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生育酚与生育三烯酚在油脂中稳定性研究  CNKI文献

为研究油脂中生育酚(tocopherols,T)与生育三烯酚(tocotrienols,T_3)在高温和加速氧化条件下的稳定性,使用棕榈油、大豆油和小麦胚芽油配制成含有8种生育酚与生育三烯酚的调和油。测试棕榈调和油脂中生育酚与生育三烯...

潘开林 杨峻豪 《中国食品添加剂》 2018年01期 期刊

关键词: 油脂 / 生育酚 / 生育三烯酚 / 稳定性

下载(200)| 被引(3)

植物蛋白饮料稳定性及其分析方法研究进展  CNKI文献

植物蛋白饮料,因其天然、绿色、营养和保健等特性而深受消费者青睐。由于原料含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,在植物蛋白饮料生产、贮藏过程中常出现蛋白沉淀、脂肪上浮等不稳定性现象,严重影响产品感观品质,因此...

胡明明 潘开林... 《食品工业科技》 2018年06期 期刊

关键词: 植物蛋白饮料 / 稳定性 / 影响因素 / 分析方法

下载(1493)| 被引(23)

棕榈油速冻手抓饼的开发  CNKI文献

为确定棕榈油速冻手抓饼的可行性,利用棕榈油制备手抓饼,与市售4种手抓饼在质构特性、流变性、热力学特性及色差进行比较。棕榈油手抓饼在熟制前和熟制后质构特性与市售手抓饼差异不显著;在流变和热力学特性上与市售的...

谢新华 潘开林... 《农产品加工》 2020年01期 期刊

关键词: 棕榈油 / 手抓饼 / 质构特性 / 流变特性

下载(133)| 被引(1)

棕榈油基鲜花饼的研制  CNKI文献

为研制棕榈油基鲜花饼,分别使用熔点52℃棕榈硬脂、24℃棕榈液油、5℃超级棕榈液油进行调和,制备出与猪油固体脂肪含量(SFC)相近的5种配方的棕榈调和油,并制作鲜花饼,在感官评价和氧化稳定性(OSI) 2个方面与猪油进行对...

谢新华 潘开林... 《农产品加工》 2021年02期 期刊

关键词: 鲜花饼 / 棕榈油 / 猪油 / 氧化稳定性

下载(103)| 被引(1)

棕榈油对马铃薯泥品质的影响  CNKI文献

以马铃薯泥色差、离心损失、穿刺力和冻融稳定性为指标,研究棕榈油添加量对马铃薯泥品质的影响。随着棕榈油添加量的增加,a*值和离心损失升高,L*值和b*值先升高再降低,冻融后L*值和b*值降低,a*值和离心损失增加,冻融前...

朱东阳 康壮丽... 《食品科技》 2018年06期 期刊

关键词: 棕榈油 / 色差 / 离心损失 / 马铃薯泥

下载(110)| 被引(1)

以红棕油为基料油的营养调和油研制  CNKI文献

依据2013年中国营养学会推荐的脂肪酸摄入量的要求,以脂肪酸平衡和营养物质的含量为评价指标,使用红棕油为调和油的关键基料油,添加富含生理活性物质较多的稻米油、橄榄油、胡麻油,制备出4种不同比例的红棕调和油,通过...

潘开林 朱丹丹... 《食品研究与开发》 2017年11期 期刊

关键词: 红棕油 / 调和油 / 营养成分 / 脂肪酸

下载(158)| 被引(1)

棕榈油部分替代猪板油及其相容性研究  CNKI文献

选用棕榈液油(OL)与棕榈硬脂(ST)部分替代猪板油,对其理化性质及相容性进行分析,并使用欧式距离法确定复配棕榈油替代猪板油配方。结果表明:棕榈油替代猪板油在理化性质、健康方面具有明显的优势;棕榈油与猪板油之间的...

潘开林 季敏... 《中国油脂》 2017年04期 期刊

关键词: 棕榈液油 / 棕榈硬脂 / 猪板油 / 相容性

下载(104)| 被引(1)

不同筋度小麦粉及棕榈油分提物在绿豆糕中的应用研究  CNKI文献

为了探索不同筋度小麦粉及棕榈油分提物在绿豆糕中的应用,将不同比例的高、中、低筋度小麦粉及棕榈油分提物添加到绿豆糕中进行实验。结果发现高筋小麦粉添加比例为30%、中筋小麦粉比例为40%、低筋小麦粉比例为40%所制...

郑立友 金俊... 《粮食与饲料工业》 2018年01期 期刊

关键词: 不同筋度小麦粉 / 棕榈油分提物 / 绿豆糕 / 质量评价

下载(192)| 被引(1)

混合植物油加工预制外婆菜及其品质研究  CNKI文献

使用棕榈油等几种植物油混合的调和油加工预制湘菜外婆菜,研究了混合植物油配比、外婆菜的氧化稳定性以及胡萝卜素和V_E含量。结果表明:棕榈油和豆油的最适配比为豆油14%、熔点5℃棕榈油9%、熔点18℃棕榈油2%、红棕油...

季敏 刘忠义... 《粮油食品科技》 2018年04期 期刊

关键词: 外婆菜 / 棕榈油 / 过氧化值 / 酸价

下载(96)| 被引(1)

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