作  者

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
引用
筛选:
文献类型 文献类型
学科分类 学科分类
发表年度 发表年度
作者 作者
机构 机构
基金 基金
研究层次 研究层次
排序:
显示:
CNKI为你找到相关结果

谈谈制汤时的撇打浮沫  CNKI文献

制汤要撇打浮沫,撇打的成功与否直接关系到汤的质量高低和成菜的品质优劣。这里结合本人实践体会与同仁们共同商榷。 一、浮沫的形成 人们在制汤时大都采用腥气味较少的动物性原料(斋菜素食除外)。比如在制作高级清汤...

吴庭勇 《烹调知识》 1996年12期 期刊

关键词: 弹性蛋白 / 胶原蛋白

被引(1)

论“清炖蟹粉狮子头”的最终口感  CNKI文献

笔者在与不少同行的技术交流中,对经常提到淮扬名菜“清炖蟹粉狮子头”时,发现大多数同行在此菜最终口感确定上皆提到“嫩”字,想来也是在不少资料上和多次接受培训中经常看到“嫩”的字样,也经常听到“嫩”的说法,因...

吴庭勇 《烹调知识》 2002年02期 期刊

关键词: 清炖蟹粉狮子头 / 肌纤维 / 干淀粉 / 胶原蛋白

被引(0)

射阳特色菜  CNKI文献

射阳县位于江苏北部,东临黄海,该县金羊宾馆利用当地资源,别出心裁地创制出一批特色菜肴,深受消费者喜爱,特摘录六款,以飨《美食》读者。醉蟹炖河蚌斩肉。大纵湖醉蟹是当地著名的土特产,用它和加入河蚌肉、啤酒制作的...

吴庭勇 《美食》 2003年06期 期刊

关键词: 胡椒粉 / 特色菜 / 面包糠 / 湿淀粉

被引(0)

油爆目鱼的制作“奥秘”谈  CNKI文献

“油爆目鱼”系列菜肴很多,都是必须通过旺火高油温快速成菜法来完成。厨师在制作这些菜肴时往往会造成一些失误,归纳起来主要有以下几个方面。 一、对目鱼肌体(可参与油爆部分)结构不甚了解,刀工处理不当,造成卷曲不...

吴庭勇 《中国食品》 1997年05期 期刊

关键词: 内表皮 / 胶原蛋白

被引(0)

怎样作好“滑溜里脊”  CNKI文献

“滑溜里脊”顾名思义,它是以猪肉之精华—里脊肉为烹饪原料,采用滑溜为烹饪方法,以色白如玉、嫩如豆腐为成菜特点而驰名远近.本人每次制作此菜时,从选料到成菜都很严格认真把握每个环节,效果极佳.今日借贵刊一角,将本...

吴庭勇 《中国食品》 1999年08期 期刊

关键词: 滑溜里脊

被引(0)

貌丑味美的海癞菜肴  CNKI文献

提及到“海癞子”,唯独地处黄海之滨的射阳县沿海滩涂有之,其它地方甚少,很多外地人见之形状丑陋而不敢食之。其实,大可不必胆怯,海癞子不失为人间美食。 “海癞子”书中无记载,也就无学名和别名,当地老百姓根...

吴庭勇 《中国食品》 2000年13期 期刊

关键词: 湿淀粉 / 胡椒粉 / 去内脏 / 熟猪油

被引(0)

风味鱼菜话塘鳢  CNKI文献

塘鳢鱼苏北称虎头鲨,苏南称塘鳢鱼,亦叫土哺鱼、土父鱼、痴虎鱼,体长不过15cm,头宽扁,嘴大,身褐,也有略带白色斑点,体圆,尾细,尾鳍似扇,鳞片细小且多,大都生活在塘湖河之中,常伏于水下土表层。它生性凶猛,以小鱼、小虾...

吴庭勇 《烹调知识》 1997年08期 期刊

关键词: 胡椒粉 / 湿淀粉 / 去内脏 / 全蛋糊

被引(0)

猪肝好吃不好炒  CNKI文献

猪肝营养成分丰富,每百克中含有蛋白质21.3克、脂肪4.5克、碳水化合物1.4克、水分71.4克、钙11毫克、磷270毫克、铁25毫克,还有维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素,具有补肝、养血、明目之功效,是...

吴庭勇 丁玉勇 《四川烹饪》 1995年02期 期刊

关键词: 猪肝 / 炒制 / 划油 / 生粉

被引(0)

谈“油爆目鱼”的失误与制作  CNKI文献

“油爆目鱼”(包括鱿鱼于)的菜肴很多,但千变万化不离其宗:必须是通过旺火高油温快速成菜法来完成。有的人在制作此类菜肴时往往因疏忽而致失误。归纳起来大致有以下几个方面: 一、对目鱼干的结构不甚了解,刀工处理不...

吴庭勇 《烹调知识》 1997年05期 期刊

关键词: 内表皮 / 胶原蛋白

被引(0)

射阳推浪鱼美馔  CNKI文献

“推浪鱼”唯独射阳有,此鱼无学名,书籍中无记载,当地渔民们根据其喜欢顺浪潮起伏进入港湾避风浪而叫它推浪鱼.推浪鱼头似鲶,体长而圆,尾鳍似鳗,腹部呈白色,背部黄黑色,鳞片细小,此鱼每年十月至来年二月都可食用,三月...

吴庭勇 《中国食品》 1995年11期 期刊

关键词: 湿淀粉 / 番茄酱 / 胡椒粉

被引(0)

射阳人“绝”吃泥螺  CNKI文献

地处黄海之滨的射阳县,有着万亩泥沙结构的沼泽滩涂,为泥螺提供了优越的生长繁殖条件,虽然范围不大,但产量极为丰盛。过去由于射阳县交通闭塞,经济落后,泥螺只能是渔民挑着担子沿路叫卖,自产、自销、自食、自弃,所以外...

吴庭勇 《烹调知识》 2000年05期 期刊

关键词: 射阳县 / 半成品 / 胡椒粉

被引(0)

野蔬话盐蒿  CNKI文献

孩童时正值三年自然灾害期间,由于粮食极度紧张,盐蒿便成了人们的正常食粮,为的是填饱肚子。此后每年看到茂盛的盐蒿,便想到它曾经拯救过多少人的性命,可称是“救命草”啊! 对于盐蒿,书籍中记载不多,《辞海》中也难以...

吴庭勇 《烹调知识》 1995年03期 期刊

关键词: 盐蒿 / 煸炒

被引(0)

从“清炸八块”的复炸说起  CNKI文献

“清炸八块”是淮扬传统菜肴之一。每当我在制作这道菜肴时,常有新来的青年同行问我:为什么“清炸”的菜肴也要有个复炸的过程?回答问题之后,感到有必要行于书面,以作交流。 我想,要弄懂为什么要“复炸”,首先要弄懂何...

吴庭勇 《烹调知识》 1996年06期 期刊

关键词: 内部运动 / 炸八块 / 纤维组织

被引(0)

射阳人“绝”吃泥螺  CNKI文献

地处黄海之滨的射阳县,有着万亩泥沙结构的沼泽滩涂,为泥螺提供了优越的生长繁殖条件,虽然范围很小,可谓弹丸之地,但产量极为丰盛。过去由于射阳县交通闭塞,经济落后,泥螺只能是渔民挑着担子沿路叫卖,自产、自...

吴庭勇 《中国食品》 2000年15期 期刊

关键词: 胡椒粉

被引(0)

忆乡村“饭锅五炖”  CNKI文献

“计划经济”盛行年代,农村什么东西都紧张得要命,什么东西都是按人头计划分配,就连烧火草也不例外。情况促使老百姓动脑筋、想办法,终于推出了“饭锅五炖”的菜肴来应付招待。 说起“饭锅五炖”,名谓炖,恰又近乎于蒸...

吴庭勇 《烹调知识》 2001年07期 期刊

关键词: 酱香味 / 羊角椒

被引(0)

难忘外婆的“猪血炖肉丝”  CNKI文献

外婆出生于大家闺秀,自幼受宋庆龄“妇女解放”思想的影响,不甘寂寞,不怕困难,不怕阻扰,不畏压力,经常捞衣卷袖入厨和仆人们一起摆弄饭菜,练得一手好技艺。我吃了她二十七年做的饭菜,可谓成千上万,但使我最爱吃的要算...

吴庭勇 《烹调知识》 1998年02期 期刊

关键词: 青菜心

被引(0)

从“清炸八块”的复炸想到的……  CNKI文献

制作“清炸八块”这道菜肴时曾有同行问我:为什么“清炸”的菜肴也要有个复炸的过程? 为什么要“复炸”,首先得了解何为炸?炸的属性?炸怎样使原料成熟?炸制过程中原料结构及成份的变化怎样?如何使原料在成熟时达到最佳...

吴庭勇 《四川烹饪》 1996年03期 期刊

关键词: 炸八块 / 加热时间

被引(0)

射阳水鲜蚬螺蚌  CNKI文献

地处长江下游的射阳县,沟、河、港、叉纵横,水鲜资源相当丰富。其中蚬、螺、蚌菜肴品种亦较繁多。下面摘要介绍几款: 一、螺螺斩肉 主料:螺螺肉、猪肉(五花肉)。 配料:鸡蛋、油菜心、笋片、香菇片。 调料:色拉油、精盐...

吴庭勇 《烹调知识》 2000年11期 期刊

关键词: 胡椒粉 / 湿淀粉 / 鸡蛋清 / 油菜心

被引(0)

腹腔镜手术与开放手术治疗精索静脉曲张的临床对比分析  CNKI文献

精索静脉曲张是泌尿外科常见病,青春期后发病。精索静脉曲张在不育患者中的发病率高达30%~40%,WHO已将其列为男性不育的首要病因[1]。部队士兵高强度训练久立发病率高,80%~90%发生在左侧,10%~20%为右侧或双侧,表现为阴...

王兔林 汤元杰... 《实用临床医药杂志》 2015年21期 期刊

关键词: 精索 / 静脉曲张 / 腹腔镜 / 睾丸

下载(46)| 被引(4)

话说“八大碗”  CNKI文献

相传八仙过海惹怒龙王,久战难胜,劳累疲备,退踞海滩稍憩,顿觉腹中空空,饥饿难忍,便分头寻食充饥,哪知一眼望去一片海滩,荒无人烟。除曹国舅一人未回,其余个个扫兴而归。原来曹国舅不辞劳苦,腾云驾雾,行至内地。忽然一...

朱锦忠 吴庭勇 《烹调知识》 1996年02期 期刊

关键词: 胡椒粉

被引(0)

学术研究指数分析(近十年)详情>>

  • 发文趋势
时间的形状