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干酪的成熟、风味与微生物及其酶的关系  CNKI文献

本文对干酪的成熟、风味与微生物及其酶的关系进行了综述;讨论了如何缩短干酪的成熟期并改善干酪的风味;另外,本文也报道了干酪工艺学的新理论和新进展。

张列兵 丁华... 《中国乳品工业》 1995年02期 期刊

关键词: 干酪 / 成熟 / 风味 / 微生物及其酶

下载(685)| 被引(58)

酸牛奶酒(Kefir)工艺学研究进展评论  CNKI文献

酸牛奶酒(Kefir)工艺学研究进展评论ReviewsontheTechnologyAdvanceofKefir¥//北京市牛奶公司新产品中心张列兵黑龙江省乳品工业技术开发中心刘鹏东北农业大学程涛,骆...

张列兵 刘鹏... 《中国乳品工业》 1996年02期 期刊

关键词: 发酵剂 / 纯培养 / 冷冻干燥 / 发酵性酵母

下载(311)| 被引(39)

开菲尔粒表面超微结构及微生物在开菲尔粒表面分布的研究  CNKI文献

运用扫描电镜和透射电镜对开菲尔粒表面结构及微生物分布进行了研究。开菲尔粒表面栖息着乳球菌、杆菌和酵母(可能还有醋酸菌)。开菲尔粒基质(Kefiran)确由多糖构成,开菲尔粒基质中有大量不具完整细胞结构...

张列兵 苑伍申... 《中国乳品工业》 1998年01期 期刊

关键词: 开菲尔粒 / 超微结构 / 微生物 / 分布

下载(328)| 被引(38)

开菲尔粒  CNKI文献

开菲尔粒张列兵,丁华(北京市牛奶分司新产品中心·100027)程涛,刘鹏(东北农业大学·哈尔滨市150006)(黑龙江乳业集团·哈尔滨市150086)KefirGrains¥ZhangLi...

张列兵 丁华... 《中国乳品工业》 1996年04期 期刊

关键词: 开菲尔粒 / 新产品 / 长杆菌 / 醋酸菌

下载(323)| 被引(27)

Kefir的营养特性及保健作用  CNKI文献

Kefir的营养特性及保健作用TheNutritionalCharacteristicsandHealth-CareEfectsofKefir张列兵ZhangLiebing(北京市牛奶公司)(BeiJ...

张列兵 程涛 《中国乳品工业》 1997年03期 期刊

关键词: 普通酸奶 / 半乳糖 / 降解率 / Kefir

下载(190)| 被引(39)

开菲尔粒基质和产生开菲尔基质的微生物  CNKI文献

开菲尔粒基质和产生开菲尔基质的微生物KefiranandKefiran-ProducingMicroorganism北京市牛奶公司新产品中心张列兵《中国乳品工业》编辑部刘鹏北京市牛奶公司周伟明东北农业...

张列兵 刘鹏... 《中国乳品工业》 1996年06期 期刊

关键词: 开菲尔粒 / 北京市 / 发酵性酵母 / 乳杆菌

下载(226)| 被引(18)

马奶发酵过程中几种风味物质变化规律的研究  CNKI文献

马奶在发酵过程中,一些风味物质含量均有大幅度增加,如鲜奶与酸马奶相比,其乙醛、丙酮、乙酸乙酯、乙醇、丁二酮、乳酸含量均有较大幅度的升高。但发酵过程中风味物质含量变化所遵循的规律不详,如能知其变化规律,将有...

张列兵 李锋格... 《食品与发酵工业》 1990年06期 期刊

关键词: 风味物质 / 乙醛含量 / 发酵过程

下载(151)| 被引(9)

马奶三相菌混合正交发酵试验及酸马奶品质评定问题的研究  CNKI文献

本文选用三相菌组合进行马奶正交发酵试验,选出了10组风味较好的菌相组合。并发现杆菌对发酵产物乙醛、丙酮、乙酸乙酯;球菌对发酵产物丙酮、乙酸乙酯;酵母菌对发酵产物丙酮、乙酸乙酯、乙醇含量有显著性影响。结果也...

张列兵 刘金山... 《中国乳品工业》 1990年06期 期刊

关键词: 马奶酒 / 发酵

下载(129)| 被引(4)

谁来为我国乳品行业营销?——从美国乳品行业推广机制引发的...  CNKI文献

过去的5年是我国乳业发展最快的时期,奶类产量、乳品加工量和城市居民乳品消费量都保持了两位数的发展水平。2005年我国奶类总产量2,864.8万吨,人均奶类占有量达到21.7公斤,比2000年增长了2.1倍,乳制品产量达1,310...

张列兵 《中国食品工业》 2006年08期 期刊

关键词: 乳品行业 / 乳业发展

下载(195)| 被引(1)

精心打理原料奶  CNKI文献

从源头上强化原料奶的质量安全,并非易事。由于牛奶本身性状以及目前加工条件,只有乳品生产企业将生产中所需注意的环节都打理清楚,环环相扣,原料奶的微生物及药物残留才能得到有效控制,从而保证奶食品质量安全

张列兵 《中国质量万里行》 2005年10期 期刊

关键词: 原料奶 / 有效控制 / 兽药残留 / 乳品生产企业

下载(61)| 被引(4)

马奶、牛奶混合发酵生产乳酒  CNKI文献

对马奶、牛奶混合发酵进行了探讨性研究,在理论、实践上证实其可行性,并发现马奶、牛奶混合发酵生产乳酒时,牛奶比例以不超过60%为宜。

张列兵 梁其英... 《食品科学》 1993年03期 期刊

关键词: 混合发酵

下载(93)| 被引(0)

例析体育课中游戏应用常见问题及对策  CNKI文献

游戏是体育与健康教育的一项重要内容。在体育课堂中运用游戏教学,不失为提高课堂效率、丰富教学手段的良好举措之一。然而,在平时体育课中,部分教师的游戏教学却步入了误区,存在着一些乱用游戏的现象,主要表现在:1.游...

张列兵 《中学教学参考》 2012年21期 期刊

关键词: 体育课 / 游戏教学 / 游戏应用 / 游戏运用

下载(9)| 被引(4)

韩国泡菜乳酸菌研究进展  CNKI文献

韩国泡菜是韩国传统食品的代表,主要以乳酸菌发酵而成,是潜在的乳酸菌和益生菌来源。韩国泡菜乳酸菌已成为韩国学者的研究热点,其研究方法主要包括培养依赖型和非培养依赖型两大类。明串珠菌属、乳杆菌属和魏斯氏菌属...

曹佳璐 张列兵 《中国食品学报》 2017年10期 期刊

关键词: 韩国泡菜 / 乳酸菌 / 研究方法 / 影响因素

下载(965)| 被引(16)

D公司遭遇货款拖欠之后  CNKI文献

2006年初,由于国外买家S公司资金紧张,D企业原采用D/P方式结算的大批货物在进口国港口长期积压,货款拖欠严重,数月未收到S公司的一分钱,D企业的资金受到较大压力,于是,D企业委托中国信保代为追收以上可能损失的应收账...

张列兵 姚惠超 《国际融资》 2007年09期 期刊

关键词: 中国信保 / 应收账款

下载(28)| 被引(0)

利用种特异性PCR快速鉴定新疆酸马奶优势菌群  CNKI文献

建立了一种快速准确鉴定酸马奶中乳酸菌优势菌群的种特异性PCR技术。据资料报道,酸马奶中已知的6种优势菌主要集中在植物乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌3大类群。首先,针对属于同一类群内的两种优势菌设计2对种特异性...

赵潞 张列兵... 《中国乳品工业》 2010年01期 期刊

关键词: 种特异性PCR / 酸马奶 / 乳酸菌 / 优势菌群

下载(343)| 被引(10)

酸奶食之有方  CNKI文献

酸奶已成为人们普遍欢迎的大众化营养保健食品,全国各大中城市在酸奶的消费上也以较快的速度增长。如何合理地食用酸奶,充分发挥其应有的营养价值和生理保健功能呢?$$  ———食用酸奶的最适温度为1 0℃-1 2℃。...

张列兵 中华工商时报 2003-06-04 报纸

关键词: 保健食品 / 老年人

下载(16)| 被引(0)

不同均质压力处理对UHT灭菌乳在储藏期内脂肪上浮的影响  CNKI文献

3组分别经过10,20和30MPa均质处理的超高温(Ultra Head Treated,UHT)灭菌乳,在25℃条件下储藏6个月(180 d);通过测定均质后粒径的大小,以及在储藏期内UHT奶上、中、下不同部位的脂肪质量分数及脂肪上浮高度。结果表明...

陆淳 张列兵... 《中国乳品工业》 2009年02期 期刊

关键词: 脂肪上浮 / UHT / 均质 / 粒径

下载(388)| 被引(6)

加热及贮藏对牛乳脂肪及蛋白聚集影响的研究  CNKI文献

为了明确牛乳加工过程的热处理温度及贮藏时间对脂肪球及乳蛋白聚合的影响,研究用扫描电镜观察分析了经低温巴氏、巴氏和超巴氏及超高温处理的灭菌奶在不同贮藏条件下脂肪和蛋白质的情况。结果表明,对巴氏杀菌奶的脂肪...

周洁瑾 张列兵... 《食品科技》 2010年05期 期刊

关键词: 热处理 / 电镜扫描 / 乳脂肪 / 乳蛋白

下载(696)| 被引(26)

热处理对牛乳蛋白质品质的影响  CNKI文献

热处理是乳品加工过程的非常重要的环节。热处理在保证乳品相应安全品质的同时,也会对牛乳的营养品质产生明显的影响。从不同热处理条件对牛乳蛋白质品质影响的角度出发,重点对近些年国内外在乳清蛋白的热变性、蛋白质...

周洁瑾 张列兵... 《食品科技》 2010年06期 期刊

关键词: 蛋白质 / 热处理 / 牛乳

下载(1017)| 被引(21)

优先酶解乳清蛋白浓缩物中β-乳球蛋白工艺的研究  CNKI文献

研究选用了几种商业蛋白酶对乳清蛋白浓缩物(WPC)进行酶解,通过比较各酶解产物中α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)存余率的高低,筛选出Protease A具有优先降解β-Lg的能力;通过单因素实验设计和正交实验设计优...

王国荣 张列兵... 《中国乳品工业》 2007年10期 期刊

关键词: 乳清蛋白 / 酶解 / α-乳白蛋白 / β-乳球蛋白

下载(211)| 被引(4)

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