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南美白对虾脱壳工艺比较及其对虾仁品质的影响  CNKI文献

为了确定较优的南美白对虾脱壳工艺,该文比较了不同脱壳工艺下南美白对虾脱壳的效果、虾仁品质及能耗。通过对脱壳时间、虾仁得率和虾仁完整性等方面的综合评价表明速冻和超高压脱壳均具有突出的优势,差异不显著(P>...

易俊洁 丁国微... 《农业工程学报》 2012年17期 期刊

关键词: 品质控制 / 农产品 / 优化 / 超高压

下载(635)| 被引(46)

非浓缩还原苹果汁加工技术研究进展  CNKI文献

近年来,随着消费者健康意识的不断增强,非浓缩还原(NFC,not from concentrate)苹果汁作为一种最少加工果汁饮料,能够最大程度的保持果汁原有的感官品质、风味物质和营养成分,逐渐成为我国快速发展的重要苹果精深加工产...

易俊洁 周林燕... 《食品工业科技》 2019年16期 期刊

关键词: 苹果汁 / 非浓缩还原汁 / 加工技术 / 高品质

下载(1390)| 被引(11)

基于清洁标签理念的苹果与猕猴桃复合浊汁品质研究  CNKI文献

本研究以苹果和猕猴桃为研究对象,猕猴桃浆作为复配原料,结合超高压技术及均质技术,研究加工前后及贮藏过程中苹果-猕猴桃复配浊汁品质的变化,进而开发出可以控制果汁沉淀、褐变和香气流失等品质劣变的新技术。具体内...

易俊洁 导师:胡小松 中国农业大学 2017-05-01 博士论文

关键词: 清洁标签 / 超高压 / 苹果猕猴桃复合浊汁 / 贮藏

下载(874)| 被引(6)

鲍鱼超高压脱壳工艺的优化及品质研究  CNKI文献

实验研究了皱纹盘鲍的超高压脱壳工艺,评价了超高压脱壳对鲍鱼品质的影响。结果表明:超高压处理有利于鲍鱼的脱壳,200MPa保压1min和300MPa不保压的超高压处理组与对照组(手工脱壳)相比,脱壳时间分别节约69%和72%,同时...

易俊洁 董鹏... 《高压物理学报》 2014年02期 期刊

关键词: 超高压 / 鲍鱼 / 脱壳 / 品质

下载(389)| 被引(25)

超高压处理酸菜褐变机理初探  CNKI文献

超高压处理会导致贮藏期间酸菜褐变。本实验从酶促褐变和非酶褐变两类反应途径分析比较处理前后酶活性、Maillard褐变产物(5-HMF)的含量、VC、多酚等指标的变化,以探究超高压处理后酸菜褐变的机理。结果表明,超高压处...

易俊洁 李琳... 《食品工业科技》 2010年12期 期刊

关键词: 超高压 / 褐变 / 酸菜

下载(507)| 被引(17)

超高压处理白萝卜和莴笋贮藏期间品质的变化  CNKI文献

选取白萝卜和莴笋,经600MPa,保压时间5min处理后,在4℃冷藏条件下贮藏4个月,分析贮藏期间微生物、质构和色泽的变化。结果表明:对于白萝卜,超高压处理显著优于热处理,热烫后的超高压处理优于未经热烫的超高压处理。对...

董鹏 易俊洁... 《中国食品学报》 2012年09期 期刊

关键词: 超高压 / 白萝卜 / 莴笋 / 贮藏期

下载(561)| 被引(18)

蔬菜高静压杀菌效果及其感官品质评价  CNKI文献

为提高蔬菜的品质,延长货架期,以土豆、莴笋和白萝卜等3种具有一定代表性的蔬菜为试材,采用高静压加工技术(High Hydrostatic Pressure,HHP)对其杀菌效果和品质影响进行了分析和评价。试验结果表明,600MPa压力处理5mi...

董鹏 易俊洁... 《高压物理学报》 2013年03期 期刊

关键词: 高静压 / 蔬菜 / 杀菌 / 品质

下载(433)| 被引(12)

超高压和高温瞬时杀菌对蓝莓汁品质影响的比较  CNKI文献

主要研究了2种杀菌方式对蓝莓汁品质的影响。一种是550 MPa、5 min的超高压杀菌,另一种是121℃、5 s的高温瞬时杀菌。通过测定杀菌后蓝莓汁的菌落总数、悬浮稳定性、色差值、花色苷含量和理化性质等指标,证实超高压杀...

房子舒 易俊洁... 《食品与发酵工业》 2012年12期 期刊

关键词: 蓝莓汁 / 超高压杀菌 / 高温瞬时杀菌

下载(923)| 被引(28)

贻贝蛋白酶解体系稳定性影响因素及其机制  CNKI文献

贻贝酶解液(HMP)中蛋白质稳定性是决定其相关产品品质的关键因素。本试验中采用凯氏定氮、SDSPAGE技术、Bradford法、激光粒度分析法等方法研究了不同因素对HMP蛋白质稳定性的影响,分析了蛋白浓度、p H值对不同酶解条...

毛凤娇 易俊洁... 《中国食品学报》 2019年04期 期刊

关键词: 贻贝 / 酶解体系 / 蛋白稳定性 / 粒度

下载(151)| 被引(2)

朝鲜蓟叶多酚提取及抗氧化活性研究  CNKI文献

本研究主要通过单因素和正交试验,探讨了朝鲜蓟叶多酚的最佳提取工艺,比较了大孔树脂纯化前后朝鲜蓟叶多酚提取物的抗氧化和抑菌活性的差异。结果表明,最佳提取工艺为:乙醇浓度70%,料液比1:20,超声时间40min,该条件下...

杨美莲 程桂广... 《现代食品科技》 2019年04期 期刊

关键词: 朝鲜蓟叶 / 多酚 / 大孔树脂 / 抗氧化活性

下载(536)| 被引(7)

八月瓜的化学组成、抗氧化性及α-葡萄糖苷酶活性抑制研究  CNKI文献

以八月瓜为研究对象,对比分析了八月瓜果皮和种籽的化学组成,同时进一步探讨了总酚、总黄酮、总皂苷含量、抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶的抑制能力。通过超高效液相色谱-质谱联用仪定性分析,从八月瓜中检出9种活性成...

罗宗洪 蔡圣宝... 《食品与发酵工业》 2020年01期 期刊

关键词: 八月瓜 / 酚类 / 皂苷 / 抗氧化

下载(572)| 被引(8)

化学抑制剂对果蔬食品多酚氧化酶性质影响的研究进展  CNKI文献

多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)引起的酶促褐变会导致果蔬食品色泽劣变,营养成分降低,甚至使其丧失商品价值。化学抑制剂对PPO具有较好的抑制效果,并且使用方便,在果蔬食品中广泛使用,因此对它的研究具有理论和实...

周亨乐 王富海... 《食品与发酵工业》 2021年04期 期刊

关键词: 多酚氧化酶 / 酶促褐变 / 化学抑制剂 / 抑制机理

下载(759)| 被引(1)

盐麸子对细胞氧化损伤及3T3-L1细胞分化的影响  CNKI文献

本研究利用体外细胞模型,在细胞层面上,探讨了盐麸子不同溶剂酚类物质提取物对细胞氧化损伤的保护作用,以及对3T3-L1前脂肪细胞分化的抑制活性。结果表明,盐麸子3种溶剂提取物及游离态多酚对H2O2诱导的HepG2细胞氧化损...

蔡圣宝 张璇... 《中国食品学报》 2020年10期 期刊

关键词: 盐麸子 / 细胞保护 / 酚类物质 / 氧化凋亡

下载(106)| 被引(1)

响应面法优化羊栖菜褐藻多酚提取工艺  CNKI文献

为优化羊栖菜中褐藻多酚的提取率,采用响应面分析法,优化了超声辅助乙醇提取羊栖菜褐藻多酚的最佳工艺条件。结果表明,不同因素对褐藻多酚提取率影响不同,顺序由高到低依次为料液比、超声功率、提取时间和乙醇体积分数...

蔡圣宝 李美奇... 《大连工业大学学报》 2020年05期 期刊

关键词: 羊栖菜 / 褐藻多酚 / 响应面法 / 超声辅助提取

下载(162)| 被引(0)

山荔枝酒精饮料发酵工艺优化及抗氧化活性研究  CNKI文献

以山荔枝为主要原料,利用酵母发酵得到山荔枝低酒精饮料,并对发酵温度、初始糖度以及酵母接种量三个因素进行正交试验,对比了四种澄清剂(壳聚糖、果胶酶、明胶、硅藻土)对山荔枝酒精饮料澄清度的影响,最终优化获得了最...

高丰衣 刘启辉... 《中国果菜》 2020年02期 期刊

关键词: 山荔枝 / 酒精饮料 / 发酵工艺 / 多酚

下载(170)| 被引(0)

不同品种发酵小米辣品质特性比较与综合分析  CNKI文献

发酵小米辣(Capsicum frutescens L.)是深受我国西南地区消费者喜爱的传统食品之一,为研究不同品种小米辣的品质特性,该研究以云南9个品种的小米辣作为研究对象,对其发酵前后的色泽、质构、辣度、V_C含量和呈味氨基酸...

叶子 商智勋... 《食品与发酵工业》 2021年10期 期刊

关键词: 发酵 / 小米辣 / 品种 / 品质

下载(176)| 被引(2)

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