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榴莲果酒发酵工艺优化及其香气成分分析  CNKI文献

研究酵母添加量、初始糖度、SO_2添加量和pH值对榴莲果酒发酵的影响,确定果酒发酵的最佳工艺条件,并采用气相色谱—质谱(GC-MS)联用技术分析榴莲果酒香气物质。结果表明:榴莲果酒发酵的最佳工艺为酵母添加量0.7%,初始...

卜坚珍 于立梅... 《食品与机械》 2017年09期 期刊

关键词: 榴莲 / 果酒 / 酵母 / 工艺优化

下载(281)| 被引(9)

冷鲜鸡肉抑菌剂筛选及保鲜效果研究  CNKI文献

目的筛选出最优的天然抑菌剂并探究抑菌剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果。方法以鸡肉主要腐败菌为研究对象,比较茶多酚、山竹多酚和乳酸链球菌素对鸡肉腐败菌的抑菌活性,筛选出适合的冷鲜鸡抑菌剂。利用筛选的抑菌剂溶液浸泡鸡...

卜坚珍 梁慧... 《食品安全质量检测学报》 2017年09期 期刊

关键词: 冷鲜鸡 / 腐败菌 / 抑菌剂 / 保鲜

下载(386)| 被引(4)

健康型烘焙制品的研究进展  CNKI文献

烘焙制品主要由米面、酵母、油脂、水、糖和蛋等原辅料制得。随着人们健康意识的提高,对营养、健康的新型烘焙食品关注度越来越高,使之逐渐成为流行的饮食时尚。深入分析了新型的健康性烘焙制品的加工现状,在食品加工...

卜坚珍 于立梅... 《安徽农业科学》 2017年26期 期刊

关键词: 烘焙制品 / 健康型 / 加工现状 / 功效

下载(943)| 被引(7)

山竹果皮的功效及应用研究进展  CNKI文献

山竹外果皮含有很多果胶、色素、多酚等可利用成分,具有很好的发展潜力。对山竹果皮组成、功效以及应用进行了综述,同时展望了其未来综合利用前景,为更好地开发利用山竹果皮资源提供参考。

卜坚珍 于立梅... 《安徽农业科学》 2017年32期 期刊

关键词: 山竹果皮 / 组成 / 功效 / 应用

下载(407)| 被引(3)

天然复合保鲜剂对冷鲜鹅品质影响及调控研究  CNKI文献

研究乳酸钠、山竹多酚、Nisin复配浓度对冷鲜鹅胸肉的保鲜效果,确定最佳复配条件,且以最优浓度的天然复合保鲜剂对冷鲜鹅胸肉贮藏品质进行调控研究。结果表明:冷鲜鹅胸肉的最佳天然复合保鲜剂配比为0.10%、0.08%、2.7...

卜坚珍 周淑仪... 《食品科技》 2018年07期 期刊

关键词: 冷鲜鹅胸肉 / 天然复合保鲜剂 / 新鲜度 / 挥发性成分

下载(155)| 被引(3)

柠檬叶综合利用研究现状  CNKI文献

柠檬叶为芸香科植物黎檬或洋柠檬的叶,其含有有机酸、挥发油、维生素C及叶绿素等有效成分,具有化痰止咳、理气、开胃等功效,在食品、药品以及日用化工方面等方面都有应用。对柠檬叶的主要成分、生理功效以及利用现状进...

卜坚珍 于立梅... 《广州化工》 2018年07期 期刊

关键词: 柠檬叶 / 生理功效 / 成分 / 利用现状

下载(166)| 被引(2)

蓝莓果酒的工艺优化及其抗氧化活性研究  CNKI文献

以蓝莓为试材,通过对5种酵母(Saccharomyces)(RV002、RW、SY、BV818、RV171)的发酵特性确定酿造酒的最佳酵母,采用正交试验同时对酵母接种量、初始糖度、偏重亚硫酸钾添加量和p H值等发酵工艺参数进行了优化。采用DPP...

梁慧 卜坚珍... 《河南化工》 2020年07期 期刊

关键词: 蓝莓果酒 / 酵母筛选 / 工艺优化 / 抗氧化能力

下载(349)| 被引(2)

鸡肉的营养成分和质构特性研究  CNKI文献

目的探讨品种和饲龄对鸡肉营养成分和质构特性的影响。方法以不同品种和饲龄肉鸡的鸡胸肉和鸡腿肉为实验材料,测定其水分、蛋白质、脂肪及灰分含量,同时测定硬度、弹性和胶粘性等质构参数的变化。结果不同品种肉鸡的鸡...

赵宇鹏 卜坚珍... 《食品安全质量检测学报》 2016年10期 期刊

关键词: 鸡肉 / 品种 / 饲龄 / 营养成分

下载(1302)| 被引(52)

不同品种、不同部位对鸡肉质构特性与同位素的影响  CNKI文献

目的探讨不同品种、不同部位对鸡肉质构特性与同位素的影响。方法以广东清远地区不同品种阉鸡的鸡胸、鸡翅和鸡腿为实验材料,利用质构仪和同位素质谱对不同鸡肉样品的质构指标(硬度、弹性、粘附性、内聚性、咀嚼性和胶...

王耀球 卜坚珍... 《食品安全质量检测学报》 2018年01期 期刊

关键词: 清远鸡肉 / 质构特性 / 碳氮同位素

下载(385)| 被引(7)

西番莲深加工现状及生物活性研究进展  CNKI文献

西番莲是一种热带水果,果肉不仅含有丰富的维生素、氨基酸、有机酸等成分,而且还具有重要的生物学功能。果皮占全果的50%左右,含有黄酮类化合物,天然色素、膳食纤维、果胶等活性成分。这些成分赋予西番莲果皮提取物具...

刘晓静 卜坚珍... 《广州化工》 2017年09期 期刊

关键词: 西番莲 / 深加工 / 生物活性 / 进展

下载(429)| 被引(7)

新形势下食品安全学课程教学改革  CNKI文献

在分析食品安全学课程教学现状以及必要性的情况下,对此提出理论与实践相结合的创新性改革,以培养学生用多角度的思维方式去处理实际问题,使他们成为当今社会所需的食品安全专业人才。

曾晓房 卜坚珍... 《安徽农业科学》 2017年30期 期刊

关键词: 食品安全 / 课程改革 / 实践

下载(85)| 被引(2)

鸡胸肉冷藏过程中腐败菌分析及其品质变化研究  CNKI文献

为了探讨冷鲜鸡肉的主要腐败菌及其冷藏过程中菌相的变化,以鸡胸肉为原料,采用传统微生物培养方法和16S r DNA测序相结合方法对冷鲜鸡肉腐败菌进行了分离鉴定。研究腐败菌在冷藏过程中动态变化及冷藏对鸡肉品质的影响...

梁慧 于立梅... 《食品与发酵工业》 2016年10期 期刊

关键词: 鸡胸肉 / 腐败菌 / 分离 / 消长

下载(412)| 被引(20)

两类蔬菜品种营养成分含量及碳氮素特征的研究  CNKI文献

为了阐述有机蔬菜和普通蔬菜营养成分含量和稳定同位素的差异,本文以普通蔬菜为对照,采用化学分析和稳定同位素质谱方法,对有机蔬菜和普通蔬菜的营养成分含量及碳氮素特征进行了研究。结果表明:普通类蔬菜中水分含量高...

于立梅 刘晓静... 《现代食品科技》 2017年11期 期刊

关键词: 有机蔬菜 / 普通蔬菜 / 营养成分 / 碳氮同位素

下载(390)| 被引(6)

柚子皮提取物安全性评价及其多糖分子量分布  CNKI文献

目的评价柚子皮提取物的食用安全性,并测定其中所含多糖的分子量分布。方法采用最大耐受剂量法,以35.45 g/kg的剂量灌胃实验小鼠,评价柚子皮提取物的急性毒性,采用鼠伤寒沙门氏菌回复突变实验(Ames实验)和骨髓细胞微核...

于立梅 陶红... 《食品安全质量检测学报》 2016年09期 期刊

关键词: 柚子皮提取物 / 食用安全性 / 急性毒性 / 致突变性

下载(310)| 被引(2)

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