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放汁法同时酿造干红和桃红葡萄酒及其酒质和抗氧化活性分析  CNKI文献

以烟台产区的蛇龙珠葡萄为原料,采用放汁法同时酿造干红和桃红葡萄酒,对其发酵进程进行了检测,对陈酿后的葡萄酒进行主要理化指标和抗氧化活性分析。结果表明:桃红和干红葡萄酒均能正常发酵。放汁量不同,其葡萄酒的主...

屈慧鸽 徐栋梁... 《食品科学》 2016年15期 期刊

关键词: 放汁法 / 干红葡萄酒 / 桃红葡萄酒 / 理化指标

下载(283)| 被引(9)

超声波辅助提取葡萄酒泥中酒石酸的工艺优化  CNKI文献

为提高葡萄酒泥中酒石酸的提取量,对其提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上,通过正交试验对酒石酸进行超声波辅助硫酸提取,并用SPSS 21软件进行统计分析。结果表明:超声波对硫酸提取起到一定的强化作用。超声时间...

屈慧鸽 宋建强... 《食品科学》 2014年20期 期刊

关键词: 超声波 / 酒石酸 / 酒泥 / 提取

下载(320)| 被引(8)

杀青及浸泡方式对葡萄叶茶茶水浸出成分及抗氧化活性的影响  CNKI文献

利用葡萄栽培过程中被摘掉的嫩芽为原料制成葡萄叶茶,使其变废为宝。采用炒青和蒸青两种杀青方式,通过正交设计在不同固液比、温度及时间下对葡萄叶茶进行浸泡,比较了茶水浸出主要成分及抗氧化活性。对测定的指标进行...

屈慧鸽 范存秀... 《食品工业科技》 2014年17期 期刊

关键词: 葡萄叶 / / 杀青 / 浸泡

下载(273)| 被引(11)

“慕课”时代下葡萄酒工艺学教学改革与设计  CNKI文献

以"慕课"的运行模式为启示,对葡萄酒工艺学课程内容体系进行了剖析。在此基础上,对"慕课"模式的教学平台和教学过程进行了设计,并以红葡萄酒酿造工艺为例在教学实践中进行了运用,提出了将课堂教学...

屈慧鸽 孙虎山... 《酿酒科技》 2015年06期 期刊

关键词: 慕课 / 葡萄酒工艺学 / 精品课 / 混合式教学

下载(314)| 被引(7)

谷朊蛋白对蛇龙珠干红葡萄酒的澄清效应因子分析  CNKI文献

以蛇龙珠干红葡萄原酒为试材,对谷朊蛋白添加到葡萄酒中其澄清效应进行分析,以常用澄清剂皂土作为对照,确定其最佳使用量。测定澄清后蛇龙珠干红葡萄酒的外观、理化性质及稳定性等14项指标,并组织有经验的品酒员及消费...

屈慧鸽 冯志彬... 《食品科学》 2014年01期 期刊

关键词: 谷朊蛋白 / 蛇龙珠 / 干红葡萄酒 / 澄清效应

下载(164)| 被引(5)

葡萄酒生境对乳酸菌代谢的影响  CNKI文献

在葡萄酒酿造中,为了提高其稳定性及质量,经常利用乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵。苹果酸-乳酸发酵一般自发进行,也可以接种乳酸菌。本文从酿酒酵母与乳酸菌的交互作用及酚类物质和酿酒工艺对乳酸菌的作用等方面进行了综...

屈慧鸽 程显好... 《微生物学通报》 2008年11期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 苹果酸-乳酸发酵 / 酿酒酵母 / 酚类物质

下载(587)| 被引(17)

果胶酶对红葡萄酒主要成分的影响  CNKI文献

以赤霞珠和蛇龙珠葡萄为原料,在葡萄破碎除梗后加入不同浓度的葡萄酒专用果胶酶,分析其对葡萄汁成分、葡萄酒发酵参数及原酒主要成分的影响。结果表明,加入果胶酶对葡萄汁的糖酸含量几乎无影响,但可降低汁液的粘度,利...

屈慧鸽 李荣... 《酿酒科技》 2005年08期 期刊

关键词: 果胶酶 / 红葡萄酒 / 发酵

下载(1018)| 被引(32)

葡萄酒酿造过程中双乙酰的形成因素分析  CNKI文献

适量的双乙酰会增加葡萄酒风味的复杂性,葡萄酒中的双乙酰主要是在苹果酸-乳酸发酵过程中形成的。本文综述了葡萄酒酿造过程中双乙酰的形成影响因素,包括葡萄酒成分、乳酸菌种、苹果酸-乳酸发酵的条件及陈酿方式等,以...

屈慧鸽 肖波... 《食品科学》 2010年03期 期刊

关键词: 双乙酰 / 葡萄酒 / 苹果酸-乳酸发酵

下载(465)| 被引(15)

五味子酿酒工艺及产品质量研究  CNKI文献

五味子属于药食兼用植物,根、茎、叶、果均可入药,尤其是果实营养丰富,可酿酒、做饮料,用途很广。五味子酒对人体具有保健作用,不仅可改善睡眠,还具有保肝益肝作用。本文以野生北五味子果实为原料,对其酿酒工艺进行了...

屈慧鸽 《食品科学》 2005年01期 期刊

关键词: 五味子 / 果实 / 酿酒工艺 / 酿酒品质

下载(609)| 被引(26)

葡萄酒生产过程中醋酸菌的危害及影响因素分析  CNKI文献

醋酸菌能将乙醇经过乙醛氧化生成乙酸,造成葡萄酒的败坏。在葡萄酒生产过程的各个环节都可能受到醋酸菌的污染。影响醋酸菌生长与代谢的因素主要有pH、SO2、氧等。瓶装葡萄酒如果没有进行无菌处理,用天然软木塞封存,直...

屈慧鸽 《酿酒科技》 2009年02期 期刊

关键词: 微生物 / 醋酸菌 / 葡萄酒 / 污染

下载(911)| 被引(15)

超声波对葡萄酒酵母发酵性能及葡萄酒质量的影响  CNKI文献

以佳利酿葡萄为材料,研究超声波对葡萄酒酵母发酵性能及葡萄酒质量的影响,以便为人工控制发酵,提高葡萄酒质量奠定一定的理论基础。结果表明:超声波使葡萄酒酵母菌总细胞数及活细胞率减少,且功率越大,处理时间越长,总...

屈慧鸽 杨立红... 《食品科学》 2007年03期 期刊

关键词: 超声波 / 葡萄酒酵母 / 发酵性能

下载(492)| 被引(16)

国外对低醇葡萄酒的研究  CNKI文献

对低醇葡萄酒的生产技术研究进行了综述。低醇葡萄酒的生产技术在不断改进,目前应用最广的是膜渗透法和旋转锥体法。这两种方法处理温度较低,香气能够保持,也可以恢复,添加辅料可平衡口感。总之,低醇葡萄酒的总体质量...

屈慧鸽 《酿酒》 2003年03期 期刊

关键词: 低酵葡萄酒 / 酿酒技术 / 质量

下载(481)| 被引(23)

葡萄酒在酒泥上陈酿研究进展  CNKI文献

酒泥是葡萄酒生产过程中产生的沉淀物,近年来在葡萄酒陈酿中应用越来越广泛。本文综述了一些有关葡萄酒泥的最新研究结果:酒泥对葡萄酒中的有害物质赭曲霉素A、农药残留等具有去除作用。酒泥释放出来的甘露蛋白对葡萄...

屈慧鸽 肖波... 《食品工业科技》 2009年07期 期刊

关键词: 葡萄酒 / 酒泥 / 陈酿 / 品质

下载(618)| 被引(8)

葡萄酒颜色稳定性研究  CNKI文献

以蛇龙珠葡萄酒和公酿2号葡萄酒为原料,通过加入天然色素和人工色素,利用分光光度计对其颜色稳定性进行了研究。结果表明,葡萄酒和天然色素的最大吸收波长为520nm,加入人工色素后最大吸收波长在530nm处。高温处理后葡...

屈慧鸽 王凤仙... 《食品工业科技》 2005年07期 期刊

关键词: 葡萄酒颜色 / 天然色素 / 人工色素 / 稳定性

下载(793)| 被引(12)

核桃仁休闲食品工艺研究  CNKI文献

通过单因素及多因素实验,探讨了核桃仁去皮、预煮浸味、烘烤或油炸、挂糖及包装等工序对核桃仁休闲食品质量的影响。结果表明:核桃仁用0.30%的碳酸钠溶液煮沸6min,用高压水冲洗可以达到良好的去皮效果;预煮液中加入调...

屈慧鸽 程显好... 《食品工业科技》 2009年03期 期刊

关键词: 核桃仁 / 去皮 / 预煮 / 烘烤

下载(679)| 被引(7)

白葡萄酒废酵母蛋白及多糖的提取工艺研究  CNKI文献

本实验主要研究了从白葡萄酒废酵母中提取蛋白和多糖的方法。结果表明:经处理后的酵母悬浮液在超声波功率600W,作用时间4s,间歇时间2s,作用90次的条件下,促溶效果最好。经超声波处理后,再添加0.6%(W/V)的木瓜蛋白酶,在...

屈慧鸽 于小飞... 《食品科学》 2007年09期 期刊

关键词: 白葡萄酒废酵母 / 蛋白 / 多糖 / 超声波

下载(430)| 被引(9)

教学型葡萄酒中试车间的建设及应用——以鲁东大学为例  CNKI文献

根据高校实习现状和葡萄酒专业人才培养需求,阐述了建设教学型葡萄酒酿造车间的目标和原则、功能与特点、总体布局、操作分区、工艺流程和设备选型。通过在实践教学中的应用,取得了良好的教学效果,不仅提高了学生的综...

屈慧鸽 宋建强... 《农产品加工》 2015年17期 期刊

关键词: 葡萄酒 / 酿造车间 / 实践教学

下载(219)| 被引(2)

小麦谷朊蛋白对霞多丽葡萄汁澄清效果的研究  CNKI文献

本实验以小麦谷朊蛋白为澄清剂,添加浓度分别为250、375、500、625mg/L,对霞多丽葡萄汁进行澄清效果研究。结果表明:小麦谷朊蛋白添加量为500mg/L时,沉淀物最多,葡萄汁澄清透亮。与对照相比,小麦谷朊蛋白处理的葡萄汁...

屈慧鸽 《食品科学》 2008年11期 期刊

关键词: 小麦谷朊蛋白 / 澄清 / 霞多丽 / 葡萄汁

下载(152)| 被引(14)

软枣猕猴桃贮藏过程中软化因素研究  CNKI文献

对软枣猕猴桃果实软化因素进行了分析研究。结果表明:乙烯的生成,呼吸速率的提高与果实硬度的变化量呈负相关。淀粉的降解和果胶物质的转化是影响果实硬度下降的主要因素。以冷藏为对照,浸钙(2 % CaCl2 溶液) 冷藏促进...

屈慧鸽 孙宪忠... 《特产研究》 1999年03期 期刊

关键词: 软枣猕猴桃果实 / 软化 / 乙烯 / 呼吸

下载(248)| 被引(21)

下胶材料对低醇葡萄酒质量的影响  CNKI文献

以牛血清蛋白、明胶及皂土为下胶材料,对赤霞珠和佳丽酿为原料酿造的低醇葡萄酒进行下胶实验。结果表明,牛血清蛋白澄清效果最不明显,加入量超过0.05g/L时可使酒中的蛋白质含量和总酚含量增加,吸光值稍微降低;加入明...

屈慧鸽 杜慧娟... 《食品工业科技》 2006年11期 期刊

关键词: 下胶材料 / 低醇葡萄酒 / 蛋白含量 / 总酚含量

下载(277)| 被引(8)

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