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枸杞对红酸汤品质及风味的影响  CNKI文献

为探究枸杞对红酸汤品质及风味的影响,于红酸汤中添加0%、1%、2%、3%、4%、5%、6%的枸杞浆,28℃恒温发酵5 d,测定枸杞红酸汤中亚硝酸盐、有机酸含量及羟自由基(·OH~-)、超氧阴离子自由基(O_2~-·)清除能力的...

常云鹤 章乾... 《中国调味品》 2022年01期 期刊

关键词: 枸杞 / 红酸汤 / 有机酸 / 亚硝酸盐

下载(184)| 被引(1)

自然发酵与直投式菌种发酵红酸汤品质比较研究  CNKI文献

以菌粉(植物乳杆菌∶嗜酸乳杆菌∶鼠李糖乳杆菌为1∶1∶1)作为直投式菌种发酵剂,对比研究自然发酵红酸汤与直投式菌种发酵红酸汤过程中pH、总酸含量、还原糖含量、亚硝酸盐含量及DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由...

常云鹤 白冉冉... 《中国调味品》 2021年12期 期刊

关键词: 红酸汤 / 自然发酵 / 直投式菌种发酵 / 品质

下载(212)| 被引(0)

天然抗氧化剂对红酸汤发酵过程中亚硝酸盐含量及品质的影响  CNKI文献

目的 评估茶多酚、抗坏血酸和植酸3种天然抗氧化剂作用下红酸汤发酵过程中亚硝酸盐含量的变化,分析储藏期间天然抗氧化剂对红酸汤品质的影响。方法 利用GB 5009.33—2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测...

常云鹤 陈曦... 《食品安全质量检测学报》 2022年06期 期刊

关键词: 红酸汤 / 天然抗氧化剂 / 发酵 / 亚硝酸盐

下载(106)| 被引(0)

玫瑰花奶酒的研制及其抗氧化活性  CNKI文献

为研制一款具有抗氧化活性的玫瑰花奶酒,试验以玫瑰花和鲜牛乳为主要原料,利用单因素试验和正交试验优化玫瑰花奶酒的最佳配方。利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法测定玫瑰花...

常云鹤 邢敏... 《食品工业》 2021年08期 期刊

关键词: 奶酒 / 玫瑰花 / 牛奶 / 抗氧化活性

下载(223)| 被引(0)

天然防腐剂对红酸汤货架期菌落总数及pH的影响  CNKI文献

以完成发酵的红酸汤为原料,考察天然防腐剂对红酸汤货架期菌落总数及pH的影响。结果表明,壳聚糖、乳酸链球菌素、茶多酚抑制红酸汤中细菌增殖的最佳浓度分别为0.1,0.2,0.15g/500g,而控制pH所需浓度依次为0.2,0.1,0.15...

常云鹤 冯红霞... 《中国调味品》 2019年11期 期刊

关键词: 天然防腐剂 / 红酸汤 / 菌落总数 / pH

下载(282)| 被引(9)

工程教育认证背景下“食品工程原理”课程问题导向教学法的...  CNKI文献

以工程教育认证背景为契机探讨问题导向型教学在"食品工程原理"课程中的运用前景。针对传统"食品工程原理"教学中忽视工程实践能力培养、教学方法及内容呆板等问题。基于突出实用、激发兴趣、引导...

常云鹤 冯红霞... 《农产品加工》 2019年23期 期刊

关键词: OBE / 问题导向型 / 食品工程原理 / 课程改革

下载(180)| 被引(3)

高压氢化法氢化大豆油的研究  CNKI文献

针对大豆油常规低压氢化反应速度慢、反式脂肪酸大量生成的弊端,对大豆油氢化条件进行优化改进。主要考查了反应氢气压力、反应温度、反应时间、搅拌速度对氢化大豆油中碘值、反式脂肪酸含量的影响。通过正交试验,优化...

常云鹤 冯红霞... 《农产品加工》 2019年10期 期刊

关键词: 大豆油 / 高压氢化 / 氢气压力 / 反应温度

下载(165)| 被引(1)

适度加工对大豆油色泽影响的研究  CNKI文献

节能减排一直是油脂工业研究的重点内容,特别是近几年国家对节约能源、减少"三废"排放加大了资金投入。旨在对油脂脱色工序进行有益的研究。其中,在一定温度下,减少脱色剂的用量,控制油脂脱色深度,再结合高...

常云鹤 李志平... 《食品工业科技》 2012年09期 期刊

关键词: 大豆油 / 适度精炼 / 储藏条件 / 色泽变化

下载(362)| 被引(12)

两段式脱色对大豆油脱色的影响  CNKI文献

对油脂脱色工序进行研究,采用两段式脱色方法,即先用再生白土进行预脱色,再生白土添加量为0.7%,除去其中大部分热敏性物质,热敏物质脱除率达到96%;再进行第二步脱色选出最佳脱色条件:白土添加量1.2%,脱色时间30min,搅...

常云鹤 于坤弘... 《食品工业科技》 2012年20期 期刊

关键词: 大豆油 / 两段式脱色 / 酸值 / 返色

下载(230)| 被引(9)

工业化生产中影响长保质期酸乳品质的主要因素研究进展  CNKI文献

长保质期酸乳的工业化生产中,影响酸乳品质的因素很多,包括杀菌温度及时间、搅拌细致化、灌装温度等。根据产品特性选择合适的杀菌温度及时间可以延长酸乳的货架期;选择贴切的细致化手段可以完善酸乳的质构,同时也有利...

常云鹤 王健... 《乳业科学与技术》 2016年06期 期刊

关键词: 长保质期酸乳 / 品质 / 杀菌温度 / 灌装温度

下载(98)| 被引(2)

两级分步提取沙棘油工艺的研究  CNKI文献

对沙棘果浆提油工艺进行深入研究。采用分步提取方法,即先采用乳脂离心机初步提取沙棘果油,沙棘果浆出油率6.1%;对离心后的沙棘果浆用盐水破乳,离心分离去除大量水分,通过添加高温豆粕调整轻相液水分,然后采用正己烷溶...

常云鹤 王腾宇... 《食品工业》 2010年06期 期刊

关键词: 沙棘果油 / 两级提取 / 高温豆粕 / 溶媒

下载(296)| 被引(0)

水代法制备核桃油过程中冷冻解冻破乳工艺的优化  CNKI文献

为考察冷冻温度、冷冻时间、解冻温度、解冻时间对水代法提取核桃油产生的乳状液的影响,在单因素基础上,通过正交试验对冷冻解冻破乳乳状液工艺进行优化。结果表明,冷冻解冻乳状液破乳的最佳工艺为:冷冻温度-20℃,冷冻...

冯红霞 常云鹤... 《食品工业》 2020年01期 期刊

关键词: 水代法 / 乳状液 / 冷冻解冻 / 破乳率

下载(190)| 被引(4)

发展和完善木材专业市场的探索  CNKI文献

在改革、开放形势的推动下,生产资料流通领域正发生着深刻的变化。物资部门为适应社会主义商品经济的迅猛发展,大力发展横向联合,积极组织产销衔接,稳步向行业办专业市场并进,而向“大流通、大市场、大买卖”的方向迈...

常云鹤 《中国物资》 1989年S1期 期刊

关键词: 木材资源 / 专业市场 / 专业公司 / 发展和完善

下载(14)| 被引(0)

水代法制备核桃油过程中微波破乳工艺的优化  CNKI文献

以水代法提取核桃油过程中产生的乳状液为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验对微波破乳工艺进行了优化研究。结果表明:微波破乳的最佳工艺条件为微波功率1 000 W、微波处理时间5 min、pH 5。在最佳工艺条件下,破...

冯红霞 常云鹤... 《中国油脂》 2019年02期 期刊

关键词: 核桃油 / 水代法 / 乳状液 / 微波破乳

下载(218)| 被引(3)

响应面法优化生产高不饱和脂肪酸大豆油脂  CNKI文献

根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,建立了生产高不饱和脂肪酸大豆油脂的二次多项数学模型,并以产出大豆油脂的碘值为响应值做响应面和等高线,考察了结晶时间、结晶温度、回...

于鹏 常云鹤... 《大豆科技》 2012年03期 期刊

关键词: 结晶器 / 不饱和脂肪酸 / 碘值 / 响应面法

下载(125)| 被引(0)

百合希腊式酸奶的研制及其抗氧化活性研究  CNKI文献

以百合、乳清蛋白和稀奶油为主要研究对象,利用单因素试验和正交实验优化百合希腊式酸奶的最佳配方。利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法测定百合希腊式酸奶对羟基自由基(...

冯红霞 李凯... 《中国乳品工业》 2020年09期 期刊

关键词: 希腊式酸奶 / 百合 / 乳清蛋白 / 稀奶油

下载(371)| 被引(7)

采用双歧杆菌发酵迷迭香扣碗酪的工艺及抗氧化研究  CNKI文献

以迷迭香和全脂乳粉为原料,采用双歧杆菌进行发酵,利用正交试验优化迷迭香双歧杆菌扣碗酪的最佳配方。在此基础上,利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和DPPH比色法测定迷迭香双歧杆菌扣碗酪对羟基自由基(·OH)、...

冯红霞 朱立红... 《食品研究与开发》 2020年12期 期刊

关键词: 扣碗酪 / 迷迭香 / 双歧杆菌 / 抗氧化活性

下载(234)| 被引(6)

超临界CO_2状态下米糠油加氢反应的研究  CNKI文献

在CO2超临界状态下,采用Pd/C做催化剂,对三级米糠油进行氢化反应研究,确定了最佳工艺条件:催化剂用量0.07%,反应时间40 min,温度75℃,总压力7.5 MPa,搅拌速度200 r/min。在此条件下,所得氢化米糠油的碘值为53.2 g/100...

于坤红 常云鹤... 《粮食与食品工业》 2010年03期 期刊

关键词: 米糠油 / 氢化 / 超临界CO2 / 营养物质

下载(184)| 被引(3)

高度乙酰化大豆磷脂的制备工艺研究  CNKI文献

采取萃取的方法制得高纯度大豆浓缩磷脂,再通过乙酰化的方法对其进行改性研究,最佳工艺条件为:正己烷1.5mL/g,乙醇1mL/g,乙酸酐用量3%,温度60~70℃,时间40min,pH7.0,搅拌速度30r/min,得高度乙酰化磷脂,其丙酮不溶物含...

李红玲 常云鹤... 《食品工业科技》 2011年01期 期刊

关键词: 浓缩磷脂 / 高纯度透明磷脂 / 乙酰化 / 高度酰化磷脂

下载(209)| 被引(2)

油脂饱和度对油炸马铃薯片品质的影响  CNKI文献

以玉米油、花生油、大豆油、大豆棕榈调和油、棕榈油5种不同饱和度油脂作为煎炸用油,以马铃薯片为煎炸内容物,于140℃循环煎炸。考察马铃薯片的油脂含量、水分含量、色泽、酥脆性以及感官评分的变化,综合分析油脂饱和...

冯红霞 朱立红... 《中国油脂》 2020年10期 期刊

关键词: 油脂 / 饱和度 / 煎炸 / 马铃薯片

下载(279)| 被引(2)

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