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我国肉鸡加工业科技现状及发展趋势分析  CNKI文献

近年来,我国鸡肉产量增长迅速,现已成为世界第二鸡肉生产大国,鸡肉加工业呈现出了良好的发展势头,但与发达国家相比,我国无论在基础研究、设备研发还是在新技术应用等方面都还存在不小差距。本文从肉鸡屠宰、鸡肉产品...

徐幸莲 王虎虎 《食品科学》 2010年07期 期刊

关键词: 鸡肉 / 加工业 / 科技现状 / 发展趋势

下载(1423)| 被引(82)

兔骨骼肌肌球蛋白热诱导凝胶特性及成胶机制研究  CNKI文献

本论文由四个方面的研究内容组成:(1)兔骨骼肌肌球蛋白的提取、纯化和鉴定,及其溶液浊度和溶解度的研究;(2)肌球蛋白热诱导凝胶的硬度、保水性和超微结构研究;(3)肌球蛋白的流变学特性研究;(4)肌球蛋白热凝胶的形...

徐幸莲 导师:周光宏 南京农业大学 2003-11-01 博士论文

关键词: 兔骨骼肌 / 肌球蛋白 / 浊度 / 溶解度

下载(1582)| 被引(81)

转谷氨酰胺酶对蛋白质凝胶性能的影响  CNKI文献

本文研究了转谷氨酰胺酶浓度、反应温度、pH、时间对非肉蛋白质凝胶硬度的影响。结果表明转谷氨酰胺酶添加浓度在10~40U/g蛋白质,反应温度4~60℃,pH6~7,反应时间50~300min范围内,对于大豆分离蛋白、酪蛋白、乳清浓...

徐幸莲 程巧芬... 《食品科学》 2003年10期 期刊

关键词: 转谷氨酰胺酶 / 蛋白质 / 凝胶 / 硬度

下载(1189)| 被引(84)

磷酸盐对肌球蛋白热凝胶硬度、保水性和超微结构的影响  CNKI文献

本文研究了焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)和六偏磷酸钠(HMP)对肌球蛋白热诱导凝胶硬度、保水性和超微结构的影响。结果显示: SPP和TPP使凝胶硬度下降,HMP则相反;SPP和TPP可降低PM和提高SMp凝胶的保水性,而HMP可增大...

徐幸莲 王霞... 《食品科学》 2005年03期 期刊

关键词: 兔骨骼肌 / 肌球蛋白 / 凝胶 / 硬度

下载(903)| 被引(75)

2014世界鸡肉加工研究和技术发展报告  CNKI文献

2014年国外鸡肉加工研究与技术发展主要集中在鸡肉制品凝胶特性的改善、超高压和超声波等高新技术应用、生鲜鸡肉的减菌保鲜、鸡肉风味及其他品质控制等方面。国内鸡肉加工研究与技术发展则着重于鸡宰前运输及夏季高温...

徐幸莲 王金玉... 《中国家禽》 2015年10期 期刊

关键词: 2014 / 鸡肉 / 屠宰加工 / 安全控制

下载(595)| 被引(7)

蛋白质浓度、pH值、离子强度对兔骨骼肌肌球蛋白热凝胶特性...  CNKI文献

研究了蛋白质浓度、pH值、离子强度对肌球蛋白凝胶硬度和保水性的影响。结果显示:凝胶硬度和保水性随蛋白质浓度增大而显著增高(P<0 05);腰大肌(Psoasmajor,PM)和半膜肌(Semimembranosusproprius,SMp)肌球蛋白凝胶...

徐幸莲 周光宏... 《江苏农业学报》 2004年03期 期刊

关键词: 兔骨骼肌 / 肌球蛋白 / 凝胶特性 / 蛋白质浓度

下载(771)| 被引(72)

生猪屠宰HACCP体系的建立  CNKI文献

通过对南京肉联厂生猪屠宰分割线上的工序、设备和工人的微生物污染状况的检验以及大量的资料查询,确定了候宰检验、麻电击昏、刺杀放血、入库快速冷却和分割这5个工序为关键控制点,并建立了相应的生猪屠宰分割线上的...

徐幸莲 段静芸... 《食品科学》 2002年01期 期刊

关键词: HACCP体系 / 生猪 / 屠宰线 / 分割

下载(655)| 被引(58)

乌骨鸡黑色素对延缓果蝇衰老的作用  CNKI文献

用盐酸降解蛋白质法提取乌骨鸡黑色素,研究其对超氧阴离子(O-·2)的清除作用,并进行了延缓果蝇衰老的生物学实验。结果表明:(1)在核黄素和甲硫氨酸光照生成的O-·2体系中,乌骨鸡黑色素能减少氮...

徐幸莲 庄苏... 《南京农业大学学报》 1999年02期 期刊

关键词: 乌骨鸡 / 黑色素 / 自由基 / 延缓衰老

下载(507)| 被引(116)

家禽冷鲜肉与解冻肉阻抗法判别研究  CNKI文献

新鲜鸡肉和解冻鸡肉由于储藏方式不同,其组织结构产生差异,并导致感官和食用品质的显著变化。目前关于冷鲜肉与解冻肉的判别方法主要有酶法、基于遗传学判定法、光谱法以及成像法等,但由于操作复杂、成本较高、准确性...

徐幸莲 王虎虎... 《中国家禽》 2017年09期 期刊

关键词: 家禽 / 冷鲜肉 / 解冻肉 / 生物阻抗技术

下载(192)| 被引(2)

转谷氨酰胺酶对肉块冷黏结性能的影响  CNKI文献

在对原料肉中添加 0 ,5 ,10g·kg-1转谷氨酰胺酶 ,分别与 0 ,10 ,2 0 ,30 ,4 0g·kg-1大豆分离蛋白、乳清浓缩蛋白、酪蛋白、明胶蛋白和卵清蛋白组成 5个试验组。在 4℃条件下催化反应 0~ 2 4h ,经成型、解冻...

徐幸莲 程巧芬... 《南京农业大学学报》 2002年04期 期刊

关键词: 转谷氨酶胺酶 / 非肉蛋白 / 冷黏结 / 重组肉

下载(409)| 被引(41)

兔骨骼肌肌球蛋白溶液浊度和溶解度研究  CNKI文献

研究了兔肌球蛋白的质量浓度、pH值、离子强度、温度、金属离子对兔腰大肌 (pasoasmajor ,简称PM )和半膜肌 (semimembranosusproprius,简称SMp)肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的影响。结果表明 ,肌球蛋白浓度与浊度呈正...

徐幸莲 韩敏义... 《南京农业大学学报》 2003年04期 期刊

关键词: / 骨骼肌 / 肌球蛋白 / 浊度

下载(344)| 被引(42)

鸡肉加工研究及其技术发展动态  CNKI文献

1国外鸡肉加工研究及其技术发展动态2013年度,鸡肉加工领域的研究和产业技术发展热点主要集中在动物福利评价体系对鸡肉品质的影响[1,2]、鸡肉品质形成机制和蛋白凝胶特性[3]、鸡肉食源性致病菌的检测及抑菌技术研究[...

徐幸莲 王金玉... 《中国家禽》 2014年10期 期刊

关键词: 鸡胸肉 / 木瓜蛋白酶 / 最小腐败量 / 生长动力学模型

下载(500)| 被引(6)

淘汰蛋鸡与普通肉鸡肌肉品质的比较研究  CNKI文献

比较测定了淘汰蛋鸡和普通肉鸡胸肉和腿肉两个部位的化学组成和食用品质指标。结果表明 ,淘汰蛋鸡与普通肉鸡在化学成分和食用品质间 (除个别指标外 )均有显著差异 (P <0 0 5 )。

徐幸莲 周光宏... 《食品工业科技》 2001年06期 期刊

关键词: 淘汰蛋鸡 / 普通肉鸡 / 化学成分 / 食用品质

下载(459)| 被引(50)

Nisin、乳酸钠和微波对盐水鸭货架期的影响  CNKI文献

探讨了 Nisin、乳酸钠和微波综合应用于盐水鸭腿后对其货架寿命的延长。实验盐水鸭腿分成四个组 :对照组 ,仅真空包装 ; 组 ,真空包装 +微波处理 ; 组 ,Nisin(2 0 0 mg/kg)及 Nal(3.5% )中浸泡处理 1 min,再真空包装、...

徐幸莲 吕凤霞... 《食品工业科技》 2000年06期 期刊

关键词: 南京盐水鸭 / Nisin / 乳酸钠 / 微波

下载(406)| 被引(80)

超市冷却肉微生物状况的调查  CNKI文献

本文调查了超市冷却肉的微生物状况,指出了影响超市冷却肉卫生品质的主要因素;并结合实际,提出了改善超市冷却肉微生物状况的几点建议。

徐幸莲 彭增起... 《食品科学》 2003年08期 期刊

关键词: 冷却肉 / 危害 / 超市

下载(368)| 被引(24)

乌骨鸡对延缓果蝇衰老作用的研究  CNKI文献

本文分析比较了乌骨鸡和普通肉鸡的一般营养成分,并对乌骨鸡进行了延缓果蝇衰老的生物学实验。结果表明:(1)乌骨鸡肉中的微量元素Cu、Zn、Se、Ge及维生素(VB1、VB2、VB5、VE)含量明显高于AA肉鸡,而其它成分含量...

徐幸莲 陈伯祥... 《食品科学》 2000年12期 期刊

关键词: 乌骨鸡 / 延缓衰老 / 果蝇

下载(172)| 被引(32)

高等农业院校精品课程建设的实践与思考  CNKI文献

精品课程建设的定位和重点,要以提高教学质量为生命线,突出学生的主体地位。《畜产品加工学》课程建设以“三项保障”为动力,以“三种评价”为保障,采用“三位一体”的科学运作模式,为高等农业院校精品课程的建设提供...

徐幸莲 孙健 《中国农业教育》 2007年02期 期刊

关键词: 精品课程 / 农业院校 / 实践 / 思考

下载(154)| 被引(16)

淘汰蛋鸡肉嫩化试验研究  CNKI文献

采用木瓜蛋白酶,氯化钙对淘汰鸡肉进行嫩化处理,测定处理前后鸡肉的剪切力值、pH值及增水率变化,结果表明木瓜蛋白酶和CaCL2均有良好的嫩化效果。

徐幸莲 周光宏... 《食品科学》 2001年10期 期刊

关键词: 淘汰蛋鸡 / 嫩化 / 木瓜蛋白酶 / CaCL2

下载(284)| 被引(15)

植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅰ)  CNKI文献

本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明Cell组以及Cell+CE组对肌浆提取液中蛋白质、肽...

徐幸莲 徐为民... 《食品科学》 2003年02期 期刊

关键词: 植物乳杆菌6003 / 肌浆蛋白 / 蛋白分解

下载(252)| 被引(8)

鸡骨泥肉丸的研制  CNKI文献

本课题采用正交试验法探讨了鸡脯肉、鸡骨泥、猪肥膘以及生粉对鸡骨肉丸的影响 ,确定了鸡骨泥肉丸的最佳配方。

徐幸莲 曹伟峰... 《肉类研究》 2000年04期 期刊

关键词: 鸡骨泥 / 肉丸 / 正交试验

下载(296)| 被引(14)

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