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洋葱的风味形成机理及其生理功效  CNKI文献

洋葱的特征性风味是风味前体物质S-烷基-L-半胱氨酸亚砜(ACSO)在蒜氨酸酶的作用下形成一系列含硫化合物所产生的。这些含硫化合物使洋葱具有降血糖、降血脂、抑制血小板凝集等重要的生理功效。

倪元颖 李丽梅 ... 《食品工业科技》 2004年10期 期刊

关键词: 洋葱 / 风味 / 生理功效

下载(767)| 被引(41)

苹果汁澄清方式澄清效果的探讨  CNKI文献

通过比较传统澄清方式包括果胶酶-明胶-硅溶液澄清法、硅藻土澄清法及现代澄清方式-超滤澄清等对苹果汁澄清的效果和澄清前后主要理化指标的变化,初步比较不同澄清方式各自的特点。

倪元颖 张欣... 《食品工业科技》 1998年01期 期刊

关键词: 澄清汁 / 硅藻土 / 澄清效果 / 果胶酶

下载(399)| 被引(28)

超临界流体萃取姜精油主要工艺条件的研究  CNKI文献

以云南小黄姜冻干粉为试材,采用国产超临界流体萃取设备,围绕超临界流体萃取技术中物料颗粒度、萃取温度、时间和压力等主要工艺条件对姜精油提取率的影响进行了研究。实验发现,姜粉粒径为0.3mm时萃取率最高,达到1.94...

倪元颖 李景明... 《食品工业科技》 2005年12期 期刊

关键词: 超临界流体 / 姜精油 / 萃取

下载(436)| 被引(10)

超声辅助提取辣椒籽蛋白工艺优化  CNKI文献

以辣椒籽为原料,采用超声辅助法提取辣椒籽蛋白并利用响应面优化法提取工艺,在单因素试验的基础上,选取p H值,提取时间,超声功率,料液比4个因素进行响应面试验,根据所得试验结果确定最佳提取条件为:p H值11,提取时间1...

李茉 倪元颖... 《农业工程学报》 2016年24期 期刊

关键词: 蛋白 / 超声波 / 提取 / 辣椒籽

下载(430)| 被引(19)

花生酱:绿色牛奶  CNKI文献

本文探讨花生酱研制过程中的工艺技术难点,通过反复试验,确定了最佳焙烤工艺,进行了乳化剂的选择、使用量及胶体磨细度的研究,研制出能与进口花生酱相媲美的2种花生酱,其中带粒花生酱,填补了我国空白,且各项指标均符合...

倪元颖 蔡同一... 《中国食品工业》 1995年11期 期刊

关键词: 反复试验 / 胶体磨 / 乳化剂 / 使用量

下载(147)| 被引(6)

大孔树脂分离纯化玫瑰果多酚及其抗氧化性  CNKI文献

为了研究大孔树脂对玫瑰果多酚的纯化效果,该试验以玫瑰果多酚粗提液为原料,利用大孔树脂吸附法对其进行纯化,并对其体外抗氧化活性进行了研究。结果表明,大孔吸附树脂纯化较佳工艺为:在20℃条件下,用质量浓度为0.80 ...

甘芝霖 倪元颖... 《农业工程学报》 2015年24期 期刊

关键词: 树脂 / 吸附 / 模型 / 玫瑰果

下载(1431)| 被引(51)

关于我国果品产业未来发展战略的思考  CNKI文献

概述了我国果品产业未来发展的形势与机遇,分析了我国果品产业发展中存在的问题与潜力,并针对形势、机遇、问题和潜力提出了促进果品产业化、实施产业规范化、加强科技支撑作用、强化人员素质培训、建立果品信息网络和...

倪元颖 葛毅强... 《食品工业科技》 1999年S1期 期刊

关键词: 果品 / 产业化 / 发展战略

下载(73)| 被引(1)

孜然精油抑菌机制  CNKI文献

为了探究孜然精油的抑菌作用,本文以大肠杆菌等常见致病菌为研究对象,通过牛津杯实验、最小抑制浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)的测定、微生物生长曲线和杀菌曲线的绘制等对其抑菌活性进行定性分析,然后采用电子显微镜...

甘芝霖 倪元颖 《食品工业科技》 2019年02期 期刊

关键词: 孜然精油 / 大肠杆菌 / 福氏志贺氏菌 / 抑菌活性

下载(792)| 被引(10)

番茄汁的加工技术  CNKI文献

1 原料 生产番茄汁的原料,必须选用新鲜、成熟度适宜、色泽鲜红、香味浓郁,汁多而含固形物在5%以上,糖酸比例适度(6:1),果胶含量低的番茄。对番茄的成熟度要特别注意,过熟番茄会降低番茄汁制品的香气和风味,而未熟番...

倪元颖 《中国农学通报》 1995年02期 期刊

关键词: 番茄汁 / 打浆机

下载(189)| 被引(0)

γ-萜品烯的体内外抗氧化性研究  CNKI文献

本文通过细胞荧光强度、3种抗氧化酶活性(超氧化物岐化酶,SOD;谷胱甘肽过氧化物酶,GSH-Px;过氧化氢酶,CAT)、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量的测定,在细胞模型和动物实验中研究γ-萜品烯的体内外抗氧化能力。结果表明...

甘芝霖 倪元颖 《食品工业科技》 2019年06期 期刊

关键词: 萜品烯 / 抗氧化性 / 细胞实验 / 动物实验

下载(294)| 被引(9)

复合花粉冲饮剂的技术研究  CNKI文献

花粉具有很高的营养价值,为了能让广大群众在日常生活中享受到大自然赐予人类的这一宝贵资源,现介绍一种将花粉与其它食品原料复合制成冲剂食品的方法。

倪元颖 吴继红... 《食品工业科技》 1997年04期 期刊

关键词: 花粉 / 复合 / 冲饮剂

下载(59)| 被引(0)

双孢蘑菇干制技术研究进展  CNKI文献

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是一种味道鲜美、营养丰富的食品。双孢蘑菇贮藏期较短,影响了其销售和出口。干制作为一种有效的延长双孢蘑菇贮藏期的处理方式,有利于提高干燥速率及干制品品质。本文在介绍双孢蘑菇的生...

冯清妍 倪元颖... 《食品工业科技》 2019年06期 期刊

关键词: 双孢蘑菇 / 干制 / 技术

下载(511)| 被引(7)

生姜提取物-精油与油树脂的研究进展  CNKI文献

生姜精油与姜油树脂是目前生姜的两种最主要的深加工产品,在食品工业中有很高的应用价值和发展潜力。本文分别从生姜精油与姜油树脂的组成、功能、提取及应用等方面进行综述。

陈燕 倪元颖... 《食品科学》 2000年08期 期刊

关键词: 姜精油 / 姜油树脂 / 姜辣素 / 深加工

下载(1194)| 被引(117)

生姜提取物的综合利用与深加工研究  CNKI文献

姜精油、姜油树脂是运用现代加工技术提取生姜得到的两种深加工产品。本文综合介绍了这两种产品的概念、特性、开发应用前景及国内外研究进展与利用现状

陈燕 倪元颖... 《食品工业科技》 2000年04期 期刊

关键词: 姜精油 / 姜油树脂 / 综合利用 / 深加工

下载(1384)| 被引(66)

生姜精油的研究新进展  CNKI文献

生姜是我国一种历史悠久的药食兼用的香辛调味料 ,生姜精油是衡量生姜加工特性的重要指标 ,也是生姜加工产品质量的保证。文章主要综述了生姜精油的理化性质、生姜精油的组分、生姜精油的功能作用、生姜精油提取方法及...

葛毅强 倪元颖... 《中国调味品》 2004年09期 期刊

关键词: 生姜 / 精油 / 进展

下载(2508)| 被引(102)

利用香气成分识别葡萄酒品种和产地的初步研究  CNKI文献

以天津、宁夏2个产区的赤霞珠、梅鹿辄干红葡萄酒为材料,采用固相微萃取-气质色谱联用(SPME-GC-MS)方法分析其香气成分的差异,共定性香气组分75种,针对其中对葡萄酒香气特征贡献较大的21种组分进行深入探讨,分别进行感...

秦丽娜 倪元颖... 《酿酒科技》 2008年02期 期刊

关键词: 葡萄酒 / 品种 / 产地 / 固相微萃取

下载(840)| 被引(37)

生姜、大蒜、洋葱3种传统香辛调味料的研究开发  CNKI文献

生姜、大蒜、洋葱是我国 3种历史悠久的药食兼用的香辛调味料 ,文中主要综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分和提取方法以及产品开发应用方面的研究进展 ,并提出了生姜、大蒜、洋葱研究开发的新思路。

葛毅强 倪元颖... 《食品与发酵工业》 2003年07期 期刊

关键词: 生姜 / 大蒜 / 洋葱 / 调味料

下载(1376)| 被引(73)

气味指纹分析技术在食品质控和风味研究的应用  CNKI文献

着重以食用油、橙汁和奶制品为例,阐述了SensoryArrayFingerprinAtnalyzerMethod(气味指纹分析法)对食品所建立的新型质量控制和风味研究方法。经针对7种储存时间不同的食用油、脂(大豆油、菜籽油、猪油、牛脂、禽类脂...

朱丽敏 倪元颖... 《农产品加工(学刊)》 2005年Z2期 期刊

关键词: 食用油 / 橙汁 / 奶制品 / 指纹分析技术

下载(663)| 被引(62)

花青素生理功能研究进展  CNKI文献

对花青素的抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病及抗坏血酸的作用等生理功能进行了讨论。

方忠祥 倪元颖 《广州食品工业科技》 2001年03期 期刊

关键词: 花青素 / 生理功能

下载(2719)| 被引(290)

紫肉甘薯中花青素在不同环境条件下稳定性的研究  CNKI文献

研究了紫肉甘薯中的红色素———花色苷在不同环境条件下的稳定性。结果表明 :该色素在 pH 3以下较稳定 ,耐光性和耐热性好 ,色素粗提物中的糖、酸、多酚类物质等可能与色素发生辅色效应而使稳定性大大提高

方忠祥 倪元颖... 《食品与发酵工业》 2002年10期 期刊

关键词: 紫肉甘薯 / 花色苷 / 稳定性

下载(839)| 被引(123)

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