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不同加热条件下牛乳美拉德反应程度的研究  CNKI文献

牛乳热处理过程中乳糖与蛋白质会发生美拉德反应,使牛乳的色泽、风味、营养等发生变化。本研究通过对影响牛乳褐变的主要因素的研究,即温度、时间和加糖量,探索不同热处理强度以及添加蔗糖、葡萄糖对美拉德反应程度的...

孟岳 何珊珊... 《现代食品科技》 2015年01期 期刊

关键词: 牛乳 / 热处理 / 美拉德反应

下载(1106)| 被引(31)

姜片热风干燥模型适用性及色泽变化  CNKI文献

为研究姜片的热风干燥特性,以姜片厚度、热风温度、热风风速3个干燥条件为变量,考察其对姜片干燥特性的影响,将不同干燥条件下姜片的水分比、干燥速率进行比较并建立模型。结果表明:姜片的热风干燥以降速过程为主,而且...

孟岳 王雷... 《食品科学》 2014年21期 期刊

关键词: 姜片 / 热风干燥 / 数学模型 / 色差

下载(397)| 被引(35)

熟化红薯热风干燥特性及数学模型适用性  CNKI文献

为了为红薯干热风干燥工业化提供理论基础,该文研究了不同温度(60、70、80℃)、风速(0.8、1.2、1.6m/s)和厚度(0.6、0.9、1.2cm)条件下红薯的热风干燥特性。比较了12种数学模型在熟化红薯热风干燥中的适用性,结果表明...

孟岳 王君... 《农业工程学报》 2011年07期 期刊

关键词: 干燥 / 模型 / 农产品 / 特性

下载(855)| 被引(80)

原料组分及应力松弛与方便米线品质的关系  CNKI文献

为了研究方便米线加工过程中原料大米的物性变化及与品质的关系,以福昌、九峰、兴业、一枝秀等4种常用大米为代表制作方便米线,研究了米线品质特征与原料大米组分、淀粉凝胶应力松弛特性的相关性,并结合应力松弛参数探...

孟岳 刘鑫... 《农业工程学报》 2011年10期 期刊

关键词: 应力松弛 / 相关分析法 / 模型 / 方便米线

下载(428)| 被引(27)

三种干燥方式对金华火腿片品质的影响  CNKI文献

研究不同干燥方式对金华火腿片品质的影响,采用热风干燥、冷冻干燥、真空干燥对金华火腿片进行干燥处理,从色泽、硬度、挥发性风味物质、复水性能等方面,分析并比较三种干燥方式对金华火腿片干燥后品质影响的差异性。...

孟岳 郑柏根... 《现代食品科技》 2014年12期 期刊

关键词: 金华火腿片 / 干燥方式 / 品质

下载(298)| 被引(9)

结冷胶对紫马铃薯饮料特性的影响  CNKI文献

通过不同类型稳定剂对紫马铃薯饮料感官指标的影响研究,选择结冷胶作为紫马铃薯饮料的稳定剂,研究了高、低酰基结冷胶对贮藏期内紫马铃薯饮料流变特性、粒径分布、浊度、沉淀率、相分离等特性的影响,结果表明:添加低酰...

孟岳 陆冉... 《中国食品学报》 2019年06期 期刊

关键词: 紫马铃薯饮料 / 结冷胶 / 稳定性

下载(221)| 被引(3)

不同乳化剂对米粉糊化和流变性质的影响  CNKI文献

本试验以大米粉为原料,研究了3种常用乳化剂分子蒸馏单甘酯、大豆卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯对其糊化、凝胶和流变性质的影响。结果表明:分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂肪酸酯使大米粉的衰减值、最终黏度、回生值和糊化温度显著升...

孟岳 孙明辉... 《中国粮油学报》 2013年11期 期刊

关键词: 乳化剂 / 大米粉 / 糊化 / 流变

下载(334)| 被引(9)

家装行业中小企业创新运营模式研究  CNKI文献

现今,家装行业中小企业规模十分庞大,家装行业中小企业的运营模式也是多种多样,但是目前家装行业中小企业的发展比较惨淡,倒闭数量非常惊人。所以,研究利于家装行业中小企业持续发展的创新运营模式十分必要。本文在总...

孟岳 导师:王玉梅 青岛科技大学 2018-05-19 硕士论文

关键词: 家装 / 中小企业 / 运营模式 / 创新模式

下载(408)| 被引(2)

新疆小白杏果汁饮料的稳定性研究  CNKI文献

以新疆浓缩小白杏浆还原加工成50%果肉型杏汁饮料,采用单因素和三元二次回归正交旋转组合实验,以离心沉淀率、上清液吸光度、感官稳定性和黏度为指标,评价不同稳定剂对杏汁的稳定效果。通过因子分析提取3个主成分指标...

孟岳 鲍若晗... 《中国食品学报》 2012年04期 期刊

关键词: 新疆小白杏 / 果肉型饮料 / 稳定性 / 因子分析

下载(339)| 被引(12)

谷物杂粮复配技术与营养互补  CNKI文献

杂粮在中国有着悠久的历史、丰富的内涵,并深深植根于中国人的饮食生活,中国人自古就十分重视五谷杂粮在日常膳食中的互配,并形成了五谷养身的饮食观。阐述了谷物杂粮的历史地位、营养价值、营养互补及其保健功能,并对...

孟岳 俞小良 《食品工业科技》 2009年02期 期刊

关键词: 谷物杂粮 / 复配技术 / 营养互补

下载(1232)| 被引(29)

玫瑰花最佳浸提工艺优化及其茶饮料的研制  CNKI文献

为充分提取玫瑰花的营养成分,对其浸提工艺进行研究。根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,对料液比、提取温度和提取时间3因素优化组合,确定玫瑰花最佳浸提工艺参数:料液比1:61、提取温度89℃、提取时间62min,在此...

孟岳 石双妮... 《食品科技》 2012年08期 期刊

关键词: 玫瑰花 / 浸提工艺 / 响应面分析 / 茶饮料

下载(890)| 被引(11)

五种谷物原料物性的对比研究  CNKI文献

选取小麦粉、大米粉、玉米粉、荞麦粉和豌豆粉作为样品,对其糊化特性、热力学特性以及流变特性进行研究。RVA结果显示小麦粉和大米粉糊化温度最高,玉米粉抗老化能力最弱,荞麦热稳定性良好,豌豆粉抗老化能力强,热稳定性...

孟岳 陆冉... 《粮油食品科技》 2016年02期 期刊

关键词: 谷物原料 / 糊化特性 / 热力学特性 / 流变特性

下载(250)| 被引(5)

ε-聚赖氨酸对黄曲霉的作用机制初探  CNKI文献

研究了ε-聚赖氨酸对黄曲霉的抑制作用,并通过电导率法、扫描电镜及透射电镜等方法进一步研究了其抑菌机制。实验表明,ε-聚赖氨酸对黄曲霉孢子萌发和菌丝生长均有抑制作用。随着ε-聚赖氨酸浓度增大,菌液电导率和吸光...

孟岳 王欣伟... 《食品科技》 2016年12期 期刊

关键词: ε-聚赖氨酸 / 防腐剂 / 黄曲霉 / 作用机制

下载(228)| 被引(4)

多味复合牛肉酱的研制  CNKI文献

以牛肉、花生酱、豆豉、辣椒酱为主要原料,辅以胡椒、咖喱、食盐、糖、醋等基本调味料,制备适合中式快餐的方便复合调味酱,采用正交试验筛选并优化最佳配方,确定了多味复合牛肉酱的最佳工艺条件。

孟岳 高虹... 《中国调味品》 2010年06期 期刊

关键词: 牛肉酱 / 复合调味酱 / 最佳配方 / 研制

下载(970)| 被引(23)

响应曲面法优化大豆多糖微波提取工艺  CNKI文献

以豆渣为原料,对微波法提取大豆多糖的工艺进行研究,利用Box-Behnken的中心组合设计原理及响应面法(RSM)分析建立二次回归模型,对微波提取时间、pH值、料液比和微波功率等因素优化组合,确定微波提取大豆多糖的最佳工艺...

孟岳 张学兵... 《食品研究与开发》 2009年02期 期刊

关键词: 大豆多糖 / 微波提取 / 响应曲面法

下载(675)| 被引(23)

高酰基结冷胶的溶胶和凝胶特性研究及结构初步分析  CNKI文献

采用黏度计和质构仪对高酰基结冷胶的溶胶和凝胶性质进行研究。结果表明:高酰基结冷胶在质量浓度为0.05~0.1g/100mL时,表观黏度随质量浓度增加而增加,并呈现假塑性流体特性;在质量浓度为0.2~0.5g/100mL时形成凝胶,凝...

孟岳 卢晶... 《食品科学》 2010年13期 期刊

关键词: 高酰基结冷胶 / 流变 / 凝胶 / 结构

下载(576)| 被引(15)

《皇帝的新装》教学设计  CNKI文献

【课程主题】《皇帝的新装》七十二变——童话阅读的民俗学方法。【教学目标】1.在同一情节类型的众多文本对照中,初步形成小说"情节类型"意识并体会其意义。(重点)2.在与故事原型的对比分析中,进一步理解安...

孟岳 《中学语文教学》 2017年08期 期刊

关键词: 《皇帝的新装》 / 安徒生 / 情节类型 / 祭孔仪式

下载(1333)| 被引(2)

碱法提取可溶性大豆多糖的工艺  CNKI文献

研究以豆渣为原料,在碱性条件下从中提取可溶性大豆多糖的工艺,详细探讨料液比、pH、提取温度及反应时间等条件对多糖得率的影响,并通过正交试验得出最佳的提取条件为料液比1:20,pH11.0,提取温度120℃,反应时间2.0h。

孟岳 邱蓉... 《食品研究与开发》 2009年11期 期刊

关键词: 豆渣 / 可溶性大豆多糖 / 提取

下载(374)| 被引(23)

高酰基结冷胶(HA)特性的研究进展  CNKI文献

高酰基结冷胶是美国Kelco公司开发的一种新型微生物多糖,它是由少动鞘脂单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)经有氧发酵产生的。高酰基结冷胶是集凝胶剂、稳定剂、悬浮剂于一身的多功能亲水性胶体,具有热可逆性、高持水...

孟岳 邱蓉 《中国食品添加剂》 2008年05期 期刊

关键词: 高酰基结冷胶 / 特性 / 应用

下载(492)| 被引(19)

DNA/miRNA基因甲基化检测筛查结直肠癌的研究进展  CNKI文献

DNA/miRNA基因甲基化作为一种新的结直肠癌非侵入性筛查标志物,被证实具有较高的敏感性和特异性,目前有大量有关检测血液、粪便中DNA/miRNA基因异常甲基化筛查结直肠癌的研究,但仅有个别商业化的甲基化基因试剂盒小规...

孟岳 许岸高... 《现代消化及介入诊疗》 2017年04期 期刊

关键词: DNA/miRNA基因 / 甲基化 / 结直肠癌 / 生物标志物

下载(105)| 被引(3)

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