以冷冻南极磷虾为原料,通过优化自溶条件,采用控制自溶的方式,制备一种富含ω-3的复合物,并就其基本组成、蛋白质变化与分布、营养评价等,与等电点促溶/促沉法制备的富脂蛋白进行对比研究。优化的自溶条件为55℃和p H...
尹利昂 薛长湖... 《食品工业科技》 2017年14期 期刊
关键词： 南极磷虾 / 富脂蛋白 / 自溶 / ω-3多不饱和脂肪酸
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海参(Sea Cucumber)是我国一种传统的名贵滋补品,体内富含多种生物活性物质,具有较高的食用及药用价值。在我国,人们对于海参及海参制品的需求随生活水平的提高而日益增加。海参多糖是海参体内最重要的生物活性物质之...
蒸制是利用高温的水蒸汽对食材进行熟化的一种烹饪方式,食材的感官品质如颜色和质地等的变化,是蒸制烹饪前后最显著的特征,也是厨房家电产品研究开发人员最关心的品质之一。为了明确蒸制对食材感官品质的影响,加深厨电...
4种海参中含岩藻糖支链的硫酸软骨素化学组成差异的分析 CNKI文献
提取了4种海参中的粗多糖,通过DEAE-52阴离子交换柱分离纯化,结合紫外吸收、苯酚-硫酸法检测,得到海参硫酸软骨素(SC-CHS)和海参岩藻聚糖硫酸酯(SC-FUC)2个组分。对所得SC-CHS采用高效凝胶过滤色谱法(HPSEC)和醋酸纤维...
海参多糖硫酸根含量的离子色谱法测定及其差异分析 CNKI文献
经过三氟乙酸水解后,利用Dionex ICS-2000离子色谱仪对不同海参粗多糖、海参硫酸软骨素(SC-CHS)和海参岩藻聚糖硫酸酯(SC-FUC)中的硫酸根(SO42-)进行了分离和测定。平均加标回收率为100.90%,相对标准偏差为2.12%,检测...
以新鲜人乳为对照（0 d），设置-18、-60℃和-60℃快速冷冻（-60℃（Q））3种冻藏条件分别冻藏60 d与180 d，通过测定脂质含量、非酯化脂肪酸（non-esterified fatty acids,NEFA）含量、脂质过氧化物（lipid peroxide...
本文介绍了蒸汽的传热和传质原理,就蒸汽加热对热量和食品中水分、油脂、盐分变化的影响进行了概述,并结合蒸烤箱产品的工作原理,从蒸汽量、蒸汽流速、饱和度、压强、温度和食品的结构等主要因素出发,综合分析了各因素...
冷冻南极磷虾(Euphausia superba)肌肉的理化性质及蛋白的加... CNKI文献
本文以冷冻南极磷虾为原料,对肌肉的理化性质和蛋白质的加工特性进行研究。结果表明,磷虾蛋白氨基酸组成均衡,必需氨基酸总量达到485.9 mg/g蛋白;肌原纤维蛋白由于在冻藏期间发生降解,只占冻藏后蛋白质的20%左右;蛋白...
复合南极磷虾糜中鱼糜配比量及外源添加剂对其凝胶特性的影... CNKI文献
采用等电点沉淀法制备了南极磷虾糜,对其营养成分进行了分析,并与阿拉斯加狭鳕鱼糜复配提高凝胶性能。通过分析复配虾糜的凝胶强度、持水力、感官评分结果,结合差示扫描量热值的变化及动态流变学特征,来确定最佳的鱼糜...
脱氟南极磷虾虾糜与大豆分离蛋白双螺杆挤压重组工艺研究 CNKI文献
以冷冻南极磷虾为原料,制备一种平均氟含量为79.79 mg/kg干重的脱氟南极磷虾虾糜(AKS)。将脱氟虾糜与大豆分离蛋白(SPI)混合物料经双螺杆挤压作用进行蛋白质重组,以组织化度为指标,研究物料水分、机筒Ⅳ区加热温度、螺...
通过高速离心法制备了鱿鱼墨黑色素,研究了其与Fe(Ⅲ)的相互作用行为。静态吸附结果表明,黑色素在pH4.0的条件下络合Fe(Ⅲ)最大吸附量为1.33mmol/g。研究了温度、pH值和其他常见盐对黑色素络合铁离子的影响,结果表明,...
多聚磷酸盐在冷冻罗非鱼肉中的降解及其对鱼肉品质的影响 CNKI文献
利用离子色谱检测冷冻罗非鱼肉中多聚磷酸盐的降解,并通过研究鱼肉保水性、Ca2+-ATPase活性、巯基含量的变化,考察了多聚磷酸盐的降解对冷冻鱼肉品质的影响。结果表明:三聚磷酸盐(STPP)在冷冻鱼肉中随着时间的延长会被...
提取了8种海参中的粗多糖,经DEAE-52阴离子交换柱分离纯化得到其中的海参硫酸软骨素(SC-CHS),除日本刺参CHS外其余均为首次获得的海参多糖。对获得的SC-CHS进行分子量、单糖组成及硫酸基含量等基本性质分析后,利用高温...
采用小鼠经口急性毒性实验、遗传毒性实验(Ames实验、小鼠骨髓微核实验、精子畸形实验)和大鼠30 d喂养实验,对淫羊藿补骨脂复合胶囊进行毒理学研究。结果表明,受试样品对雌、雄小鼠的最大耐受量(MTD)均大于20.0 g/kg&...
目的观察南极磷虾粉(Antarctic krill meal,AKM)对小鼠骨质疏松性骨折愈合过程的影响。方法对10周龄雌性C57BL/6小鼠行双侧卵巢切除术建立骨质疏松模型,3个月后建立右胫中上1/3处开放性骨折模型。随后随机分为4组:一般...
建立了双水解-柱前衍生高效液相色谱法测定鲍鱼中糖原含量的方法。以木瓜蛋白酶水解鲍鱼样品,释放出的糖原于2mol/L的三氟乙酸中,110℃条件下水解4h,彻底水解为葡萄糖,利用PMP柱前衍生高效液相色谱法对葡萄糖进行定量...
通过高速离心法制备了鱿鱼墨黑色素,研究了其与Fe(Ⅲ)的相互作用行为。静态吸附的结果表明黑色素在pH4.0的条件下吸附Fe(Ⅲ)最大吸附量为1.33 mM/g。进一步研究了温度、pH值和其他常见盐对黑色素吸附铁离子的影响,结果...
