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超高压黑米饭贮藏中品质变化及回生特性研究  CNKI文献

黑米自古以来就是米中珍品,也是一种全谷物,其果皮、种皮和胚芽含有许多重要的生理成分,并具有丰富的营养、保健特性。然而,由于黑米的表层纤维素排列紧密,在蒸煮过程中会阻碍水分的吸收及热量的传递,难以...

孟玲 导师:张文成 合肥工业大学 2019-04-01 硕士论文

关键词: 黑米 / 超高压 / 贮藏 / 抗氧化

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