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三种海蟹营养和风味成分的研究  CNKI文献

海蟹营养丰富、味道鲜美,深受消费者的喜爱。近几年,三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)因过度捕捞,年产量日益下降,而细点圆趾蟹(Ovalipes punctatus)、日本蟳(Japenese stone crab)等低值蟹资源丰富却未得到良好...

卜俊芝 导师:戴志远 浙江工商大学 2012-12-01 硕士论文

关键词: 三疣梭子蟹 / 日本蟳 / 细点圆趾蟹 / 营养

下载(1081)| 被引(67)

不同热加工方式对胡萝卜品质的影响  CNKI文献

该文研究了真空低温热加工对胡萝卜品质的影响,并与传统的水煮及油炒加工在营养、质构、风味和感官品评方面进行了比较与分析。结果表明,与传统的水煮和油炒加工相比,真空低温加工更能保留胡萝卜的总蛋白、总糖、总...

卜俊芝 徐迅... 《食品与发酵工业》 2022年06期 期刊

关键词: 胡萝卜 / 真空低温 / 加工方式 / 营养

下载(279)| 被引(0)

营养环境评价体系的应用研究综述  CNKI文献

环境干预是影响个体生活方式从而提升健康素养的有力措施,评估营养环境进而改善营养环境,成为环境干预首要解决的问题。但是,在中国和其他饮食文化相似的国家,有关营养环境及其评估的研究却鲜有报道。文章首次引入营养...

卜俊芝 何宏... 《四川旅游学院学报》 2021年05期 期刊

关键词: 营养环境 / 评价模型 / 健康状况

下载(190)| 被引(0)

混合果蔬酵素中生物活性成分及其应用研究  CNKI文献

厨余垃圾的再利用和管理可以减少对人类健康和环境危害,还能创造有价值的产品。环保酵素就是厨余垃圾发酵产生的一种具有附加值产品。本项目研究了环保酵素的酶活性和杀菌抑菌活性,并对其应用于家庭清洁能力进行了分析...

卜俊芝 《东莞理工学院学报》 2020年05期 期刊

关键词: 厨余垃圾 / 环保酵素 / 杀菌 / 清洁剂

下载(902)| 被引(1)

细点圆趾蟹加工水煮液的营养成分及风味物质分析  CNKI文献

以细点圆趾蟹加工过程中产生的副产物水煮液为研究对象,测定其基本营养成分、矿物元素、氨基酸组成、非挥发性呈味物质和挥发性风味物质,分析水煮液的营养及风味特性。结果表明:水煮液固形物中粗蛋白质(74.36%)和灰分...

卜俊芝 戴志远... 《中国食品学报》 2013年09期 期刊

关键词: 细点圆趾蟹 / 水煮液 / 营养成分 / 呈味物质

下载(250)| 被引(31)

真空低温烹调技术在半成品食品加工中的应用及展望  CNKI文献

文章综述了真空低温半成品的市场现状、国内外有关真空低温半成品品质的研究现状,总结了消费者对真空低温半成品的顾虑并列出了具体的应对策略,以期为更好拓展真空低温烹调技术的应用,开发满足消费者需求的真空低温半...

卜俊芝 徐迅... 《四川旅游学院学报》 2020年05期 期刊

关键词: 真空低温烹调 / 半成品 / 品质 / 顾客接受度

下载(391)| 被引(2)

三疣梭子蟹脂肪提取工艺及其组成分析  CNKI文献

为了提升螃蟹产品精深加工产业,尤其是螃蟹脂肪的加工应用,本文对三疣梭子蟹的脂肪提取工艺及其组成进行了研究。本文比较了4种常用的脂肪提取方法(索氏法、Bligh-Dyer法、超声法和微波萃取法)和5种甲酯化方法(酸法、...

卜俊芝 徐迅... 《食品工业科技》 2020年13期 期刊

关键词: 三疣梭子蟹 / 脂肪酸 / 提取 / 甲酯化

下载(240)| 被引(2)

温度和时间对真空低温烹调产品品质影响的研究现状  CNKI文献

Sous vide是一种真空包装经严格温度控制的烹调方法。相对于传统的烹饪方法,精确的温度控制保证了产品良好的成熟度和质构,真空包装更好地保留了产品的风味和营养,同时提高了产品的货架期。对温度和时间这两个加工参数...

卜俊芝 徐迅... 《食品工业》 2015年05期 期刊

关键词: 真空低温烹调(SV) / 温度-时间 / 营养 / 风味

下载(380)| 被引(10)

真空低温方便食品的研究现状  CNKI文献

当下快节奏的生活方式使得消费者寻求烹调耗时短的餐食,这也促使餐饮行业不断开发新的方便食品。新型的加工方式——真空低温烹调已经在餐饮和饭店得到广泛应用,国外已有真空低温即食加热产品,但在国内对此关注得极少...

卜俊芝 《现代食品》 2020年14期 期刊

关键词: 真空低温烹调 / 方便食品 / 研究现状

下载(271)| 被引(0)

大数据在浙江省高端酒店餐饮转型中的应用研究  CNKI文献

目前高端餐饮市场萎缩和转型困难重重,而大众餐饮发展迅猛,成为餐饮行业的中流砥柱。浙江省高端酒店餐饮转型与大众餐饮具有经营同质性、模式平移性等特征,通过采集、挖掘和应用大数据实现高端餐饮的"小时代&quo...

卜俊芝 《四川旅游学院学报》 2018年02期 期刊

关键词: 大数据 / 高端餐饮 / 转型 / 餐饮“小时代”

下载(429)| 被引(4)

法式真空低温烹调方法研究现状  CNKI文献

低温真空烹调(Sous vide)是一种真空包装产品经严格温度控制的烹调方法。相对于传统的烹饪方法,精确的温度控制保证了产品良好的成熟度和质构,真空包装更好地保留了产品的风味和营养,同时提高了产品的货架期。近几年,...

卜俊芝 徐迅 《美食研究》 2014年04期 期刊

关键词: 低温真空烹调 / 加工工艺 / 货架期 / 食品安全

下载(336)| 被引(10)

高校食品安全文化创建路径探析  CNKI文献

食品安全一直是全球关注的重点,高校的食品安全不仅关乎全校师生的健康,还对高校和社会的稳定发展有着重要意义,因此高校食品安全是重中之重。在现存严苛的食品安全管理体系下食品安全问题仍不断,人们开始认识到食品安...

卜俊芝 《食品安全导刊》 2020年09期 期刊

关键词: 食品安全 / 食品安全文化 / 评价机制 / 创建路径

下载(70)| 被引(2)

螃蟹的精深加工研究进展  CNKI文献

本篇文章介绍了浙江省目前水产品的精深加工的现状及研究成果,着重以螃蟹为代表介绍了螃蟹加工食品系列以及螃蟹下脚料的精深加工的研究进行了描述,以期提高我省水产品精深加工技术。

卜俊芝 《农技服务》 2017年14期 期刊

关键词: 螃蟹 / 加工食品 / 精深加工

下载(245)| 被引(2)

HACCP体系在烹饪卫生教学中的应用与实践  CNKI文献

烹饪卫生课程是高职烹饪专业的一门理论课,本文提出了目前烹饪卫生教学中存在的问题,将HACCP创建过程融入烹饪卫生理论教学与实训教学中,提出了具体落实措施,不仅激活了烹饪卫生课堂,而且将卫生素养融入实训课程中,提...

卜俊芝 《现代食品》 2019年01期 期刊

关键词: 烹饪卫生 / 教学改革 / HACCP体系 / 综合素质

下载(81)| 被引(0)

基于餐饮转型形势下的《烹饪原料学》课程教学改革  CNKI文献

《烹饪原料学》是高职烹饪专业的一门重要的专业基础课,是一门较年轻的课程,该学科课程教学的许多方面尚需探索和完善。本文根据餐饮转型时期对烹饪人才的新需求,结合教学实践,从教学内容、教学方法、考核评价等几方面...

卜俊芝 《湖北函授大学学报》 2014年13期 期刊

关键词: 烹饪原料 / 餐饮转型 / 教学改革 / 直观教学

下载(103)| 被引(1)

不同烹调方法对牛里脊营养和感官品质的影响  CNKI文献

以牛里脊为研究对象,分别采用水煮、油煎和真空低温烹调三种烹调方法对牛里脊进行烹调,研究了不同烹调方法对牛里脊营养成分及感官品质的影响。结果表明,采用三种烹调方法烹制的牛里脊的菌落总数和大肠杆菌数均符合国...

徐迅 卜俊芝 《食品工业科技》 2016年22期 期刊

关键词: 烹饪方法 / 牛里脊 / 营养 / 感官品质

下载(412)| 被引(17)

浙江省乡村旅游职业经理人队伍建设研究  CNKI文献

浙江省是国内乡村旅游的先行者,在新形势下面临转型升级的挑战,借鉴国家《旅游行业职业经理人标准》建立具有浙江特色的乡村旅游职业经理人队伍,既能推进本省乡村旅游的进一步发展,也可以引导国内乡村旅游的健康稳步推...

徐迅 卜俊芝 《湖北函授大学学报》 2014年06期 期刊

关键词: 浙江 / 乡村旅游 / 职业经理人 / 培训

下载(105)| 被引(3)

钠盐替代物对水煮鸡肉丸热特性及食用品质的影响  CNKI文献

为减少肉制品中钠的摄入量,以鸡胸肉制作的鸡肉丸为研究对象,根据不同比例制作对照组(1#)、氯化钾组(2#)、氯化钙组(3#)、氯化镁组(4#)及其混合组(5#)对鸡肉丸进行腌制处理,比较不同钠盐替代物腌制下鸡肉丸的pH值、...

吴强 万振雄... 《中国调味品》 2022年06期 期刊

关键词: 钠盐替代物 / 鸡肉丸 / 热特性 / 蒸煮损失率

下载(52)| 被引(0)

冰藏鲐鱼中组胺的产生及腐败微生物的变化  CNKI文献

对鲐鱼整鱼、去内脏鲐鱼和鲐鱼片冰藏期间组胺的产生、腐败微生物菌群的变化及感官特性进行分析,结果表明:鲐鱼整鱼中腐败微生物生长速度和组胺积累速度最快,鱼片最慢。冰藏16 d期间3组鲐鱼组胺积累均未超过100 mg/10...

蒋倩倩 戴志远... 《中国食品学报》 2013年08期 期刊

关键词: 鲐鱼 / 冰藏 / 组胺 / 腐败

下载(626)| 被引(27)

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