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海水鱼类腐败机制及其保鲜技术研究进展  CNKI文献

随着人们消费水平的提高以及对食品营养的关注,水产品中海水鱼的消费量日益增加。海水鱼极易发生腐败,而我国水产品保鲜技术尚待完善,使我国水产行业的发展受到极大的限制。了解海水鱼的腐败机制,从而有针对性地开展水...

励建荣 《中国食品学报》 2018年05期 期刊

关键词: 海水鱼 / 腐败机制 / 群体感应 / 水产品保鲜

下载(1975)| 被引(41)

水产品新鲜度综合评价与货架期预测模型的构建研究进展  CNKI文献

对近年来水产品新鲜度的评价方法进行了分析,包括传统的评价方法和国内外最新的方法;同时介绍了水产品的货架期预测模型,包括一级、二级和三级模型;最后提出了水产品新鲜度综合评价和货架期模型构建的主要问题和研究方...

励建荣 李婷婷... 《食品科学技术学报》 2016年01期 期刊

关键词: 水产品 / 新鲜度 / 货架期 / 预测模型

下载(1049)| 被引(40)

水产品优势腐败菌及其群体感应系统研究进展  CNKI文献

细菌群体感应是细菌利用胞外信号分子感知外界环境变化,并启动相关基因表达来适应环境变化的一种调控系统。群体感应系统参与调控微生物的多种生活习性以及各种生理过程,已经成为生命科学相关领域的热门研究课题之一。...

励建荣 杨兵... 《食品科学》 2015年19期 期刊

关键词: 群体感应 / 水产品 / 优势腐败菌

下载(796)| 被引(29)

微生物群体感应系统及其在现代食品工业中应用的研究进展  CNKI文献

群体感应系统是一种广泛存在于多种微生物中的基因表达调控系统,能够借由对特定信号分子的密度感知实现对相关基因的靶向调控,从而使微生物展现出与低密度条件时截然不同的群体行为以及特性,以此来应对环境的变化。由...

励建荣 李婷婷... 《食品科学技术学报》 2020年01期 期刊

关键词: 微生物 / 群体感应 / 调控机制 / 食品腐败

下载(902)| 被引(7)

果蔬保鲜新技术研究进展  CNKI文献

近年来,中国的果蔬产业取得了巨大成就,果蔬保鲜技术也得到了长足发展。然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注,对果蔬保鲜产业也提出了新的要求:即天然、安全、营养,因而果蔬保鲜新技术研究很...

励建荣 朱丹实 《食品与生物技术学报》 2012年04期 期刊

关键词: 果蔬 / 保鲜 / 新技术 / 研究进展

下载(6468)| 被引(115)

鱼糜制品热凝胶形成机理研究进展  CNKI文献

凝胶特性是鱼糜制品的重要功能特性之一,是形成鱼糜制品独特的质构和感官的决定性因素。热凝胶是鱼糜凝胶化的主要途径之一,简单易行,被广泛采用。鱼糜热凝胶机理与鱼种、生长环境和热凝胶过程中的条件等有着密切的关...

励建荣 余永名... 《食品工业科技》 2015年23期 期刊

关键词: 鱼糜制品 / 肌原纤维蛋白 / 化学作用力 / 热凝胶

下载(953)| 被引(21)

水产品保鲜材料和杀菌技术研究进展  CNKI文献

随着社会发展和人们生活方式的改变,鲜活水产品的销售比例逐渐下降,保鲜和加工水产品的消费比例逐渐上升,从而使水产品保鲜和杀菌技术的重要性愈发凸显。本文从水产品中的腐败和致病微生物种类及特点,化学、生物和复合...

励建荣 仪淑敏... 《中国渔业质量与标准》 2016年01期 期刊

关键词: 水产品 / 微生物 / 保鲜 / 杀菌

下载(1057)| 被引(11)

真空、空气和气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响  CNKI文献

为研究真空、空气和气调3种不同包装方式对冷藏鱼糜制品品质的影响,以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定鱼丸在(3±0.5)℃冷藏期间微生物的种类和数量、理化指标和感官指标的变化情况,评价真空包装(vacuum packagi...

励建荣 刘永吉... 《水产学报》 2011年03期 期刊

关键词: 鱼糜 / 鱼丸 / 真空包装 / 气调包装

下载(1760)| 被引(52)

食品中内源性甲醛的研究进展  CNKI文献

甲醛是一种禁止在食品中添加和使用的高毒物质。大量调查研究表明许多食品(海产品、果蔬、乳制品等)中含有不同浓度的甲醛,由此引发各种食品中甲醛事件,使其成为消费者关注和学者研究的热点问题。现有研究证明,食品中...

励建荣 朱军莉 《中国食品学报》 2011年09期 期刊

关键词: 内源性甲醛 / 产生 / 调控 / 机制

下载(957)| 被引(44)

国内外空气净化消毒技术的研究进展  CNKI文献

文章简述了室内空气污染的主要污染物及其对人体健康的危害。对国内外现阶段室内空气污染控制的物理方法(通风、吸附、过滤,紫外线,臭氧,静电技术等),化学方法(光催化技术、化学试剂法,化学吸附法,离子法),生物净化技...

励建荣 王立娜... 《环境科学与技术》 2014年S1期 期刊

关键词: 空气污染 / 控制技术 / 净化 / 消毒

下载(1012)| 被引(16)

近红外光谱结合偏最小二乘法快速检测大黄鱼新鲜度  CNKI文献

将近红外光谱技术和化学计量学相结合分析大黄鱼新鲜度指标K值。大黄鱼原始光谱经多元散色校正,联合区间偏最小二乘法(siPLS)优化建模区域,建立新鲜度分析模型,并与经典偏最小二乘法模型和间隔偏最小二乘法模型相比较...

励建荣 王丽... 《中国食品学报》 2013年06期 期刊

关键词: 近红外光谱 / 联合区间偏最小二乘法 / 大黄鱼 / K值

下载(596)| 被引(16)

细菌共培养及其系统中群体感应现象的研究进展  CNKI文献

本文对微生物的共培养方式、分类、发展及应用进行了简介,并对不同种属的微生物共培养后产生的作用进行了综述。微生物共培养系统不仅受到协同代谢作用的调控,群体感应在微生物共培养中也扮演着重要的角色。与纯培养相...

励建荣 国竞文... 《食品工业科技》 2016年23期 期刊

关键词: 微生物 / 共培养 / 协同代谢 / 群体感应

下载(852)| 被引(6)

茶多酚对梅鱼鱼丸保鲜效果的研究  CNKI文献

以感官品质、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、pH值为质量指标定期取样测定,研究茶多酚在0℃条件下对梅鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:茶多酚具有良好的抗菌作用和抗氧化活性,能有效抑制微生物的生...

励建荣 林毅... 《中国食品学报》 2009年06期 期刊

关键词: 茶多酚 / 保鲜 / 梅鱼鱼丸

下载(1014)| 被引(99)

香菇甲醛代谢关键酶活性与甲醛含量的变化  CNKI文献

对不同生长发育阶段及采后贮藏过程中香菇不同部位的甲醛及γ-谷氨酰转肽酶和半胱氨酰亚砜裂解酶的酶活进行测定,结果表明在香菇不同生长阶段,菇柄中甲醛含量和γ-谷氨酰转肽酶、半胱氨酰亚砜裂解酶酶活高于菇盖。γ-...

励建荣 宋君... 《中国食品学报》 2013年08期 期刊

关键词: 生长发育阶段 / 采后贮藏 / 香菇 / 内源性甲醛

下载(307)| 被引(14)

蜂王浆水溶性蛋白质及其水解多肽对自由基的清除能力和对胰...  CNKI文献

蜂王浆是公认的保健食品,研究表明其中富含的水溶性蛋白质及活性多肽具有降血压、抗氧化和抑菌消炎等作用。蜂王浆中不同分子质量的水溶性蛋白质和小分子肽,经过不同的消化道蛋白酶水解后,其生物活性会有所变化。本试...

励建荣 齐旦旦... 《中国食品学报》 2012年09期 期刊

关键词: 蜂王浆蛋白质 / 酶解 / 清除自由基能力 / 脂肪酶抑制活性

下载(483)| 被引(14)

我国虾类产品中亚硫酸盐的安全性评价  CNKI文献

亚硫酸盐被认为是一类安全性较高的食品添加剂,然而现行国家食品添加剂标准中不允许亚硫酸盐在虾类产品中使用,但国际同类标准中均允许使用亚硫酸盐。本文以风险评估的方式描述食用我国虾产品中亚硫酸盐的膳食风险并通...

励建荣 李学鹏... 《食品安全质量检测学报》 2014年08期 期刊

关键词: 虾类 / 亚硫酸盐 / 安全限量 / 标准

下载(221)| 被引(12)

贝类对重金属的吸收转运与累积规律研究进展  CNKI文献

随着含重金属农药的施用、含重金属煤炭、石油的燃烧以及含重金属工业废水的大量排放,重金属对环境特别是水生生物的污染愈来愈严重,形势十分严峻。重金属的危害很大,通过食物链及生物的富集作用产生蓄积,人类食用了这...

励建荣 李学鹏... 《水产科学》 2007年01期 期刊

关键词: 贝类 / 重金属 / 吸收 / 转运

下载(1274)| 被引(125)

中国水产品加工业的现状及发展  CNKI文献

我国水产加工业已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、腌,品、鱼粉、鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。2004年水产品加工企业达到8745家,年加工能力1427万t,水产品...

励建荣 马永钧 《食品科技》 2008年01期 期刊

关键词: 水产品 / 加工 / 现状

下载(2272)| 被引(63)

功能肽的研究进展  CNKI文献

迄今为止,人们已从人体、动物、植物和微生物等生物体中提取或合成了各种具有生理活性的多肽物质。本文较为全面地介绍了功能肽的不同来源及生产方法,比较了几种常用生产方法的优、缺点,并概述了近几年国内外几种重要...

励建荣 封平 《食品科学》 2004年11期 期刊

关键词: 功能肽 / 研究 / 进展

下载(1771)| 被引(147)

鱼糜制品凝胶特性研究进展  CNKI文献

鱼糜是海洋食品工业中的一种重要功能性原料,其凝胶特性是评价鱼糜制品质量的重要指标。如何有效改善凝胶特性是目前鱼糜加工过程中面临的一个焦点问题。鱼糜制品凝胶特性的主要参数是指流变学特性,尤其是质构特性,它...

励建荣 陆海霞... 《食品工业科技》 2008年11期 期刊

关键词: 鱼糜制品 / 凝胶特性 / 处理条件 / 凝胶增强剂

下载(1739)| 被引(38)

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