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植物乳杆菌发酵不同果蔬汁风味品质研究  CNKI文献

乳酸菌发酵给果蔬汁带来的风味变化及其适配性是影响品质的重要因素,用植物乳杆菌LP-115 400B分别发酵橙汁、苹果汁、梨汁、葡萄汁和青瓜汁,通过静态-顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)...

李汴生 卢嘉懿... 《农业工程学报》 2018年19期 期刊

关键词: / 发酵 / 果汁 / 挥发性风味物质

下载(1060)| 被引(35)

非热杀菌技术在生食水产品中的应用研究进展  CNKI文献

本文综述了传统生食水产品加工方法的生物性危害,7种非热杀菌技术对水产品的杀菌作用及对其品质的影响,为非热杀菌技术在即食、生食水产品加工中的应用提供了参考。其中超高压杀菌技术、辐照杀菌技术、高密度CO_2杀菌...

李汴生 黄雅婷... 《水产学报》 2021年07期 期刊

关键词: 非热杀菌 / 生食水产品 / 安全 / 感官品质

下载(893)| 被引(3)

冷配送莴笋菜肴的货架期预测模型建立与评价  CNKI文献

本文以真空冷却后的热烫莴笋菜肴为对象,研究在0℃、4℃、10℃下冷藏的莴笋菜肴的品质变化规律,并建立冷配送莴笋菜肴在0℃~10℃冷藏温度下的货架期预测模型。结果表明:随着冷藏时间的延长,菌落总数、亚硝酸盐含量、色...

李汴生 黄智君... 《现代食品科技》 2015年03期 期刊

关键词: 冷配送 / 莴笋菜肴 / 真空冷却 / 货架期预测

下载(445)| 被引(18)

不同单色LED对低温贮藏西兰花的保鲜作用  CNKI文献

为改善西兰花的采后贮藏品质,以期为蔬菜保鲜的实际应用提供新思路。本文研究了低温下不同波长的单色发光二极管(lighting-emitting diode,LED)对西兰花品质的保鲜作用。本研究采用了红光(642 nm)、黄光(591 nm)、绿光...

李汴生 文雅欣... 《现代食品科技》 2019年01期 期刊

关键词: 西兰花 / 单色发光二极管(LED) / 波长 / 贮藏

下载(419)| 被引(8)

市售烤鸡翅产品的品质评价  CNKI文献

为对烤翅产品品质进行分析及量化评价,本文以8个品牌市售烤翅产品为实验材料,测定分析其品质指标、感官品质及安全性指标,并对产品的水分含量、硬度、色差等12个品质指标进行主成分分析,建立综合评价模型,采用与安全性...

李汴生 顾苗青... 《现代食品科技》 2015年02期 期刊

关键词: 烤翅 / 品质 / 主成分分析 / 综合评价

下载(272)| 被引(14)

超高压处理对不同果蔬结构和性质的影响  CNKI文献

超高压处理用于提高食品的安全性和贮藏性已被广泛用于果蔬制品,但主要限于流态食品,原因是超高压处理可能会影响到固态食品的结构。为了探究超高压处理对不同品种的果蔬结构和性质的影响,选择了5种具有不同的密度、含...

李汴生 苏芳萍... 《高压物理学报》 2018年03期 期刊

关键词: 超高压 / 果蔬 / 结构 / 性质

下载(419)| 被引(8)

超高压和热灭菌对鲜榨菠萝汁品质影响的比较  CNKI文献

对比分析了超高压(UHP,ultra-high pressure)及热处理在达到商业杀菌要求的基础上对菠萝原汁感官品质、营养成分及理化性质的影响。试验结果表明,随着压力值(300~500MPa)的上升菌落总数逐渐减少,超高压处理(400MPa,2...

李汴生 张微... 《农业工程学报》 2010年01期 期刊

关键词: 热处理 / 杀菌 / 品质控制 / 超高压

下载(1445)| 被引(93)

小型全天候太阳能干燥机的设计及应用  CNKI文献

为了解决凉果传统自然日晒干燥中存在的干燥过程耗时长,占地面积大、受天气控制和环境条件影响等问题,根据凉果的特性和干燥要求,设计研制了小型全天候太阳能干燥机。设备由集热器、干燥室和鼓风机等主要部分组成,具有...

李汴生 申晓曦... 《农业工程学报》 2011年05期 期刊

关键词: 太阳能干燥机 / 干燥 / 凉果

下载(640)| 被引(29)

糖渍加应子的热风干燥特性及其表达模型  CNKI文献

该文探讨了糖渍加应子样品在不同温度下热风干燥特性,通过建立数学模型,预测不同热风干燥过程加应子水分变化特性。干燥特性试验表明,加应子热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程,40~80℃范围内,温度对干燥速率...

李汴生 刘伟涛... 《农业工程学报》 2009年11期 期刊

关键词: 热风干燥 / 模型 / 含水率 / 加应子

下载(500)| 被引(68)

低温和中温协同超高压对鲜榨荔枝汁灭酶处理和色泽影响的研...  CNKI文献

为探讨超高压处对鲜榨荔枝汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的影响,对鲜榨荔枝汁进行了单独超高压处理(300~450 MPa,10~40 min)及低温(10℃)、中温(40~70℃)协同超高压(450 MPa,20 min)处理,通过对荔枝汁品质...

李汴生 朱悦夫... 《现代食品科技》 2017年07期 期刊

关键词: 温度协同超高压 / 荔枝汁 / 过氧化物酶 / 多酚氧化酶

下载(350)| 被引(5)

基于感官品质的油梨常温后熟进程预测模型  CNKI文献

针对中国油梨市场油梨进口储运过程中储藏时间和品质变化难以把控及油梨损坏严重等问题,对常温常湿((25±1)℃、75%相对湿度)条件下果皮色泽、果肉硬度及感官品质指标进行测定,监测其在常温后熟过程中的内在变化规...

李汴生 彭红梅... 《农业工程学报》 2019年13期 期刊

关键词: 预测 / 模型 / 农产品 / 油梨

下载(175)| 被引(2)

鸡肉卤制过程中卤汤循环使用时安全性的控制研究  CNKI文献

控制鸡肉卤制过程中卤汤循环使用时的安全性,为稳定鸡肉品质及工业生产时使用添加剂补料提供方法参考和科学依据。本研究以鸡翅根为原料,控制每次卤汤中山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠和氯化钠含量以及料液比相同,探讨卤汤...

李汴生 叶安妮... 《现代食品科技》 2019年09期 期刊

关键词: 鸡肉 / 卤制 / 卤汤循环使用 / 安全性控制

下载(293)| 被引(2)

热烫叶菜在冷链储运及微波复热过程中的品质变化  CNKI文献

论文以上海青和菜心作为研究对象,探究了叶菜在热烫加工、冷链贮藏和微波复热过程中亚硝酸盐含量、硝酸盐含量、菌落总数、维生素C(Vc)含量等指标的变化。结果表明:因亚硝酸盐易溶于水,热烫处理能有效降低叶菜中的亚硝...

李汴生 李印... 《现代食品科技》 2017年06期 期刊

关键词: 上海青 / 菜心 / 热烫 / 冷链

下载(282)| 被引(5)

不同温度冻藏对脆肉鲩鱼片品质的影响  CNKI文献

研究了脆肉鲩鱼片在-18,-25和-30℃下冻藏过程中的理化和感官品质变化.发现冻藏温度对脆肉鲩鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、TBA值和盐溶蛋白含量等理化指标均有显著影响(P<0.05),且随着冻藏时间的延长,差异更...

李汴生 朱志伟... 《华南理工大学学报(自然科学版)》 2008年07期 期刊

关键词: 脆肉鲩鱼片 / 冻藏 / 品质 / 理化指标

下载(860)| 被引(78)

烫漂和烘干过程对槟榔中槟榔碱含量的影响  CNKI文献

采用高效液相色谱法测定槟榔碱的含量,研究了烫漂和烘干过程对槟榔碱的影响。结果表明,在沸水烫漂时,槟榔中的槟榔碱含量在10~30 s内迅速下降,沸水烫漂40 s时槟榔碱的损失率达到最大值,接近40%,随后其损失速率减缓;不...

李汴生 顾伟樑... 《食品与发酵工业》 2017年10期 期刊

关键词: 液相色谱 / 槟榔碱 / 烫漂 / 烘干

下载(222)| 被引(8)

清洗条件对整叶生菜大肠菌群数及菌落总数的影响  CNKI文献

论文以整叶罗马生菜为研究对象,研究了不同清洗时间、清洗方式、清洗温度及脱水工艺对色拉生菜微生物的影响。实验结果表明,清洗前的预洗有助于提高清洗效果;在一定范围内,清洗时间越长、温度越低,越能有效降低色拉生...

李汴生 郑雯... 《现代食品科技》 2013年07期 期刊

关键词: 色拉生菜 / 最少加工 / 清洗 / 大肠菌群

下载(363)| 被引(8)

胶糖配比对卡拉胶和明胶含糖凝胶体性能的影响  CNKI文献

本文以软糖加工中的基础原料卡拉胶、明胶、蔗糖、果葡糖浆为对象,分别研究了胶体浓度、糖浆比例对含糖凝胶体的质构特性和水分活度的影响。结果表明:在卡拉胶含糖凝胶体系中,1-3%的卡拉胶可形成各种硬度范围的凝胶体...

李汴生 刘波... 《现代食品科技》 2013年08期 期刊

关键词: 卡拉胶 / 明胶 / 质构 / 水分活度

下载(520)| 被引(5)

太阳能干燥设备的干燥实验及数学建模  CNKI文献

采用自行研制的小型太阳能干燥设备,对干湿梅进行自然对流干燥,测定了相关的实验参数,并进行整体物料及能量衡算.通过改变单位有效太阳辐射能,建立自然对流干燥模型.结果表明:太阳能干燥设备自然对流干燥样品的干燥效...

李汴生 申晓曦... 《华南理工大学学报(自然科学版)》 2011年04期 期刊

关键词: 太阳能 / 干燥设备 / 对流干燥 / 能量衡算

下载(591)| 被引(19)

超高压处理蛋白质和多糖胶体特性的变化及其机理研究  CNKI文献

超高压处理技术是一种新型的食品加工和保藏技术,作为这一技术应用的基础,人们不仅要了解超高压处理对食品中微生物和酶的影响,而且应知道超高压处理后食品有关特性的变化。蛋白质和多糖是食品的两类主要成分,并体...

李汴生 导师:彭志英 华南理工大学 1997-06-01 博士论文

关键词: 超高压 / 蛋白质 / 多糖 / 胶体溶液

下载(1718)| 被引(48)

QIM和理化指标综合评价南方鲇鱼片冷藏新鲜度  CNKI文献

以质量指标法(QIM)结合理化指标综合评定2℃贮藏环境下南方鲇鱼片的新鲜度变化情况.QIM评价结果显示,南方鲇鱼肉在2℃贮藏环境下的最大贮藏期为10天,在第8天时鱼肉品质发生明显变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM...

李汴生 俞裕明... 《华南理工大学学报(自然科学版)》 2007年12期 期刊

关键词: 南方鲇鱼片 / 冷藏 / 新鲜度 / 质量指标法

下载(418)| 被引(47)

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