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杀菌条件对即食醉制虾仁品质的影响  CNKI文献

为了获得高水分含量常温即食虾仁产品,本文研究了不同热杀菌条件对醉制即食虾仁的杀菌效果和品质影响。研究表明,适宜的杀菌条件可以将虾仁产品菌落总数降至10cfu/g以内,同时未检出致病菌。杀菌后虾仁表观a*值和b*值均...

丁国微 胡小松... 《中国食物与营养》 2012年07期 期刊

关键词: 热杀菌 / 即食 / 醉制 / 虾仁

下载(208)| 被引(8)

南美白对虾脱壳工艺比较及其对虾仁品质的影响  CNKI文献

为了确定较优的南美白对虾脱壳工艺,该文比较了不同脱壳工艺下南美白对虾脱壳的效果、虾仁品质及能耗。通过对脱壳时间、虾仁得率和虾仁完整性等方面的综合评价表明速冻和超高压脱壳均具有突出的优势,差异不显著(P>...

易俊洁 丁国微... 《农业工程学报》 2012年17期 期刊

关键词: 品质控制 / 农产品 / 优化 / 超高压

下载(635)| 被引(46)

鲍鱼超高压脱壳工艺的优化及品质研究  CNKI文献

实验研究了皱纹盘鲍的超高压脱壳工艺,评价了超高压脱壳对鲍鱼品质的影响。结果表明:超高压处理有利于鲍鱼的脱壳,200MPa保压1min和300MPa不保压的超高压处理组与对照组(手工脱壳)相比,脱壳时间分别节约69%和72%,同时...

易俊洁 董鹏... 《高压物理学报》 2014年02期 期刊

关键词: 超高压 / 鲍鱼 / 脱壳 / 品质

下载(389)| 被引(25)

超高压对双孢蘑菇的杀菌效果和动力学的研究  CNKI文献

以细菌总数、大肠菌群、酵母菌和霉菌数为对象,研究了超高压(High hydrostatic pressure,HHP)处理对双孢蘑菇(Agaricus bisporus)的杀菌效果和杀菌动力学。双孢蘑菇在300、400、500、600MPa压力下,室温下分别用HHP处理...

易建勇 董鹏... 《食品工业科技》 2012年09期 期刊

关键词: 超高压 / 蘑菇 / 杀菌 / 工艺参数

下载(388)| 被引(8)

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