为探究枸杞对红酸汤品质及风味的影响,于红酸汤中添加0%、1%、2%、3%、4%、5%、6%的枸杞浆,28℃恒温发酵5 d,测定枸杞红酸汤中亚硝酸盐、有机酸含量及羟自由基(·OH~-)、超氧阴离子自由基(O_2~-·)清除能力的...
以菌粉(植物乳杆菌∶嗜酸乳杆菌∶鼠李糖乳杆菌为1∶1∶1)作为直投式菌种发酵剂,对比研究自然发酵红酸汤与直投式菌种发酵红酸汤过程中pH、总酸含量、还原糖含量、亚硝酸盐含量及DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由...
天然抗氧化剂对红酸汤发酵过程中亚硝酸盐含量及品质的影响 CNKI文献
目的 评估茶多酚、抗坏血酸和植酸3种天然抗氧化剂作用下红酸汤发酵过程中亚硝酸盐含量的变化,分析储藏期间天然抗氧化剂对红酸汤品质的影响。方法 利用GB 5009.33—2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测...
为研制一款具有抗氧化活性的玫瑰花奶酒,试验以玫瑰花和鲜牛乳为主要原料,利用单因素试验和正交试验优化玫瑰花奶酒的最佳配方。利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法测定玫瑰花...
以完成发酵的红酸汤为原料,考察天然防腐剂对红酸汤货架期菌落总数及pH的影响。结果表明,壳聚糖、乳酸链球菌素、茶多酚抑制红酸汤中细菌增殖的最佳浓度分别为0.1,0.2,0.15g/500g,而控制pH所需浓度依次为0.2,0.1,0.15...
工程教育认证背景下“食品工程原理”课程问题导向教学法的... CNKI文献
以工程教育认证背景为契机探讨问题导向型教学在"食品工程原理"课程中的运用前景。针对传统"食品工程原理"教学中忽视工程实践能力培养、教学方法及内容呆板等问题。基于突出实用、激发兴趣、引导...
针对大豆油常规低压氢化反应速度慢、反式脂肪酸大量生成的弊端,对大豆油氢化条件进行优化改进。主要考查了反应氢气压力、反应温度、反应时间、搅拌速度对氢化大豆油中碘值、反式脂肪酸含量的影响。通过正交试验,优化...
节能减排一直是油脂工业研究的重点内容,特别是近几年国家对节约能源、减少"三废"排放加大了资金投入。旨在对油脂脱色工序进行有益的研究。其中,在一定温度下,减少脱色剂的用量,控制油脂脱色深度,再结合高...
对油脂脱色工序进行研究,采用两段式脱色方法,即先用再生白土进行预脱色,再生白土添加量为0.7%,除去其中大部分热敏性物质,热敏物质脱除率达到96%;再进行第二步脱色选出最佳脱色条件:白土添加量1.2%,脱色时间30min,搅...
工业化生产中影响长保质期酸乳品质的主要因素研究进展 CNKI文献
长保质期酸乳的工业化生产中,影响酸乳品质的因素很多,包括杀菌温度及时间、搅拌细致化、灌装温度等。根据产品特性选择合适的杀菌温度及时间可以延长酸乳的货架期;选择贴切的细致化手段可以完善酸乳的质构,同时也有利...
对沙棘果浆提油工艺进行深入研究。采用分步提取方法,即先采用乳脂离心机初步提取沙棘果油,沙棘果浆出油率6.1%;对离心后的沙棘果浆用盐水破乳,离心分离去除大量水分,通过添加高温豆粕调整轻相液水分,然后采用正己烷溶...
为考察冷冻温度、冷冻时间、解冻温度、解冻时间对水代法提取核桃油产生的乳状液的影响,在单因素基础上,通过正交试验对冷冻解冻破乳乳状液工艺进行优化。结果表明,冷冻解冻乳状液破乳的最佳工艺为:冷冻温度-20℃,冷冻...
在改革、开放形势的推动下,生产资料流通领域正发生着深刻的变化。物资部门为适应社会主义商品经济的迅猛发展,大力发展横向联合,积极组织产销衔接,稳步向行业办专业市场并进,而向“大流通、大市场、大买卖”的方向迈...
以水代法提取核桃油过程中产生的乳状液为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验对微波破乳工艺进行了优化研究。结果表明:微波破乳的最佳工艺条件为微波功率1 000 W、微波处理时间5 min、pH 5。在最佳工艺条件下,破...
根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,建立了生产高不饱和脂肪酸大豆油脂的二次多项数学模型,并以产出大豆油脂的碘值为响应值做响应面和等高线,考察了结晶时间、结晶温度、回...
以百合、乳清蛋白和稀奶油为主要研究对象,利用单因素试验和正交实验优化百合希腊式酸奶的最佳配方。利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法测定百合希腊式酸奶对羟基自由基(...
采用双歧杆菌发酵迷迭香扣碗酪的工艺及抗氧化研究 CNKI文献
以迷迭香和全脂乳粉为原料,采用双歧杆菌进行发酵,利用正交试验优化迷迭香双歧杆菌扣碗酪的最佳配方。在此基础上,利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和DPPH比色法测定迷迭香双歧杆菌扣碗酪对羟基自由基(·OH)、...
在CO2超临界状态下,采用Pd/C做催化剂,对三级米糠油进行氢化反应研究,确定了最佳工艺条件:催化剂用量0.07%,反应时间40 min,温度75℃,总压力7.5 MPa,搅拌速度200 r/min。在此条件下,所得氢化米糠油的碘值为53.2 g/100...
采取萃取的方法制得高纯度大豆浓缩磷脂,再通过乙酰化的方法对其进行改性研究,最佳工艺条件为:正己烷1.5mL/g,乙醇1mL/g,乙酸酐用量3%,温度60～70℃,时间40min,pH7.0,搅拌速度30r/min,得高度乙酰化磷脂,其丙酮不溶物含...
