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听诊器的由来  CNKI文献

听诊器是医生最常用的诊断用具,是医生的标志,现代医学即始于听诊器的发明。那么听诊器是由谁发明的呢?200多年前,法国医生雷奈克在巴黎内克尔总医院发明了听诊器,预示着临床诊断新时代的到来。将听到的声音与人体内脏...

冯志哲 《现代班组》 2017年10期 期刊

关键词: 听诊器 / 雷奈克

下载(59)| 被引(3)

几种速冻蔬菜的酶活性和质地的分析研究  CNKI文献

近几年来随着人民生活水平的提高和外贸出口的需要,速冻蔬菜加工发展较快。目前全国生产速冻蔬菜的厂家已有100多家,仅上海

冯志哲 毛至英... 《食品科学》 1990年01期 期刊

关键词: 漂烫时间 / 关系曲线 / 微波炉 / 多酚氧化酶活性

下载(96)| 被引(11)

团头鲂的保鲜研究  CNKI文献

本文研究了团头鲂在冰臧、-3℃及-5℃保臧温度下通过感官指标、化学指标(TVB-N)及细菌总数对其质量进行评定,得出它们贮臧质量随保臧期延长而下降的规律,用电子显微镜观察其在不同温度下肌原纤维的变化,并与鲜鱼作了比...

冯志哲 王季襄... 《制冷学报》 1989年04期 期刊

关键词: TVB / 细菌总数 / 保藏期 / 微冻保鲜

下载(18)| 被引(1)

美国的速冻蔬菜  CNKI文献

随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,速冻食品在世界各国发展很快,近十几年来约以10—30%的速度增长。其中以美国发展最快,1985年美国速冻食品总消费量已达到1081.4万吨,比1984年增长9%。其中家庭用量占47.1%...

冯志哲 《世界农业》 1988年09期 期刊

关键词: 消费量 / 冰结晶 / 青豌豆

下载(25)| 被引(0)

冻藏温度对冻结扇贝质量变化和实用贮藏期的影响  CNKI文献

采用了 EPN值、持水能力、质地特性和感官评定等四种质量指标 ,对扇贝在 - 14~ - 30℃范围的5种不同温度冻藏过程中的质量变化和实用贮藏期进行了测定 ,结果表明 :(1)冻藏温度 - 18℃与 - 14℃相比能显著延缓蛋白质的...

缪松 冯志哲... 《制冷》 2001年04期 期刊

关键词: 扇贝 / 实用贮藏期 / EPN值 / 质地特性

下载(156)| 被引(14)

紫贻贝速冻保鲜的研究  CNKI文献

本文研究了紫贻贝在冻藏(贮藏温度为-25℃或-18℃)过程中的质构、EPN值和感官评定等质量指标的变化。用新鲜紫贻贝经过不同的加工而制成七种速冻产品,进行对照实验研究。实验结果表明,冷藏温度、添加剂、...

刘年生 冯志哲 《中国水产科学》 1996年04期 期刊

关键词: 紫贻贝 / 速冻保鲜 / 质量指标 / 感官评定

下载(119)| 被引(6)

鲢在低温冻藏时的生化和质地特性研究  CNKI文献

本试验旨在通过测定鲢在低温冻藏时的生化和质地特性参数之变化规律,来考察几种冻藏方法对其品质的影响,从而对鲢的冻藏提出合理的工艺。生化特性参数以K值和EPN值来检验。质地特性采用具有样品测定室为挤压剪切室的 ...

何利平 冯志哲... 《水产学报》 1990年04期 期刊

关键词: / 冻藏 / 质地 / 蛋白质变性

下载(117)| 被引(7)

蘑菇中多酚氧化酶的活性及影响活性的区素  CNKI文献

多酚氧化酶存在于蘑菇、马铃薯、苹果和桃子等果蔬中。多酚氧化酶是一种含铜氧化酶(含铜近0.17%),它催化空气中的氧去氧化二酚类物质的反应。例如邻二酚很快变成棕褐色的邻二醌%.多酚氧化酶的作用,可使蘑菇发生褐变,...

毛玉英 冯志哲... 《食品工业》 1990年02期 期刊

关键词: 多酚氧化酶 / 抑制剂 / 亚硫酸钠 / 磷酸缓冲液

下载(116)| 被引(11)

提高冷藏扇贝柱质量的研究  CNKI文献

研究了扇贝柱冷藏前用不同添加剂进行处理,通过测定其质地特性、持水率、EPN值,并且进行感官鉴定,分析探讨不同添加剂对其品质的影响,找出一种能较好地保持其品质的添加剂,从而解决生产中冷藏扇贝柱品质下降的...

曲映红 冯志哲... 《制冷》 1999年01期 期刊

关键词: 扇贝柱 / 冷藏 / 感官鉴定 / 质地特性

下载(55)| 被引(3)

提高冷冻虾仁质量的研究  CNKI文献

提高冷冻虾仁质量的研究曲映红,冯志哲,包建强,李周群(上海水产大学,200090,上海)0前言虾仁的保鲜一般是采用冻结后冷藏的方法,然而在冷藏过程中常会发生冰晶长大、干耗、色变等一系列变化,甚至失去食...

曲映红 冯志哲... 《冷饮与速冻食品工业》 1995年02期 期刊

关键词: 冷冻虾仁 / 上海水产大学 / 盐溶性蛋白 / 冰结晶

下载(158)| 被引(1)

贻贝实用冷藏期的研究  CNKI文献

紫贻贝在冻结、冻藏过程中,极易发生起液发糊、失去原有风味的情况。本文在速冻贮贝肉取得初步成功的基础上,研究了贻贝在冻藏过程中质地、盐可萃取性蛋白氨值(EPN值)、持水能力和感官指标的变化情况,以寻找速冻贻贝肉...

包建强 冯志哲... 《冷藏技术》 1996年03期 期刊

关键词: 实用冷藏期 / 质地特性 / 持水能力 / 盐可萃取性蛋白氮值

下载(51)| 被引(2)

不同冻结速度对猪肉、青鱼肌肉咀嚼性和持水能力的影响  CNKI文献

本文以新鲜猪肉、青鱼为原料 ,研究不同冻结速度对青鱼肌肉、猪肉咀嚼性和持水能力的影响。结果表明 :(1)冻结速度对猪肉和青鱼肌肉咀嚼性的影响不显著。 (2 )冻结速度对不同食品的持水能力具有不同水平的显著影响 ,新...

缪松 包建强... 《制冷》 2000年01期 期刊

关键词: 冻结速度 / 持水能力 / 咀嚼性

下载(368)| 被引(20)

草莓冻结玻璃化保存的实验研究  CNKI文献

以草莓为样品进行了食品冻结玻璃化保存的实验研究。结果表明,贮藏于玻璃态 (-75℃ )的草莓质量明显优于贮藏在一般商用温度(-29℃,-18℃ )下的草莓质量。

刘宝林 华泽钊... 《上海理工大学学报》 1999年02期 期刊

关键词: 结晶 / 玻璃化保存 / 草莓

下载(254)| 被引(26)

两种冻藏方法对草莓质量的影响  CNKI文献

理论分析并试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别,通过解冻后质量指标的测定,证明玻璃态贮藏是一种能最大程度保持草莓原有品质的方法。

刘宝林 许建俊... 《食品工业科技》 1998年02期 期刊

关键词: 草莓 / 玻璃态冻藏 / 结晶

下载(204)| 被引(24)

几种物料的冻干试验  CNKI文献

几种物料的冻干试验包建强,冯志哲,毛玉英,缪松,彭智学(上海水产大学,200090,上海)冷冻干燥是目前国际流行的保存食品的方法之一。作者对虾仁、大蒜、荷兰豆、芹菜叶等进行了冷冻干燥实验,提出了这些食...

包建强 冯志哲... 《冷饮与速冻食品工业》 1995年02期 期刊

关键词: 复水率 / 上海水产大学 / 干试验 / 冷冻干燥

下载(40)| 被引(0)

紫贻贝营养成份分析  CNKI文献

贻贝又名壳菜,在我国北方俗称海红,南方称淡莱.贻贝科的种类很多,我国海产的就有30余种,其中常见而较重要的约有10种左右,而经济价值较高可作为养殖对象的主要有下列3种.

毛玉英 陈玉新... 《上海水产大学学报》 1993年04期 期刊

关键词: 紫贻贝 / 营养成份

下载(157)| 被引(19)

冻藏温度对带鱼品质的影响  CNKI文献

冻藏温度对带鱼品质的影响毛玉英,包建强,冯志哲(上海水产大学,上海,200090)0前言带鱼是我国四大经济鱼类之一,约占海产鱼类总量的75%,带鱼肉质肥嫩,营养丰富,不但富含蛋白质,8种必需氨基酸齐全...

毛玉英 包建强... 《冷饮与速冻食品工业》 1996年04期 期刊

关键词: 持水力 / 冻藏温度 / 海产鱼类 / 感官鉴定

下载(202)| 被引(15)

包冰衣对速冻贻贝肉质量影响的研究  CNKI文献

本文研究了包冰衣对速冻贻贝肉质地(Texture)、蛋白质变性、持水能力、挥发性盐基氮(VBN)、细菌总数及感官评定的影响。研究认为, 用完全相同方法处理的两组样品, 包冰衣一组(A组) 在质地、持水能...

包建强 缪松... 《制冷》 1999年04期 期刊

关键词: 包冰衣 / 速冻 / 贻贝

下载(147)| 被引(9)

两种冻藏方法对草莓质量的影响  CNKI文献

理论分析并试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别,通过解冻后质量指标的测定,证明玻璃态贮藏是一种能最大程度保持草莓原有质量品质的方法

刘宝林 许建俊... 《中国果品研究》 1997年02期 期刊

关键词: 草莓 / 玻璃态冻藏 / 结晶

下载(118)| 被引(15)

不同磷酸盐对冻白鲢品质影响的研究  CNKI文献

本文研究了不同磷酸盐处理对冻结白鲢品质的影响。通过质地、持水能力和EPN值等指标的测定,结果表明:多聚磷酸钠(3%)+氯化钠(3%)溶液为一种较为有效的添加剂。

包建强 缪松... 《中国水产科学》 1996年03期 期刊

关键词: 白鲢 / 磷酸盐 / 质地 / 持水能力

下载(131)| 被引(8)

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