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复合磷酸盐食品添加剂对猪肉丸保水效果影响的研究  CNKI文献

为了提高猪肉丸的含水量,将淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、三聚磷酸钠(STP)、焦磷酸钠(SAP)和六偏磷酸钠(HMP)不同功能的食品添加剂进行复配添加到猪肉丸中。结果表明:当淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、复合磷酸盐的添加...

王丽芳 冯廷萃... 《食品工业科技》 2014年12期 期刊

关键词: 复合磷酸盐 / 猪肉丸 / 含水量

下载(663)| 被引(12)

复合磷酸盐对猪肉丸质构的影响  CNKI文献

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,在食品生产的各个领域,对食品品质的提高和改善有着不可替代的作用,尤其在肉类工业中能显著提高肉品品质。本实验以猪肉为原料,研究复合磷酸盐的添加量对猪肉肉丸质构...

王纪辉 冯廷萃... 《肉类工业》 2014年06期 期刊

关键词: 复合磷酸盐 / 质构 / 肉丸

下载(626)| 被引(12)

低钠盐液熏腊肉与苗岭传统腊肉风味品质分析  CNKI文献

目的研究采用非钠盐代替部分钠盐、采用液体烟熏代替传统气体烟熏的低钠盐液熏腊肉与苗岭山区传统腊肉在低温冷藏条件下的风味和品质差异,探究对苗岭山区传统腊肉进行现代化生产的实际操作意义。方法测定两者的游离氨...

陈颜红 王修俊... 《包装工程》 2021年19期 期刊

关键词: 低钠盐 / 液熏 / 风味 / 食用安全指标

下载(285)| 被引(0)

低钠复合盐腌制对苗岭腊肉品质的影响  CNKI文献

目的基于贵州苗岭山区传统腊肉工艺,研究低钠复合盐腌制对腊肉品质的影响。方法以单因素试验为基础筛选出各因素最优参数,通过响应面分析各个因素对综合评分的效应关系,优化低钠复合盐腌制参数。结果确定了最佳工艺,低...

聂黔丽 王修俊... 《包装工程》 2021年19期 期刊

关键词: 低钠盐 / 腊肉 / 复合盐 / 品质

下载(243)| 被引(0)

贵州三穗特色黄皮蛋无铅腌制过程中色泽及蛋黄凝固度变化分...  CNKI文献

为了探究无铅腌制过程中皮蛋色泽及蛋黄凝固度变化,以黄皮蛋无铅腌制工艺为基础,用硫酸铜与硫酸锌复配剂代替氧化铅,探究铜锌复配液浓度、铜锌复配比、腌制温度、Na OH浓度、腌制时间对皮蛋色泽、蛋黄凝固度的影响。结...

陈颜红 王修俊... 《现代食品科技》 2021年04期 期刊

关键词: 皮蛋 / 无铅腌制 / 色泽 / 蛋黄凝固度

下载(171)| 被引(1)

LP-7501S用于发酵萝卜中亚硝酸盐降解工艺的研究  CNKI文献

为使泡菜中亚硝酸盐快速降解,利用从自然发酵泡菜中筛选出的一株具有高效降解亚硝酸盐功能的优势菌株LP-7501S,对泡菜进行强化发酵,以蔗糖添加量、食盐添加量、氮源添加量、发酵时间和发酵温度进行单因素试验与正交试...

于沛 王修俊... 《中国调味品》 2020年05期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 泡菜 / 亚硝酸盐 / 有机酸

下载(208)| 被引(3)

发酵萝卜中亚硝酸盐含量影响因素分析  CNKI文献

为了加速亚硝酸盐的降解,控制其在发酵萝卜中的含量,对发酵萝卜工艺进行了研究。首先对乳酸菌菌株进行单菌株和复合菌株发酵,筛选出复合菌剂配比为乳杆菌属(LP)∶肠膜明串珠菌属(LM)为1∶2这一菌株组合作为复合发酵菌...

张二康 王修俊... 《中国调味品》 2019年09期 期刊

关键词: 发酵萝卜 / 复合菌剂 / 亚硝酸盐

下载(305)| 被引(6)

CuSO_4对皮蛋腌制过程的影响  CNKI文献

试验采用不同浓度CuSO_4金属盐添加剂进行皮蛋腌制,探讨CuSO_4浓度对皮蛋腌制过程的影响,为低铅低铜优质皮蛋的生产研究提供必要的理论与实践基础。结果表明,腌制初期,高浓度Cu~(2+)更能促进NaOH的渗入,随着NaOH与蛋白...

徐雯 王修俊... 《食品工业》 2019年08期 期刊

关键词: 皮蛋 / 鸭蛋加工 / 硫酸铜 / 代铅腌制剂

下载(330)| 被引(6)

栅栏技术在发酵辣椒保藏中的应用研究  CNKI文献

为了保藏发酵辣椒,同时保证其风味及口感不被破坏,对发酵辣椒栅栏保藏技术进行研究。通过单因素试验和正交试验考察真空度、脱氢乙酸钠添加量、Nisin添加量、杀菌温度和时间对发酵辣椒保藏性的影响,确定最佳栅栏保藏工...

张二康 王修俊... 《中国酿造》 2019年06期 期刊

关键词: 发酵辣椒 / 栅栏保藏技术 / 真空度

下载(569)| 被引(4)

贵州三穗特色干豆豉保藏过程中品质变化及货架期预测  CNKI文献

以贵州三穗特色干豆豉为原料,对真空包装的贵州特色干豆豉在保藏过程中的品质变化规律和货架期进行预测。使用Arrhenius方程等研究得出温度T与菌落总数变化速率k存在良好的线性关系,R~2>0.99;菌落总数的变化符合一...

刘林新 王修俊... 《中国调味品》 2020年04期 期刊

关键词: 豆豉保藏 / 品质变化 / Arrhenius方程 / 货架期模型

下载(191)| 被引(1)

三穗血浆鸭油炸技术的研究  CNKI文献

为研究油炸工艺对三穗血浆鸭品质的影响与油炸过程中鸭肉的感官评分、质构参数、色差值间的相关性,选取三穗鸭肉作为原材料,通过单因素与正交试验,以综合评分为指标,得到在油炸时间180s、油炸温度150℃、油料比1∶1的...

杨丽平 王修俊... 《中国调味品》 2020年05期 期刊

关键词: 三穗血浆鸭 / 油炸工艺 / 综合评分 / 鸭肉品质

下载(113)| 被引(3)

利用磷尾矿生产含磷有机肥料的固体发酵研究  CNKI文献

为了充分利用磷矿开采过程中丢弃的低品位尾矿粉、酱油厂生产酱油后产生的酱油渣以及水稻秸秆3种废弃资源,减少对环境的污染,实现废弃资源的二次利用,研究了利用磷矿尾矿粉、水稻秸秆和酱油渣生产含磷有机肥料的工艺。...

郑君花 王修俊... 《广东农业科学》 2014年14期 期刊

关键词: 磷矿尾矿 / 解磷 / 复合菌 / 发酵

下载(359)| 被引(16)

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