新式茶饮是继传统杯泡热饮、工业化瓶装即饮茶之后的第三大茶叶消费方式,近些年得到快速发展,已成为解决传统茶业产大于销的重要技术路径。文章阐述了新式茶饮的概念,介绍了新茶饮主要种类与特点,分析了新式茶饮产业的...
水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体,水质好坏直接影响茶汤感官品质的优劣。虽然人们早已知道水质对泡茶的重要性,并开展了一些研究工作,但目前仍不清楚水质如何影响茶汤滋味和香气品质,对泡茶用水也缺乏标准和判...
茶饮料与茶食品加工研究“十三五”进展及“十四五”发展方... CNKI文献
茶饮料与茶食品是我国深加工产业重要的领域,"十三五"期间,我国茶饮料与茶食品加工产业得到稳步发展。文章简要总结了茶饮料与茶食品加工领域"十三五"期间取得的主要进展,针对存在的问题,提出了该...
速溶茶是国际上一种重要的茶叶深加工产品,对解决上游中低档茶出路、促进茶产业可持续发展和满足人们健康需求都具有重要意义。文章概述了速溶茶发展历程和产业现状,分析当前国内速溶茶产业存在的问题及面临的机遇与挑...
介绍我国茶叶深加工业发展概况,从原料、加工过程和相关法规标准等方面分析了我国主要茶叶深加工产品生产中存在的食品安全问题,提出了我国主要茶叶深加工产品的质量安全对策与建议.
不同类型饮用水对西湖龙井茶风味及主要品质成分的影响 CNKI文献
古代泡茶经验和现代科学研究已证实,水对冲泡茶汤的品质存在明显影响。但不同水质对茶汤的影响程度一直是困惑人们日常泡茶用水的问题。本文在总结前人研究基础上,结合对19种典型水样冲泡西湖龙井茶的系统研究,进一步...
以一芽一叶茶鲜叶为原料,进行连续摊放(水分78%～61%)处理,取不同含水率摊放叶,分别进行液氮速冻和冷冻干燥,测定茶多酚、儿茶素各组分、氨基酸及各游离组分、咖啡碱、叶绿素、维生素C及可溶性总糖等含量,研究茶鲜叶摊...
通过探讨国际茶饮料发展模式,分析中国大陆茶饮料产业发展趋势,提出了促进未来中国大陆茶饮料发展的主要技术需求。
水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体,水质好坏会直接影响茶汤感官品质的优劣。水的选择和处理是日常泡茶过程中经常会遇到的问题,但选择指标和处理方法等并不清晰。本文在科学分析泡茶用水质对茶汤感官品质影响的...
不同水质对冲泡茶汤的品质存在明显的影响,但其中的主要原因并不清晰,对泡茶用水的选择仍存在一定的争议。本文在总结前人研究的基础上,结合对19种典型饮用水样冲泡西湖龙井茶的系统研究,对影响冲泡茶汤品质的可能水质...
摊放环境对名优绿茶鲜叶茶多酚及儿茶素组成的影响 CNKI文献
以单芽或一芽一叶茶鲜叶为原料,设置连续(78%～61%)摊放水分处理和不同环境条件摊放试验处理,分别进行液氮固样和冷冻干燥,测定茶多酚和儿茶素组分含量,研究摊放过程和摊放环境对茶多酚和儿茶素组成变化的影响。结果表...
综合了近年来国内外茶饮料加工技术的研究进展。围绕茶饮料加工中存在的茶汤浑浊、沉淀和香味闷熟、低下等主要问题,从茶叶浸提、过滤、品质保存、灭菌和包装等方面对各种技术方法和工艺技术参数进行了详细的论述。对...
名优绿茶鲜叶摊放过程主要化学成分变化规律及环境影响的研... CNKI文献
本研究以名优绿茶鲜叶为原料,采用液氮超低温冷冻/冷冻干燥固样和室温提取等实验方法,系统研究了摊放过程和摊放环境对茶叶主要化学成分变化的影响,明确了与茶叶品质有关的物质变化规律,获得以下研究结果: 1、传统...
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,具有天然、方便、健康、快捷等特点的茶饮料产品得到消费者的欢迎和青睐,已成为国际软饮料市场上的生力军。虽然我国茶饮料工业起步较晚,但近10年来产销量快速增长,花色品种众...
转生产方式调产品结构走中国特色茶饮料创新发展之路 CNKI文献
中国大陆茶饮料一直以来呈快速增长趋势,已成为国际上最大的茶饮料生产地区,然而进入2012年以后茶饮料增长趋势明显放缓,茶饮料的增长首次受到明显抑制。我国经济社会发展达到一定的高度,人民生活水平不断提高,消费者...
将不同嫩度和加工工艺制作成的不同绿茶原料加工成绿茶饮料,通过对绿茶汁中茶多酚、氨基酸、咖啡碱及儿茶素等主要化学成分、色差动态变化测定和感官品质审评以及一系列破坏性试验的研究,提出不同初制绿茶原料加工成饮...
采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca2+、F...
采用平板超滤装置 ,选用CA材料 3万、 5万、 10万分子量膜 ,系统研究在不同浓度、温度、压力下茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖、果胶、蛋白质等化学成分以及色差、pH、感官品质的变化。结果表...
采用平板超滤装置,选用CA材料3万、5万、10万分子量膜,系统研究在不同浓度、温度、压力下茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖、果胶、蛋白质等化学成分以及色差、pH、感官品质的变化。结果表明,超...
