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利用低场核磁共振技术研究调味山药片真空微波干燥过程中水...  CNKI文献

为研究调味山药片真空微波干燥过程中内部水分含量、分布及状态变化情况,采用低场核磁共振技术,测定不同微波功率下微波真空干燥过程中的横向弛豫时间T_2反演谱,进而分析调味山药片内部的水分状态及其变化规律。结果表...

李定金 段振华... 《食品科学》 2019年05期 期刊

关键词: 调味山药片 / 真空微波干燥 / 低场核磁共振 / 横向弛豫时间T_2

下载(543)| 被引(27)

黑木耳功能性成分及其干燥技术研究进展  CNKI文献

本文综述了黑木耳功能性成分以及干燥技术的研究进展,以期为黑木耳干燥技术的选取、应用和黑木耳产品开发的方向提供更多的参考。

李定金 段秋霞... 《保鲜与加工》 2020年06期 期刊

关键词: 黑木耳 / 干燥技术 / 功能性成分 / 研究进展

下载(800)| 被引(5)

低场核磁共振技术结合主成分分析法对4种植物油的快速鉴别  CNKI文献

为了研究一种快速且准确鉴别不同种类植物油的方法,采用低场核磁共振技术测定4种不同种类植物油样品的低场核磁弛豫特性,并结合主成分分析法分析低场核磁弛豫特性数据。结果表明:采用低场核磁共振技术的CPMG脉冲序列测...

李定金 段秋霞... 《保鲜与加工》 2021年12期 期刊

关键词: 低场核磁共振 / 主成分分析法 / 植物油 / 鉴别

下载(328)| 被引(0)

调味山药片真空微波干燥特性及其动力学模型  CNKI文献

为了解调味山药片在真空微波条件下的干燥特性,以调味山药片为试验对象,以干基含水率和干燥速率为考察指标,研究不同微波功率、真空度和切片厚度对调味山药片真空微波干燥特性的影响,并建立其动力学模型。结果表明,调...

李定金 段振华... 《食品科技》 2018年03期 期刊

关键词: 调味山药片 / 真空微波 / 干燥特性 / 动力学

下载(332)| 被引(15)

桃金娘果实加工利用及其活性成分提取技术研究进展  CNKI文献

针对近几年来有关桃金娘果的加工利用技术进行分析研究,综述了桃金娘果加工及其综合利用技术,主要包括桃金娘果的干制技术、饮料加工技术以及桃金娘果多糖、黄酮、色素、多酚的提取技术,旨在为推动桃金娘果的开发利用...

李定金 段秋霞... 《保鲜与加工》 2020年06期 期刊

关键词: 桃金娘果 / 加工 / 利用 / 活性成分提取

下载(399)| 被引(1)

风味山药脆片脆化工艺的优化  CNKI文献

为探讨风味山药脆片的最佳干燥工艺,以山药为原料,以感官评分和脆度为评价指标,采用单因素实验和正交试验研究切片厚度、微波功率、微波时间和装载量对风味山药脆片品质的影响。结果表明,青柠味、番茄味、香辣味三种不...

李定金 段振华... 《食品工业科技》 2019年07期 期刊

关键词: 山药脆片 / 真空微波 / 脆化工艺 / 脆度

下载(762)| 被引(3)

青柠味山药脆片调味配方的研究  CNKI文献

为探讨青柠味山药脆片最佳的调味工艺,以山药为试验对象,在单因素试验基础上,通过正交试验,确定青柠味山药脆片的最佳调味配方。研究表明,青柠味山药脆片的最佳调味配方为:食盐3.0%,青柠果粉6.0%,味精1.6%,五香粉0.12...

李定金 段振华... 《食品研究与开发》 2019年04期 期刊

关键词: 青柠味 / 山药脆片 / 真空微波干燥 / 调味配方

下载(394)| 被引(5)

山药片的干燥特性研究及其风味脆片的研制  CNKI文献

山药富含淀粉、多糖、蛋白质、氨基酸、皂甙、尿囊素多种微量元素,对人和动物有特殊的生物活性功能。山药收获的季节相对集中,新鲜山药的水分含量高,不利于长时间储存以及远距离运输,而且山药的价格受供求关系的影响,...

李定金 导师:段振华 大连工业大学 2018-06-01 硕士论文

关键词: 山药脆片 / 调味 / 真空微波 / 干燥特性

下载(365)| 被引(4)

猴头菇山楂饮料制备工艺及稳定性研究  CNKI文献

以猴头菇和山楂为主要原料,采用酶解和均质技术制备猴头菇山楂浊汁型果肉饮料。以感官评价为指标,通过单因素实验和正交实验确定了功能性饮料的最佳配方。结果表明,猴头菇酶解最优条件为纤维素酶添加量1.2%,底物浓度5...

孔祥辉 李定金... 《食品工业科技》 2020年07期 期刊

关键词: 猴头菇 / 山楂 / 酶解 / 稳定剂

下载(1012)| 被引(14)

红心火龙果酒贮藏过程中抗氧化活性变化的研究  CNKI文献

为探讨红心火龙果酒贮藏过程中甜菜红素与抗氧化活性的变化关系和护色技术,该文通过研究自酿3种红心火龙果酒和市售红心火龙果酒的甜菜红素含量差异及其羟自由基清除能力、还原能力与ABTS+自由基清除能力的变化,并对贮...

段秋霞 李定金... 《食品研究与开发》 2020年24期 期刊

关键词: 红心火龙果 / 果酒 / 贮藏 / 抗氧化

下载(477)| 被引(5)

红心火龙果酒颜色稳定性影响因素的研究  CNKI文献

为探索红心火龙果酒颜色稳定性的影响因素,进而确定其最佳贮藏条件,以自酿红心火龙果酒为试验对象,研究温度、光照、pH值和氮气对果酒颜色稳定性和口感的影响。研究表明:环境温度越高,红心火龙果酒颜色褪色越快,同时果...

段秋霞 李定金... 《食品研究与开发》 2020年24期 期刊

关键词: 火龙果 / 果酒 / 贮藏 / 颜色

下载(370)| 被引(3)

火龙果皮果胶的酶法提取及其理化性质研究  CNKI文献

以火龙果皮为原料,采用纤维素酶法提取火龙果皮果胶,通过单因素试验结合正交试验优化火龙果皮果胶提取工艺参数,并分析火龙果皮果胶性质。结果表明,火龙果皮果胶的最佳提取工艺为:纤维素酶添加量50%,料液比1∶60 (g/m...

刘艳 谭妃... 《保鲜与加工》 2020年06期 期刊

关键词: 果胶 / 火龙果皮 / 酯化度 / 纤维素酶

下载(528)| 被引(7)

响应面法优化百香果酒发酵工艺研究  CNKI文献

以百香果全果为原料,通过响应面法分析百香果酒的发酵工艺条件。在酵母接种量、初始糖度、发酵时间、温度单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,并进行响应面法分析优化其工艺参数。结果表明,其最佳发酵条件为:酵...

杨玉霞 康超... 《食品工业科技》 2018年08期 期刊

关键词: 百香果 / 全果 / 果酒 / 响应面法

下载(1076)| 被引(30)

山药固体饮料喷雾干燥工艺优化  CNKI文献

以山药为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化山药固体饮料喷雾干燥工艺。研究助干剂含量、进风温度、物料固液比和雾化器转速对喷雾干燥山药固体饮料出粉率和品质的影响。结果表明,山药固体饮料喷雾干燥最佳...

刘艳 商飞飞... 《食品研究与开发》 2019年22期 期刊

关键词: 山药 / 喷雾干燥 / 固体饮料 / 出粉率

下载(715)| 被引(9)

火龙果片微波间歇干燥特性及其动力学研究  CNKI文献

以火龙果为原料,微波功率、加热时间、间歇时间、切片厚度为考察因素,干燥速率和干基含水率为考察指标,研究了火龙果片在不同微波间歇条件下的干燥特性。结果表明:火龙果片微波间歇干燥过程包括加速、恒速和降速阶段;...

盘喻颜 段振华... 《食品与机械》 2019年03期 期刊

关键词: 火龙果 / 微波间歇 / 干燥特性 / 动力学

下载(416)| 被引(19)

喷雾干燥法制备山药大果山楂固体饮料  CNKI文献

采用喷雾干燥法,以山药和大果山楂为原料,β-环状糊精为助干剂,制备山药大果山楂固体饮料。研究物料固液比、进风温度、进料速度及β-环状糊精添加量对山药大果山楂固体饮料出粉率和品质的影响,通过单因素试验和正交试...

刘艳 唐美玲... 《食品工业》 2021年03期 期刊

关键词: 山药 / 大果山楂 / 固体饮料 / 喷雾干燥

下载(555)| 被引(1)

不同干燥方式对莲藕淀粉品质特性的影响  CNKI文献

以莲藕为试验对象,探讨热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式对莲藕淀粉的干燥时间、亮度、微观结构、晶体类型、粘度、凝沉稳定性、冻融稳定性和透明度影响。结果表明:热风干燥、微波干燥、真...

唐小闲 汤泉... 《食品工业科技》 2019年06期 期刊

关键词: 莲藕 / 莲藕淀粉 / 不同干燥方式 / 特性

下载(917)| 被引(9)

微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺研究  CNKI文献

为了改善山楂果脯的口感、延长其保质期,本文以大果山楂为原料,采用微波渗糖技术,以感观评分为指标,研究低糖大果山楂果脯的加工工艺条件,并对产品的理化指标和微生物指标进行测定。结果表明,微波渗糖加工低糖大果山楂...

刘艳 唐小闲... 《中国果菜》 2020年06期 期刊

关键词: 大果山楂 / 低糖果脯 / 微波渗糖 / 感官品质

下载(386)| 被引(2)

微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺  CNKI文献

大果山楂属于南山楂的一种,主要产地位于广西桂东北地区。大果山楂果皮青黄色,果肉白色,肉质细嫩,主要成分为总糖、氨基酸、维生素、有机酸类、三萜类、黄酮类、鞣质酚类及微量元素等。大果山楂中含有多种活性成分,具...

刘艳 唐小闲... 《农村新技术》 2021年12期 期刊

关键词: 大果山楂 / 低糖果脯 / 微波渗糖

下载(197)| 被引(0)

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