 《农业机械学报》 2006年08期 期刊

关键词: 谷朊粉 / 化学改性 / 体外消化率 / 赖氨酸有效性

下载(168)| 被引(6)

酶法及复合改性改善小麦面筋蛋白功能性质的研究  CNKI文献

利用酶法及中性蛋白酶和琥珀酰化相复合的方法对小麦面筋进行改性,旨在改善小麦面筋蛋白的各项功能特性,包括溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性。结果表明: (1)利...

韩卓 导师:潘丽军 合肥工业大学 2006-06-01 硕士论文

关键词: 面筋蛋白 / 酶解改性 / 复合改性

下载(575)| 被引(10)

小麦面筋蛋白琥珀酰化及磷酸化改性研究  CNKI文献

小麦面筋蛋白(WGP)是一种传统的食品添加剂和品质改良剂,因含疏水性氨基酸较多而导致溶解度较低,限制了它的应用。对其进行一定的改性修饰来提高它的溶解度和相应的功能特性是一项重要的应用基础研究工作。 ...

唐文婷 导师:姜绍通 合肥工业大学 2006-06-01 硕士论文

关键词: 小麦面筋蛋白 / 琥珀酰化 / 磷酸化 / 功能特性

下载(791)| 被引(36)

小麦面筋蛋白琥珀酰化修饰研究  CNKI文献

采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行改性修饰,系统研究了底物浓度、改性剂用量和反应温度对反应程度、溶解性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性等蛋白功能特性的影响。优化出小麦面筋蛋白琥珀酰化的...

姜绍通 唐文婷... 《食品科学》 2005年12期 期刊

关键词: 小麦面筋蛋白 / 琥珀酰化 / 功能特性 / 红外光谱

下载(369)| 被引(28)

琥珀酰化度大小对改性小麦面筋蛋白性质影响的...  CNKI文献

本文采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性,讨论了琥珀酰化度大小对面筋蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性影响,并对最佳改性条件下改性小麦面筋蛋白进行...

钟昔阳 姜绍通... 《食品科学》 2005年09期 期刊

关键词: 小麦面筋蛋白 / 琥珀酰化 / 改性 / 面条

下载(323)| 被引(20)

小麦面筋蛋白酰化琥珀酰化改性对功...  CNKI文献

本研究采用乙酸酐及琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性 ,比较乙酰化琥珀酰化改性对小麦面筋蛋白功能性的改善效果 ,对酰化反应的机理进行了初步研究。结果表明 ,在相同...

张红印 傅承新... 《中国粮油学报》 2003年04期 期刊

关键词: 面筋蛋白 / 乙酰化 / 琥珀酰化 / 功能性

下载(400)| 被引(32)

小麦面筋蛋白琥珀酰化改性研究  CNKI文献

采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性的研究表明 ,小麦面筋蛋白琥珀酰化的最佳反应条件为 :面筋蛋白浓度为 10 % ,反应温度为 4 0℃ ,琥珀酸酐用量为小麦面筋蛋白用量...

张红印 朱加进... 《中国农业科学》 2003年03期 期刊

关键词: 小麦 / 面筋蛋白 / 琥珀酰化

下载(398)| 被引(48)

琥珀酰化小麦面筋蛋白应用于蛋糕的研究  CNKI文献

研究采用琥珀酰化小麦面筋蛋白应用于蛋糕生产。结果表明 ,小麦面筋蛋白琥珀酰化改性后 ,溶解度、乳化性、起泡性、起泡稳定性及乳化性等功能都得到了很大的提高 ;酰化面筋蛋白应用于...

张红印 郑晓冬... 《食品与发酵工业》 2002年07期 期刊

关键词: 琥珀酰化小麦面筋蛋白 / 蛋糕 / 品质

下载(195)| 被引(13)

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