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香蕉预冻过程传热性能及真空冷冻干燥工艺优化...  CNKI文献

中国是农业大国,农产品种类繁多,果品总产量居世界第一,其中香蕉的保质期短,容易腐烂且不易运输,每年因保存不当造成大量浪费。干燥被认为是延长香蕉储存时间的好方法。早期运用自然能源(太阳能或风能等)...

张爱琳 导师:李晓燕 哈尔滨商业大学 2020-06-01 硕士论文

关键词: 预冻过程 / 传热性能 / 真空冷冻干燥 / 工艺优化

下载(203)| 被引(0)

香蕉冻干过程中有效导热系数实验研究  CNKI文献

为实现对冻干工艺的精准热控制,提高冻干产品品质,本文以香蕉为研究对象,利用稳态热流法研究了在真空环境下压强(10、30、50 Pa)和干燥温度(-20、-30℃)对香蕉切块整个冻干过程中有效导...

丁宝森 胥义... 《制冷学报》 2018年06期 期刊

关键词: 冷冻干燥 / 有效导热系数 / 真空度 / 孔隙率

下载(138)| 被引(2)

微胶囊化干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在冻干香蕉粉中的活...  CNKI文献

为了提高干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在冻干食品中的活力及其贮藏稳定性,以乳清分离蛋白(WPI)-低聚果糖(FOS)复合物为壁材,通过乳化法制作益生菌微胶囊,以香蕉作为微胶囊载体,将微胶囊混入香蕉泥中

Massounga.B.A.Fanny 李晓东... 《中国食品学报》 2017年09期 期刊

关键词: 干酪乳杆菌 / 嗜酸乳杆菌 / 乳清分离蛋白-低聚果糖 / 微胶囊

下载(317)| 被引(1)

真空冷冻干燥与热风烘干对香蕉皮可溶性膳食纤...  CNKI文献

香蕉皮为原料,经过烘干、提取、浓缩后分别采用真空冷冻干燥和热风烘干制得可溶性膳食纤维,比较两种干燥方式对香蕉皮可溶性膳食纤维持油力、阳离子交换量、胆固醇吸附特性的影响,进一步探究其在...

庄远红 林娇芬... 《湘潭大学自然科学学报》 2016年04期 期刊

关键词: 香蕉皮 / 可溶性膳食纤维 / 真空冷冻干燥 / 胆固醇

下载(314)| 被引(5)

香蕉淀粉对乳酸菌在冻干和贮存过程中活性的...  CNKI文献

研究青香蕉淀粉对冷冻干燥过程中乳酸菌活性的保护作用和对乳酸菌耐酸耐胆盐性、菌粉贮藏稳定性的影响以及与乳酸菌的协同抗氧化作用,旨在为香蕉的加工与开发以及益生菌保护技术提供思路与理论依据...

周中凯 王俊轩... 《食品科学》 2016年15期 期刊

关键词: 益生活性 / 青香蕉淀粉 / 乳酸菌 / 冷冻干燥

下载(207)| 被引(3)

用颜色测量法在线监测真空冻干香蕉含水率  CNKI文献

实时监测真空冷冻干燥过程中果蔬的含水率,不仅可以掌握升华干燥和解析干燥的过程,有助于了解冻干机理,更重要的是可以根据物料实时含水率及时终止冻干,以降低冻干能耗。以香蕉为研究对...

李晓斌 崔清亮... 《食品科技》 2016年05期 期刊

关键词: 颜色测量 / 真空冷冻干燥 / 香蕉 / 含水率

下载(95)| 被引(2)

不同干燥方式对香蕉产品品质的影响  CNKI文献

为了对比普通热风干燥、真空冷冻干燥、传统油炸干燥、真空干燥、真空微波干燥、变温压差膨化干燥6种不同的干燥方式对香蕉干燥产品营养成分、微观结构、感官品质、风味成分、生产周期的影响。采用理化分...

李宝玉 《食品科学》 2016年15期 期刊

关键词: 香蕉 / 干燥方式 / 营养成分 / 微观结构

下载(1269)| 被引(34)

正交实验优化冻干香蕉苹果派的配方和工艺  CNKI文献

采用正交实验方法对香蕉苹果派的配方和升华干燥技术进行研究。结果表明,按照冻干香蕉粉-冻干苹果粉-奶粉-果葡糖浆=1∶0.75∶0.5∶0.25重量比例;升华干燥参数为:冻结时间3小时,在60~80Pa、80℃5h后...

梁永平 刘圣本... 《轻工科技》 2016年02期 期刊

关键词: 香蕉苹果派 / 正交实验 / 升华干燥

下载(223)| 被引(1)

高抗性淀粉木耳粉丝、香蕉粉冻的研制及品质评价  CNKI文献

随着生活水平的提高,人们的饮食结构也发生了变化,高脂肪、高蛋白、高热量的“三高”饮食占据了膳食结构的主体地位,居民膳食的热量控制已经成为调节膳食结构的关键。中国传统淀粉类制品——粉丝、凉粉等均为利用淀粉...

孙川惠 导师:张炳文 济南大学 2015-12-08 硕士论文

关键词: 抗性淀粉 / 木耳粉丝 / 香蕉粉冻 / 品质评价

下载(227)| 被引(4)

切割香蕉的微波冷冻干燥研究  CNKI文献

到目前为止,在所有的干燥方法中,冷冻干燥(FD)能最大程度地保持物料的品质。但是冷冻干燥过程的最大缺点是能耗大、成本高。而介电干燥,特别是微波干燥效率高但过程不易控制,干燥均匀性较差且最终产...

江昊 导师:张慜 江南大学 2014-12-01 博士论文

关键词: 香蕉 / 微波冷冻干燥 / 能耗比较 / 脉冲喷动

下载(1360)| 被引(14)

正交试验优化冻干香蕉玉米果奶配方的研究  CNKI文献

采用冻干香蕉粉、冻干甜玉米粉为主要原料,与全脂奶粉、白砂糖等多种辅料,制备冻干香蕉玉米果奶。利用正交试验L16(45)优化试验得出:质量比为冻干香蕉粉∶冻干甜玉米粉∶全脂奶粉∶白砂...

刘思思 梁永平... 《轻工科技》 2014年09期 期刊

关键词: 冻干香蕉粉 / 冻干甜玉米粉 / 配方 / 果奶

下载(87)| 被引(0)

香蕉茎叶青贮饲料加工技术研究”项目通过成果鉴定  CNKI文献

2014年5月18日,广西科技厅组织专家在南宁对广西农业科学院农产品加工研究所、广西广联饲料有限公司、江西中德食品工程研究中心共同完成的"香蕉茎叶青贮饲料加工技术研究"课题进行科技成果鉴定。鉴定...

《世界热带农业信息》 2014年07期 期刊

关键词: 青贮饲料 / 混合发酵 / 单宁酶 / 泡盛曲霉

下载(99)| 被引(3)

干燥方式对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性的影响  CNKI文献

目的:比较热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对香蕉片中总多酚含量及其抗氧化活性的影响。方法:采用福林酚比色法分别测定3种干燥方式下的香蕉片的总酚含量,并比较其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)...

王玉婷 陈奕... 《食品科学》 2013年23期 期刊

关键词: 香蕉片 / 热风干燥 / 真空干燥 / 真空冷冻干燥

下载(1017)| 被引(41)

香蕉冻干加工的水蒸气扩散系数  CNKI文献

香蕉片冷冻干燥可以获得高质量的产品。水蒸气在干燥区内有效扩散系数的大小影响到搁板温度或辐射板温度的设定,是影响冻干过程快慢的关键参数之一。根据冷冻香蕉片一次干燥阶段的质量变化曲...

王宏宇 张绍志... 《食品科学》 2013年13期 期刊

关键词: 香蕉片 / 冷冻干燥 / 水蒸气 / 扩散系数

下载(162)| 被引(1)

超声波处理对真空冷冻干香蕉片的影响  CNKI文献

以真空冷冻干燥总时间和成品复水率为主要指标,采用超声波对香蕉片进行预处理,考察其对真空冷冻干香蕉片的影响。结果表明,超声波预处理可明显缩短冻干总时间和提高成品复水率,最优超...

章斌 侯小桢... 《食品研究与开发》 2012年05期 期刊

关键词: 超声波 / 真空冷冻干燥 / 香蕉片

下载(337)| 被引(15)

冻干香蕉片的关键工艺技术研究  CNKI文献

冻干香蕉片的关键工艺技术进行研究,主要是护色工艺、预冻切片和真空冷冻干燥工艺,以正交试验为主要实验方法。根据实验结果得出,护色工艺为采用0.3%柠檬酸、0.2%抗坏血酸和0.2%食用络合剂混合溶液浸泡...

梁永平 陈晔... 《广西轻工业》 2011年12期 期刊

关键词: 香蕉 / 护色 / 预冻切片 / 真空冷冻干燥

下载(247)| 被引(2)

香蕉冻干工艺条件  CNKI文献

采用电阻法测定香蕉冻干过程的共晶点和共熔点温度,研究不同物料厚度、成熟度、预冻速率、加热板温度、干燥室真空度、护色剂的使用对香蕉冻干品VC含量、色泽和脆性的影响,并对各工艺最优...

庄远红 林娇芬... 《福建农林大学学报(自然科学版)》 2011年05期 期刊

关键词: 香蕉片 / 真空冷冻干燥 / 冻干曲线 / 色泽

下载(448)| 被引(2)

真空冷冻干香蕉片的工艺研究  CNKI文献

采用电阻法测定香蕉冻干过程的共晶点和共熔点温度,研究不同物料成熟度、厚度、护色剂、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度对香蕉冻干品得率、复水率、维生素C含量、可溶糖含量、酸度等的影响,...

庄远红 刘静娜... 《漳州师范学院学报(自然科学版)》 2011年01期 期刊

关键词: 香蕉片 / 真空冷冻干燥 / 冻干曲线 / 品质

下载(887)| 被引(12)

热风与微波联合干燥香蕉片的工艺研究  CNKI文献

应用热风-微波(AD+MD)联合干燥方式,通过L16(45)正交试验,探讨香蕉片联合干燥过程中热风温度、风速、干燥转换点的物料含水率、微波功率对干燥速率的影响;并以成品色差L值、复水率、VC含量、质构和复水率为指标...

章斌 侯小桢 《食品与机械》 2010年02期 期刊

关键词: 香蕉片 / 热风-微波联合干燥 / 热风干燥 / 真空冷冻干燥

下载(911)| 被引(68)

香蕉干燥技术研究进展  CNKI文献

香蕉营养丰富,具有多种保健功效。干燥加工是香蕉产业精深加工主要方式之一。本文主要介绍了香蕉干燥技术的种类、发展历程、国内外研究现状、存在的问题以及发展趋势和应用前景,旨在为香蕉产...

李宝玉 毕金峰... 《食品科学》 2009年23期 期刊

关键词: 香蕉 / 干燥技术 / 研究进展

下载(789)| 被引(16)

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