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果蔬食品过冷态储存技术研究进展  CNKI文献

尽管早在20世纪20年代初过冷态储存技术便被提及,但直到近10年相关领域的学者才开始对肉类、水果、蔬菜和鱼类等食品进行过冷态储存的研究。现如今,国内外许多研究人员正在对各种果蔬食品的超低温贮藏特性...

付越 食品安全导刊》 2021年16期 期刊

关键词: 储存技术 / 果蔬食品 / 冰点调节剂

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生鲜肉贮藏温度术语浅析  CNKI文献

肉类工业是第一大食品产业和国民经济支柱产业。生鲜肉占肉与肉制品生产与消费量的80%,而贮藏是生鲜肉消费最重要的环节,低温贮藏是生鲜肉贮藏的较优方法之一。根据贮藏温度不同,生鲜肉的贮藏可分为冷藏、

张德权 陈丽... 《肉类研究》 2021年05期 期刊

关键词: 生鲜肉 / 贮藏 / 低温 / 术语

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鲜切马铃薯褐变调控技术研究  CNKI文献

随着国家经济快速发展,人们的生活质量也在不断提升。工作的繁忙迫使人们更追求快速食品,目前鲜切食品已在现代人生活中占据了绝大部分,其中鲜切果蔬中的马铃薯在鲜切食品中是最具有拓展的领域。鲜...

赵小芳 导师:魏宝东 沈阳农业大学 2020-12-20 硕士论文

关键词: 鲜切马铃薯 / 褐变 / 相温

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等离子电场中羊肉冰温保鲜及冷冻解冻实验研究  CNKI文献

本研究选用羊肉作为实验材料,研究了不同场强(1kV/m、3kV/m、5kV/m)的等离子电场协同冰温保鲜技术对羊肉贮藏期间的品质影响以及等离子电场技术对羊肉冻结和解冻效果的影响。实验结果如下:(1)等离子电场协同#~

李斯琦 导师:莎日娜 内蒙古农业大学 2020-12-01 硕士论文

关键词: 等离子电场 / 场强 / 羊肉 / 冰温保鲜

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干燥过程对水产干制品品质的影响  CNKI文献

干燥方式是目前应用广泛、传统的水产品加工技术。通过不同加工原理,可以有效降低水产品的水分含量,抑制微生物的生长,提高水产干制品的色泽和风味,增加高值化加工价值。本文通过调查研究,分析不同水产品干燥方式,阐述...

沈嘉森 陈晓婷... 食品安全质量检测学报》 2020年22期 期刊

关键词: 干燥方式 / 水分分布 / 蛋白质 / 风味

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冰温技术研究进展  CNKI文献

冰温技术是冰温技术的发展和延伸,对比多种食品贮藏方式,在货架期、口感、能耗上均具有明显的综合优势,也是未来高品质食品保鲜技术的发展趋势。本文概述了超冰温技术及其原理,并指出...

张博博 孙钦... 《保鲜与加工》 2020年06期 期刊

关键词: 超冰温 / 过冷 / 保鲜 / 影响因素

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畜禽鲜肉保鲜技术研究进展  CNKI文献

畜禽原料肉是消费者常用的主要食物来源,传统畜禽肉以屠宰后直接销售的热鲜肉和在-18℃以下贮存的冷冻肉为主,随着禽流感、猪瘟等动物性流感的爆发和人们对食品质量安全要求的提高,畜禽肉的销售逐渐向冷藏生鲜肉...

邹金浩 杨怀谷... 《肉类研究》 2020年10期 期刊

关键词: 畜禽 / 生鲜食品 / 保鲜技术 / 贮藏期

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冰箱环境下的猪肉微冻保鲜技术研究  CNKI文献

本文以猪里脊肉为对象,在冰箱内设置4 ℃(±1.5 ℃)、-18 ℃、-3~-4 ℃程序性变温三种储存环境。通过测定细菌总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、生物胺、硬度来对比三种条件下猪肉新鲜度的变化及易切性。结果表明...

鲁礼明 宋玉荣... 《日用电器》 2020年10期 期刊

关键词: 程序性变温技术 / 微冻 / 生物胺 / 硬度

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加强研究 提高冰温技术在食品保鲜中的应用  CNKI文献

随着社会的发展、生活节奏的加快,人们对食品保鲜技术的要求也越来越高。随着我国科研人员对食品贮藏的研究越来越深入,冰温技术也逐渐发展起来。一、冰温技术的概念及优点冰温技术是在...

刘馨 《中国食品 2020年19期 期刊

关键词: 冰温技术 / 食品保鲜 / 冰温带

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1-甲基环丙烯在果实采后保鲜中应用的研究进展  CNKI文献

1-甲基环丙烯作为乙烯竞争性抑制剂,可以牢固的与乙烯受体结合,并长期占据,从而在乙烯作用途径上抑制由乙烯传导的生理生化反应,延迟果实衰老,保持果实品质,延长储藏期。概述了1-甲基环丙烯对乙烯的抑制机理和1-甲基环...

李剑峰 杨月琴... 《中国野生植物资源》 2020年09期 期刊

关键词: 1-甲基环丙烯 / 乙烯 / 果实 / 采后生理

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冰温贮藏对鹰爪虾鲜度及蛋白质特性的影响  CNKI文献

目的为了研究冰温贮藏对鹰爪虾的保鲜效果及品质的变化情况,以期为海捕虾的贮藏保鲜提供理论参考依据。方法以鹰爪虾为研究对象,对预冷后在冰温和冷藏条件下贮藏后其pH值、新鲜度(K值)、挥发性盐基氮(TVB...

秦求思 李思敏... 《包装工程》 2020年17期 期刊

关键词: 冰温贮藏 / 鹰爪虾 / 货架期 / 鲜度指标

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开背调味鱼不同储藏温度下的品质变化  CNKI文献

以开背调味斑点叉尾鮰为研究对象,选取-2、4、10℃作为储藏温度,测定储藏过程中鱼肉的菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)值、2-硫代巴比妥酸(TBA)值、离心损失率和K值,并结合感官评价探究了不同储藏温度下开背调味鱼...

常娅妮 马俪珍... 《保鲜与加工》 2020年05期 期刊

关键词: 斑点叉尾鮰 / 开背调味鱼 / 储藏温度 / 品质变化

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贮藏条件对鱼肉品质的影响的研究进展  CNKI文献

综述了鱼肉在不同贮藏条件下的品质变化,以及不同处理方式对贮藏品质的影响的研究进展,旨在为改善鱼肉的贮藏条件和更深入的研究提供科学依据。

施佩影 蔡路昀... 《中国食物与营养》 2020年11期 期刊

关键词: 鱼肉 / 储藏 / 营养品质 / 理化品质

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不同冰温贮藏条件对鸡肉贮藏期的影响  CNKI文献

试验对比研究了-0.5±0.5℃贮藏、使用复合保鲜剂-0.5±0.5℃贮藏、使用复合保鲜剂-2.0±0.5℃贮藏,三种不同冰温贮藏条件下,鸡胸肉TVB-N值、TBA值、TVC对数值的变化。试验表明:在-0.5±0.5℃~...

周志扬 王启芝... 《肉类工业》 2020年08期 期刊

关键词: 冰温贮藏 / 鸡肉 / 贮藏条件 / 保质期

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小温差精确控制系统在果品冷库中的应用  CNKI文献

果品冷库库内温度及果品温度在冷藏及化霜期间波动范围较大是影响果实贮藏品质的主要原因。以200 m~3果品冷库为试验库,引入小温差精确控制系统,对其运行效果进行研究。结果表明,普通冷库通过双制冷机组交替除霜/制冷...

赵迎丽 李超... 《山西农业科学》 2020年08期 期刊

关键词: 小温差 / 精确控温 / 冷库

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浸渍液组成对调理草鱼片品质及贮藏特性的影响  CNKI文献

中国是淡水渔业大国,草鱼作为我国产量最大的淡水鱼养殖品种,因个体大、肌间刺少、价格较低,深受消费者喜爱。但由于草鱼水分含量高、组织蛋白酶活性强,在宰杀后容易出现腥味变重、口感变差、鲜味下降、贮藏期短等问题...

陈澄 导师:熊善柏 华中农业大学 2020-08-01 硕士论文

关键词: 紫苏提取物 / 酵母抽提物 / 调理草鱼片 / 调理工艺

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果蔬保鲜和加工技术分析  CNKI文献

近年来,新的保鲜加工设备和保鲜加工技术快速出现,提高了果蔬保鲜的效率。但由于受到果蔬生产销售季节性的局限以及果蔬容易腐烂的特性,果蔬旺季销售依然存在着部分果蔬未能及时销售而腐烂的风险。因此,改进果蔬保鲜与...

王志伟 《南方农业》 2020年21期 期刊

关键词: 果品蔬菜 / 保鲜技术 / 加工技术

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贮藏温度对草鱼片冰温保鲜的影响  CNKI文献

为了延长冰温贮藏草鱼片的贮藏期,通过盐浸和冰温真空脱水的方法降低鱼肉冰点,从而降低冰温贮藏温度。将新鲜草鱼片用4%盐水在–0.5℃下浸渍10h,然后冰温真空脱水至60%±1%含水率(冰点为...

蔡广来 万金庆... 《安徽农业大学学报》 2020年03期 期刊

关键词: 草鱼 / 冰温保鲜 / 贮藏温度 / 盐浸

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酸性电解水前处理对鲟鱼肉冰温贮藏品质的影响  CNKI文献

目的考察酸性电解水(acidicelectrolyticwater,AEW)前处理对鲟鱼肉冰温贮藏品质的影响。方法利用有效氯浓度(available chlorine concentration, ACC)不同的AEW处理鲟鱼块后进行冰温(–1℃)贮藏,测定贮藏...

王祥光 李佳桐... 食品安全质量检测学报》 2020年12期 期刊

关键词: 鲟鱼肉 / 酸性电解水 / 冰温贮藏 / 品质

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预调理肉制品防腐保鲜技术的研究进展  CNKI文献

预调理肉制品因具有营养丰富、食用方便等优点而被广大消费者喜爱。目前国内外对于预调理肉制品可采用的保鲜技术较多,但还没有较为完善的保鲜方案,且预调理肉制品在销售过程中还存在货架期短、保鲜技术不完善等问题。...

张根生 丁一丹... 《中国调味品》 2020年06期 期刊

关键词: 预调理肉制品 / 腐败变质 / 货架期 / 研究进展

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