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食品中鲜味物质及鲜味肽的研究进展  CNKI文献

鲜味是食品五大基本味觉之一,也是深受人们喜爱的美味之一。"天然、营养、安全"的鲜味物质(包括氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、鲜味肽等)的开发是近年来食品鲜味科学的研究热点和鲜味调味品研发的重点方向...

李学鹏 谢晓霞... 《食品工业科技》 2018年22期 期刊

关键词: 鲜味 / 鲜味物质 / 鲜味肽 / 呈鲜机制

下载(1289)| 被引(26)

自由基氧化对大黄鱼肌原纤维蛋白交联和聚集的影响  CNKI文献

采用不同浓度羟自由基和超氧阴离子自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究自由基氧化对肌原纤维蛋白交联和聚集的影响。结果显示:两种自由基氧化体系均会导致大黄鱼肌原纤维蛋白羰基含量升高,同时发生...

李学鹏 周凯... 《中国食品学报》 2015年04期 期刊

关键词: 蛋白质氧化 / 肌原纤维蛋白 / 自由基 / 交联与聚集

下载(800)| 被引(44)

羟自由基氧化对草鱼肌原纤维蛋白结构和凝胶性质的影响  CNKI文献

以草鱼肉为研究对象,采用芬顿反应体系(H_2O_2浓度分别为0.1、1.0、5.0、10.0 mmol/L)产生不同浓度·OH对其肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究·OH氧化对草鱼肌原纤维蛋白结构及凝胶性质的影响。结果表明,氧化使...

李学鹏 刘慈坤... 《食品科学》 2017年21期 期刊

关键词: 草鱼 / 肌原纤维蛋白 / 蛋白质氧化 / 结构特征

下载(579)| 被引(22)

大黄鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白氧化及其功能性质的变化  CNKI文献

以-18℃和-80℃冻藏大黄鱼为研究对象,测定其肌原纤维蛋白氧化指标、肌肉组织结构与蒸煮损失率以及肌原纤维蛋白的凝胶性质和乳化性,研究冻藏过程中大黄鱼肌肉蛋白质氧化效应及其对鱼肉品质和加工性能的影响。结果显示...

李学鹏 周明言... 《中国食品学报》 2018年07期 期刊

关键词: 大黄鱼 / 冻藏 / 肌原纤维蛋白 / 氧化效应

下载(698)| 被引(16)

丙烯醛氧化对大黄鱼肌肉组织和肌原纤维蛋白结构性质的影响  CNKI文献

采用不同浓度(0~10 mmol/L)的丙烯醛溶液对大黄鱼鱼肉进行体外模拟氧化,研究脂质次生氧化产物中的小分子醛类对大黄鱼肌肉组织和肌原纤维蛋白结构性质的影响。结果显示:丙烯醛处理会导致大黄鱼肌纤维缝隙变大,浓度达1...

李学鹏 王祺... 《现代食品科技》 2014年10期 期刊

关键词: 丙烯醛 / 大黄鱼 / 蛋白质氧化 / 肌原纤维蛋白

下载(615)| 被引(53)

羟自由基对六线鱼肌原纤维蛋白的氧化规律  CNKI文献

以六线鱼为研究对象,提取肌原纤维蛋白,采用铁催化氧化体系产生不同浓度的羟自由基(·OH),对肌原纤维蛋白进行不同程度的体外模拟氧化,考察鱼肉蛋白质氧化对肌原纤维蛋白结构和性质的影响。试验结果显示,六线鱼肌...

李学鹏 周凯... 《中国食品学报》 2014年06期 期刊

关键词: 六线鱼 / 肌原纤维蛋白 / 羟自由基 / 蛋白质氧化

下载(628)| 被引(41)

铌酸锂低半波电压调制器研究  CNKI文献

电光调制器在光通信、光传感与光信息处理领域具有重要的应用价值,是这些系统的关键器件之一。目前,电光调制器基本上都是使用无机晶体铌酸锂(LiNbO3,LN)材料制作,这是因为LN具有较大的电光系数,在较宽的波长范围(450...

李学鹏 导师:陈开鑫 电子科技大学 2015-04-30 硕士论文

关键词: 铌酸锂 / 电光调制器 / 退火质子交换 / 半波电压

下载(985)| 被引(10)

中国对虾冷藏过程中品质评价及新鲜度指示蛋白研究  CNKI文献

新鲜度对水产品品质及原料的加工适性具有较大影响,因此新鲜度评价对水产品安全、运输、仓储及加工具有重要意义,而如何快速、客观评价水产品新鲜度一直是水产品加工工业亟待解决和水产学者不断探索的课题。水产品在贮...

李学鹏 导师:励建荣 浙江工商大学 2011-12-01 博士论文

关键词: 中国对虾 / 品质评价 / 新鲜度 / 新鲜度指示蛋白

下载(3287)| 被引(72)

美拉德反应改良四角蛤蜊酶解液的风味  CNKI文献

以四角蛤蜊酶解液为原料,通过美拉德反应对其进行风味改良。通过研究还原糖的种类、复合比例与添加量、反应温度、反应时间和反应体系初始pH值对感官评分、反应程度及色差的影响,确定酶解液美拉德反应风味改良工艺,并...

李学鹏 刘晏玮... 《食品科学》 2018年16期 期刊

关键词: 四角蛤蜊 / 酶解液 / 美拉德反应 / 风味改良

下载(434)| 被引(13)

蛋白质组学在水产品品质与安全研究中的应用  CNKI文献

蛋白质组学技术在水产品品质与安全研究中已有较多应用。本文介绍了蛋白质组学的研究途径,综述了蛋白质组学在水产品物种鉴定、过敏原检测、致病性和腐败性微生物的检测与鉴定、贮藏加工过程中品质变化机制研究等方面...

李学鹏 陈杨... 《食品科学》 2015年09期 期刊

关键词: 蛋白质组学 / 质谱分析法 / 物种鉴定 / 过敏原检测

下载(910)| 被引(11)

水产品贮藏加工中的蛋白质氧化对其结构性质及品质的影响研...  CNKI文献

水产品是人类摄取优质动物性蛋白的主要来源之一,其品质是影响消费的重要因素。蛋白质是水产品肌肉组织的主要组成成分,是决定水产品品质和加工适用性的物质基础。水产品贮藏加工过程中品质易受到不同因素的影响而造成...

李学鹏 刘慈坤... 《食品工业科技》 2019年18期 期刊

关键词: 水产品 / 蛋白质氧化 / 途径 / 品质

下载(826)| 被引(9)

食品腐败中细菌群体感应现象的研究进展  CNKI文献

微生物作用是引起食品腐败变质的主要因素之一。研究表明,细菌群体感应在该过程中起着重要作用。文中介绍了群体感应现象的产生机制与研究前沿,重点以牛奶和奶制品、肉和肉制品、水产品和果蔬4类食品体系为例分析了细...

李学鹏 陈桂芳... 《食品与发酵工业》 2015年08期 期刊

关键词: 群体感应 / 信号分子 / 食品腐败机制 / 保鲜策略

下载(968)| 被引(16)

中国对虾冷藏过程中肌肉蛋白质的降解规律  CNKI文献

分析肌肉中不同结构的蛋白含量的变化,采用SDS-PAGE考察不同溶解性肌肉蛋白质的降解情况,研究中国对虾在不同冷藏温度下(4,0,-2℃)肌肉蛋白质的降解规律。结果显示:贮藏过程中对虾的肌原纤维蛋白、肌基质蛋白含量随着...

李学鹏 李聪... 《中国食品学报》 2015年06期 期刊

关键词: 中国对虾 / 冷藏 / 肌肉蛋白质 / 降解规律

下载(364)| 被引(12)

基于群体感应抑制的丹皮提取物和茶多酚对冷藏大菱鲆的协同...  CNKI文献

本研究将具有群体感应抑制活性的丹皮提取物和茶多酚保鲜剂进行复合,应用于冷藏大菱鲆鱼块的保鲜,研究其协同保鲜效果。实验结果表明,经丹皮提取物和茶多酚复合保鲜处理的大菱鲆鱼块感官品质劣变缓慢,细菌菌落总数、p...

李学鹏 陈桂芳... 《食品科学》 2017年19期 期刊

关键词: 丹皮提取物 / 茶多酚 / 大菱鲆 / 群体感应抑制

下载(311)| 被引(14)

中国对虾冷藏过程中肌肉组织结构与蛋白质生化性质的变化  CNKI文献

研究了中国对虾在不同温度冷藏条件下肌肉组织结构和蛋白质生化特性的变化,旨在为解析其品质变化的机制提供理论依据。试验结果显示,中国对虾在4,0,-2℃贮藏过程中,肌肉组织结构和肌肉蛋白质的生化特性均发生了显著变...

李学鹏 陈杨... 《中国食品学报》 2014年05期 期刊

关键词: 中国对虾 / 肌肉组织结构 / 蛋白质变性

下载(400)| 被引(14)

数字化探究式中学地理学习活动设计研究  CNKI文献

在信息化变革背景之下,中学地理教学面临着一场“数字化革命”。为了使数字化技术与学生的学习活动达到有机融合,设计具有探究式特征的数字化中学地理学习活动,进一步推进中学地理活动教学的发展。 在文献分析与案...

李学鹏 导师:段玉山 华东师范大学 2014-04-01 硕士论文

关键词: 数字化 / 探究学习活动 / 中学地理 / 设计

下载(587)| 被引(5)

羟自由基氧化对草鱼肌原纤维蛋白热聚集行为的影响  CNKI文献

利用Fe Cl_3-VC-H_2O_2体系生成不同浓度的羟自由基(·OH)对草鱼肌原纤维蛋白进行模拟氧化,通过测定蛋白热稳定性、表面疏水性、Zeta电位、内源荧光、浊度、聚集体粒径分布和形貌特征等指标,研究·OH氧化后草...

李学鹏 蔺博燕... 《食品与发酵工业》 2020年10期 期刊

关键词: 草鱼 / 肌原纤维蛋白 / 羟自由基 / 蛋白质氧化

下载(332)| 被引(2)

热预处理对蓝蛤酶解及酶解液呈味特性的影响  CNKI文献

以水解度、可溶性肽、呈味核苷酸、谷氨酸含量、滋味轮廓(电子舌分析)等为指标,在确定适宜蛋白酶种类的基础上,探究酶解前不同加热预处理条件(加热温度50、70、90、100、121℃和时间5、10、15、20、25、30 min)对蓝蛤...

李学鹏 刘晏玮... 《食品科学》 2020年02期 期刊

关键词: 蓝蛤 / 酶解 / 热预处理 / 呈味物质

下载(330)| 被引(6)

铌酸锂薄膜光波导与光子器件研究  CNKI文献

铌酸锂(LiNbO_3)晶体是一种具有优异的电光与声光效应的光学材料。因其良好的物理、化学稳定性、宽的光学低损耗窗口(0.4μm-4.5μm)、较大的电光系数(γ_(33)=30 pm/V)以及优异的二阶非线性效应,近几十年来在光子器件...

李学鹏 导师:陈开鑫 电子科技大学 2020-04-08 博士论文

关键词: 光波导 / 铌酸锂薄膜 / 电光效应 / 马赫-曾德尔干涉仪

下载(899)| 被引(0)

添加微细鲽鱼鱼骨泥对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响  CNKI文献

以鲽鱼骨为研究对象,首先采用湿法超微粉碎技术将其加工成微细骨泥,再将其添加到金线鱼鱼糜制品中开发高钙鱼糜制品,从鱼糜溶胶pH值、肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活力、凝胶强度、质构、持水性、色泽、凝胶溶解度、微观结...

李学鹏 刘慈坤... 《食品科学》 2018年23期 期刊

关键词: 鱼骨泥 / 高钙鱼糜制品 / 钙离子 / 凝胶品质

下载(280)| 被引(8)

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