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混料设计在藏灵菇奶纯培养发酵剂配方设计中的应用  CNKI文献

【目的】寻求藏灵菇奶纯培养发酵剂中各组分的最佳组合。【方法】采用混料设计研究了发酵剂中5种菌种的不同组合对发酵奶风味成分的影响,建立各菌种在混合发酵剂中配比与发酵的主要代谢产物之间的回归模型,考查配方中...

周剑忠 黄开红... 《中国农业科学》 2008年03期 期刊

关键词: 混料设计 / 藏灵菇奶 / 纯培养发酵剂 / 优化

下载(794)| 被引(50)

PCR-DGGE指纹技术与分离技术结合筛选藏灵菇奶发酵过程的优...  CNKI文献

目的获得藏灵菇发酵奶发酵过程的优势菌,并开发出纯培养发酵剂替代藏灵菇进行这类新型发酵奶的工业化生产。方法将PCR-DGGE指纹技术和传统培养方法结合,对藏灵菇发酵奶中微生物种群结构进行研究。结果DGGE指纹图谱显示...

周剑忠 董明盛... 《中国农业科学》 2006年08期 期刊

关键词: 藏灵菇 / PCR-DGGE / 微生物多样性 / 优势菌

下载(1068)| 被引(86)

混料设计在葛根全粉咀嚼片配方研究中的应用  CNKI文献

为了寻求以葛根全粉为主要成分的咀嚼片最佳配方设计,采用混料设计研究了配方中六种成分的不同组合对咀嚼片感官质量的影响,建立各成分配比与产品感官质量之间的回归模型,考查了配方中各组分的互作效应。获得了咀嚼片...

周剑忠 李莹... 《食品科学》 2008年07期 期刊

关键词: 混料设计 / 葛根咀嚼片 / 优化

下载(1075)| 被引(56)

藏灵菇微生物分子生态分析及微囊化发酵剂的研究  CNKI文献

目前民间流行用藏灵菇泡牛奶,待牛奶酸化后饮用,据说长期饮用能增强人体免疫力,补充维生素,延缓衰老,消除疲劳,特别适合胃病、肾病、肝胆病患者。藏灵菇是一种乳白色、胶质状的块状物,外形酷似米粒,上面栖息着...

周剑忠 导师:江汉湖 南京农业大学 2005-12-01 博士论文

关键词: 藏灵菇 / PCR / 变性梯度凝胶电泳(DGGE) / 微生物种群结构

下载(1112)| 被引(26)

藏灵菇发酵奶发酵特性的研究  CNKI文献

本文研究了藏灵菇发酵奶发酵过程中酸度、有机酸、挥发性风味物质及微生物数量的变化,在发酵0、4、8、12、16、20h时采样,用高效液相色谱(HPLC)跟踪发酵过程中乳酸、乙酸和柠檬酸的变化;用气相色谱(GC)跟踪了发酵过程...

周剑忠 董明盛... 《食品科学》 2006年08期 期刊

关键词: 藏灵菇 / 发酵 / 有机酸 / 挥发性风味物质

下载(715)| 被引(57)

开菲尔粒和西藏灵菇中细菌和酵母群落结构的比较  CNKI文献

用PCR-DGGE指纹图谱比较了开菲尔粒和西藏灵菇中微生物的群落结构。图谱相似性分析,来自不同家庭西藏灵菇中细菌群落的相似性为78%~84%,酵母群落的相似性为80%~92%;不同地区开菲尔粒中细菌群落的相似性为50%~70%,酵母...

周剑忠 黄开红... 《江苏农业学报》 2008年05期 期刊

关键词: 开菲尔 / 西藏灵菇 / 细菌 / 酵母菌

下载(689)| 被引(26)

乳酸菌细胞的液芯包囊固定化技术及应用  CNKI文献

综述了微生物细胞液芯包囊固定化技术的原理和方法 ,以及液芯包囊技术在益生菌的包囊及乳酸菌发酵剂生产中的应用。

周剑忠 董明盛... 《食品与发酵工业》 2004年02期 期刊

关键词: 液芯微胶囊 / 益生菌 / 固定化 / 发酵剂

下载(563)| 被引(49)

辅色处理对蓝莓汁色泽稳定性及抗氧化活性的影响  CNKI文献

研究了在蓝莓汁中添加金属离子、有机酸、糖这3类辅色剂对蓝莓汁抗氧化活性的影响。结果表明:添加0.1mol/L Fe2+、0.06%苹果酸、3%D-果糖均能显著提高蓝莓汁色泽的稳定性;与蓝莓原汁相比,经辅色处理的蓝莓汁的抗氧化活...

周剑忠 陆卿卿... 《江西农业学报》 2014年10期 期刊

关键词: 蓝莓汁 / 花色苷 / 辅色 / 抗氧化活性

下载(180)| 被引(6)

黑莓速溶粉加工工艺的研究  CNKI文献

探讨了黑莓速溶粉加工的最佳工艺。结果表明:在黑莓原浆中加入0.3%果胶酶、0.15%纤维素酶,能明显降低浆料粘度,提高果汁的产出率;加入0.08%壳聚糖,可以显著提高黑莓汁的澄清度;浓缩后的黑莓汁添加干燥助剂(40%麦芽糊精...

周剑忠 单成俊... 《江西农业学报》 2009年06期 期刊

关键词: 酶解 / 澄清 / 黑莓粉 / 喷雾干燥

下载(568)| 被引(16)

藏灵菇微生物种群结构的分子特性研究  CNKI文献

用PCR-DGGE指纹技术,研究了藏灵菇中微生物多样性及藏灵菇发酵奶发酵过程微生物种群动力学。结果表明,藏灵菇中细菌的种群结构较酵母菌的复杂,不同来源的藏灵菇中细菌种群结构的相似性为78%~84%,酵母菌种群结构的相似...

周剑忠 董明盛... 《微生物学通报》 2006年04期 期刊

关键词: 藏灵菇 / PCR-DGGE / 微生物多样性 / 16S

下载(437)| 被引(18)

对新加坡大学教育的几点感悟  CNKI文献

本文以新加坡大学为参考,通过了解他们的大学教育特点,再来对比我国大学教育现实,从中可以相互学习,取长补短,把自己的教育工作做得更好,能起到很好的促进作用。

周剑忠 《教育教学论坛》 2020年35期 期刊

关键词: 新加坡大学教育 / 开放性 / 教与学的方式灵活 / 笔记本电脑

下载(94)| 被引(0)

响应曲面法优化植物乳杆菌蔬菜汁培养基的研究  CNKI文献

用析因设计和响应曲面设计优化了用于植物乳杆菌(FM-P2)增殖培养的蔬菜汁培养基,建立了科学的数学模型,得到最优的培养基配方为:胡萝卜汁50 m l/L,番茄汁72.5 m l/L,乳糖34.7 g/L,葡萄糖40 g/L,豆浆61 m l/L,磷酸氢二...

周剑忠 李莹... 《江苏农业科学》 2008年05期 期刊

关键词: 植物乳杆菌 / 增殖 / 蔬菜汁 / 培养基

下载(273)| 被引(16)

基于主动性学习的进一步探讨  CNKI文献

学习可分为被动性学习和主动性学习,被动性学习是指以教为主,完全顺着教师的安排来进行;主动性学习则是指以学为主,不仅学到了知识技能,而且还锻炼了创新的思维、开拓的精神。主动性学习本身是学习上创新的结果,而它又...

周剑忠 《教育教学论坛》 2018年44期 期刊

关键词: 主动性学习 / 被动性学习 / 创新 / 良性循环

下载(114)| 被引(3)

微囊化纯培养发酵剂发酵奶与藏灵菇奶的比较研究  CNKI文献

利用从藏灵菇中分离出的优势菌,进行混合发酵,比较了这种纯培养菌种发酵的酸奶与藏灵菇发酵奶在感官、主要风味成分以及优势菌株数量的差异。HPLC检测结果表明,这2种发酵奶的乳酸产量分别为7.62 g/L和7.85 g/L,无显著...

周剑忠 黄开红... 《食品与发酵工业》 2007年08期 期刊

关键词: 藏灵菇 / 发酵剂 / 风味成分

下载(312)| 被引(14)

发酵乳制品中益生菌的包囊技术  CNKI文献

由 于 益 生 菌 能 够 促 进 人 体 健 康 , 得 它 们 在 发 酵 乳 制 品 中 使 的 应 用 日 益 增 多 ,然 而 ,益 生 菌 在 这 些 乳 制 品 中 的 活 性 较 低 。 一 些 研 究 表 明 ,通 过 包 囊...

周剑忠 江汉湖 ... 《食品工业科技》 2004年04期 期刊

关键词: 益生菌 / 微胶囊 / 挤压 / 乳化

下载(779)| 被引(23)

蓝莓复合饮料配方  CNKI文献

为了生产高品质蓝莓复合饮料,采用混料设计研究配方中4种成分的不同组合对蓝莓复合饮料感官质量的影响,建立各成分配比与产品感官质量之间的回归模型,考察了配方中各组分的互作效应。试验获得蓝莓复合饮料的最优配方为...

周剑忠 单成俊... 《江苏农业科学》 2014年10期 期刊

关键词: 蓝莓复合饮料 / 混料设计 / 配方优化 / 回归模型

下载(282)| 被引(3)

黑莓果肉饮料生产工艺研究  CNKI文献

以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓果肉饮料的配方及工艺,结果表明:黑莓果肉饮料优化的配方为黑莓果浆50%、果葡糖浆8%、柠檬酸钠0.1%、阿魏酸0.05%、耐酸CMC 0.15%、黄原胶0.05%、结冷胶0.06%;工艺条件为胶体磨处理的细度...

周剑忠 单成俊... 《江西农业学报》 2014年02期 期刊

关键词: 黑莓 / 稳定性 / 加工工艺 / 优化

下载(176)| 被引(3)

生物荧火技术在乳品工业中的应用  CNKI文献

就生物发光法及细菌发光法的检测机理、检测程序及其技术特点进行了综述,并就其研究发展展开了讨论

周剑忠 董明盛 《中国乳品工业》 2003年04期 期刊

关键词: ATP—荧光素酶体系 / 细菌Lux基因体系 / 生物发光 / 乳品

下载(258)| 被引(22)

乳酸菌发酵胡萝卜汁最佳工艺条件研究  CNKI文献

为了寻求乳酸菌发酵胡萝卜汁的最佳工艺,采用中心组合设计研究了发酵胡萝卜汁各参数的不同组合对发酵胡萝卜汁感官质量的影响,建立各参数与产品感官质量之间的回归模型,考查了各参数间的互作效应。获得了发酵胡萝卜汁...

周剑忠 李莹... 《江西农业学报》 2008年07期 期刊

关键词: 中心组合设计 / 乳酸菌 / 发酵胡萝卜汁 / 优化

下载(336)| 被引(8)

细菌纤维素提高冰淇淋抗融性的研究  CNKI文献

以细菌纤维素作为冰淇淋的增稠稳定剂,研究了细菌纤 维素对冰淇淋抗融性和抗热冲击性的影响。结果表明,细 菌纤维素的最佳添加量为1.0kg/t,与其它单体胶相比有 较好的抗融性和抗热冲击性。

周剑忠 董明盛... 《食品工业科技》 2003年11期 期刊

关键词: 细菌纤维素 / 醋酸菌 / 冰淇淋 / 抗融性

下载(229)| 被引(18)

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