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豆渣的干燥方式对饼干品质的影响及其加工工艺的研究 CNKI文献

以不同干燥方法得到的豆渣粉和中筋面粉为原料制备豆渣饼干,通过对饼干的色差、质构、持水力及感官评价等进行分析,研究豆渣的干燥方式对饼干品质的影响,并对其加工工艺条件进行优化。在单因素研究的基础上,对加工工艺...

董艳梅宋梦贻... 《农产品加工》 2020年15期期刊

关键词：豆渣 / 干燥方式 / 饼干 / 品质

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