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鲜湿米粉自然发酵的研究  CNKI文献

鲜湿发酵米粉是我国南方诸省的早餐主食,传统工艺一般采用自然发酵法生产。但是大米自然发酵过程不易控制,容易污染杂菌,造成产品保质期短及质量不稳定。因此,推动鲜湿米粉的工业化控制生产有重要的意义。本论文探讨了...

杨有望 导师:易翠平 长沙理工大学 2016-06-05 硕士论文

关键词: 鲜湿米粉 / 发酵 / 理化性质 / 高通量测序

下载(349)| 被引(12)

籼米黄淀粉中蛋白质的功能性质  CNKI文献

以分别经中性蛋白酶和二硫苏糖醇(DTT)处理的籼米黄淀粉或灿米黄淀粉蛋白样品为对照,对籼米黄淀粉中蛋白质的形态结构、功能性质及其对黄淀粉糊化性质的影响进行了研究。结果表明,籼米黄淀粉中的蛋白质是以小蛋白体的...

杨有望 高文明... 《中国粮油学报》 2016年10期 期刊

关键词: 籼米 / 黄淀粉 / 蛋白质 / 功能性质

下载(157)| 被引(2)

米粉发酵剂的开发探讨  CNKI文献

采用安全、高效的新型发酵剂控制化生产是未来发酵食品生产的方向。本文对传统发酵食品中菌群分析技术、两种重要发酵菌种的应用情况、直投式发酵剂及微生物固定化技术的研究进展进行了综述,以期为新型米粉发酵剂的开...

杨有望 周素梅... 《粮食与食品工业》 2015年02期 期刊

关键词: 新型发酵剂 / 直投式发酵剂 / 微生物固定 / 米粉

下载(170)| 被引(5)

蛋白组分对籼米粉糊化特性的影响机理探讨  CNKI文献

通过逐一去除蛋白组分的方法研究了蛋白组分对籼米粉糊化特性的影响,并分析了影响这些变化的蛋白结构基础。RVA和DSC分析结果表明,不同组分的蛋白在去除之后,峰值粘度、热糊粘度和最终粘度均有不同程度的升高,崩解值、...

易翠平 杨有望... 《现代食品科技》 2016年07期 期刊

关键词: 籼米 / 蛋白质 / 糊化特性 / 蛋白亚基

下载(359)| 被引(12)

基于HPLC-MS的西藏天麻的化学成分分析与品质鉴定  CNKI文献

目的:天麻具有许多药理作用和重要开发价值,通过探索天麻的未知化学成分和鉴定西藏天麻种群的品质,为深入研究、开发和利用西藏优良天麻种群提供科学技术支持。方法:本研究采用HLPC-MS(液质联用)技术测定西藏天麻的化...

钱陈钦 杨有望... 《现代生物医学进展》 2014年04期 期刊

关键词: HPLC-MS / 化学成分 / 生化指纹图谱 / 天麻

下载(616)| 被引(6)

影响鲜湿米粉食味品质微生物的分离与鉴定(英文)  CNKI文献

从鲜湿米粉发酵液中分离并鉴定影响其食味品质的微生物菌株,以制备发酵剂推进米粉生产的工业化进程。首先从传统米粉发酵液中,分离得41株酵母菌和60株乳酸菌(LAB),并对其胞外酶活性(过氧化氢酶、β-葡萄糖苷酶、脂肪酶...

陈兰煊 杨有望... 《食品与机械》 2018年01期 期刊

关键词: 发酵米粉 / 酵母菌 / 乳酸菌 / 基因型

下载(189)| 被引(1)

纯种发酵对鲜湿米粉品质的影响  CNKI文献

对比研究2株乳酸菌、2株酵母与自然发酵对鲜湿米粉品质的影响。结果表明,Lactobacillus plantarumCSL23发酵36~48 h时,鲜湿米粉的拉伸力、硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性和吸水率在4株菌中最高,蒸煮损失率最低。...

易翠平 任梦影... 《食品科学》 2017年04期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 酵母 / 发酵 / 鲜湿米粉

下载(524)| 被引(27)

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