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高白鲑品质评价及保鲜贮藏研究  CNKI文献

高白鲑(Coregonus peled)作为一种值得推广的高品质增养殖品种,具有较高的经济价值和营养价值。然而,由于高白鲑鱼肉中营养物质含量高,且出水后易离刺,在捕捞到销售过程中极易受微生物和组织酶的作...

徐楚 导师:王锡昌 上海海洋大学 2018-05-28 硕士论文

关键词: 高白鲑 / 营养成分 / 品质评价 / 鲜度品质

下载(165)| 被引(2)

高白鲑贮藏过程中品质变化及新鲜度指示蛋白的...  CNKI文献

享有“天然固体水库”之称的新疆,其境内永久积雪面积和天山冰川近164平方公里,约2万亿立方米的冰川水蕴藏总量,占全国冰川总储量的50%。正是由于新疆所处的特殊地理环境,因此以养殖冷水鱼为主的水产品已经成为农民增...

于亚文 导师:张建 石河子大学 2018-05-01 硕士论文

关键词: 高白鲑 / 品质变化 / 新鲜度 / 肌肉蛋白质

下载(288)| 被引(6)

茶多酚、壳聚糖、溶菌酶复合保鲜剂对高白鲑鱼片保鲜...  CNKI文献

为研究茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合保鲜剂对高白鲑鱼片的保鲜效果,采用L9(34)正交实验,将茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合使用,以K值和菌落总数(TVC)为评价参数,对复合保鲜剂配方进行优化。结果表明:最佳复合保鲜剂...

徐楚 王锡昌... 《食品工业科技》 2018年08期 期刊

关键词: 高白鲑鱼片 / 复合保鲜剂 / 保鲜效果 / 品质变化

下载(850)| 被引(28)

不同贮藏条件对高白鲑鱼片品质变化的影响  CNKI文献

以感官特性、色差、质构、K值、pH、硫代巴比妥酸(TBA)值以及菌落总数(TVC)为评价参数,研究冷却保鲜(4℃)、冰藏保鲜(0℃)以及微冻保鲜(-3℃)对高白鲑鱼片贮藏期间品质变化的影响。结果表明:随着贮藏时间...

徐楚 王锡昌... 《食品工业科技》 2018年06期 期刊

关键词: 高白鲑鱼片 / 贮藏条件 / 微冻 / 品质变化

下载(188)| 被引(2)

高白鲑在冷藏过程中的品质变化研究  CNKI文献

本实验以高白鲑为研究对象,对其基本营养成分,理化(p H、持水率、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、三甲胺氮值),肌肉蛋白质(蛋白质组成、Ca~(2+)-ATPase活性、表面疏水性),感官及微生物指标进行测定,揭示

于亚文 朱新荣... 《食品工业科技》 2017年13期 期刊

关键词: 高白鲑 / 品质变化 / 蛋白质组成 / 三甲胺氮值

下载(249)| 被引(5)

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